Page 150 - Ajinomoto1
P. 150
การสุขาภิบาลอาหาร
ุ
้
ี
ี
็
�
่
ั
ึ
�
็
้
้
่
ู
เปนการกระทาทม่งใหอาหารมความปลอดภยตอผบริโภค ซ่งจาเปนตองวางระบบการ
ี
่
ื
ิ
้
่
ิ
ิ
ิ
สุขาภบาลอาหารทชัดเจนในการปฏบัต และมการควบคุมใหปฏบัตอย่างเคร่งครัด เพอปองกนไม ่
ิ
ี
้
ั
ใหอาหารน้นกออนตรายตอสุขภาพของผบริโภค ซ่งหลกการ คอ ตองมความ “สะอาด” และ
่
ั
ื
่
ั
ั
้
้
ู
ึ
้
ี
“ปราศจากโรค”
สะอาด (Clean) ปราศจากโรค (Sanitary)
ื
้
ึ
หมายถง ปลอดจากฝนละออง หรือ หมายถึง ปลอดจากเชอโรค และ
ุ่
ิ
ิ
้
ิ
่
้
ื
่
่
ี
ั
สิ่งหมกหมมตาง ๆ ทสามารถมองเหน ส่งปนเปอนทีจะท�าใหเกดโรค ส่งทีท�าให ้
็
่
่
ี
็
ิ
้
เกดโรคนเปนคุณลกษณะทีมองไม่เหน
ั
็
ั
ปจจัยที่ท�าให้อาหารสกปรกและเกิดการแพร่โรคไปสู่ผู้บริโภคที่ส�าคัญ
1 แหล่งวัตถุดิบ และการขนส่ง
ู
ึ
�
้
็
ผประกอบอาหารอาจจาเปนตองทราบถง
้
ี
ื
ี
ิ
่
่
่
่
แหลงทมาของวตถุดบว่ามาจากแหลงใดทน่าเชอถอ
ื
ั
่
่
หรือไม่ เช่น มาจากตลาดสดทสะอาด หรือรับมาจาก
ี
่
้
ี
พ่อคาคนกลาง สวนหรือฟาร์มทมการจดการทดี
่
ี
ี
ั
้
อกท้งดานการขนส่งตองถูกควบคุม เช่น อณหภม ิ
ู
ั
้
ุ
ี
ี
ั
้
ื
็
ของอาหาร การจดเกบทถูกสุขลกษณะ แยกเนอสัตว ์
ั
่
ิ
้
ั
ผก ผลไม อาหารพร้อมบริโภค อาหารสด อาหารดบ
เปนตน
้
็
2 บุคคล หรือผู้สัมผัสอาหาร
ี
่
ี
่
คอ บคคลทเกยวข้องกบกระบวนการปรง ประกอบ และ
ุ
ั
ื
ุ
้
�
จาหน่ายอาหาร ไดแก คนเตรียมอาหาร คนประกอบปรงอาหาร
่
ุ
�
ี
�
คนเสิร์ฟอาหาร คนลาเลยงขนส่งอาหาร คนจาหน่ายอาหาร
ู้
ั
็
คนเกบและทาความสะอาดภาชนะอปกรณ์ โดยผสัมผสอาหาร
ุ
�
ั
ี
ั
่
่
็
ื
ั
�
เปนปจจยทสาคญทอาจทาใหอาหารไม่ปลอดภย เนองจากตว
ี
้
ั
่
�
ั
้
ั
ู้
ผสัมผสอาหารเองเปนแหลงสะสมเชือโรค และสิ่งสกปรกตาง ๆ
่
็
่
ื
้
ี
ทอาจปนเปอนลงสู่อาหารได ้
่
ี
่
ั
ิ
ิ
การปฏบัตงานทไม่ถูกสุขลกษณะอาจเปนสาเหตุของการ
็
่
ปนเปอนส่งอนตรายทั้งทางด้านกายภาพ เคม และจลนทรีย์ทีกอ
่
ั
้
ื
ิ
ิ
ุ
ี
ใหเกดผลกระทบตอสุขภาพของผบริโภคได โดยผสัมผสอาหาร
้
้
ิ
ู้
ั
่
ู้
อาจแพร่กระจายโรคไปสู่ผบริโภคได ้
ู้
148 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
็
ั
