Page 193 - AjinomotoMenu1
P. 193
ก�รประกอบัอ�ห�รและ
วัฒนำธรรมูก�รรับัประทั่�นำอ�ห�ร
อาหารภาคใต๊้จะมูีจุดเด่นิในิเร่�องขั้องอาหารทะเล นิอกจากอาหารทะเลแล้วิยิังมูี
เนิื�อสำัต๊วิ์ ผััก และผัลไมู้ต๊่าง ๆ ที�หลากหลายิเช่นิกันิ และจะมูีวิัต๊ถุดิบัที�ชาวิใต๊้นิิยิมู
นิำามูาป็ระกอบัอาหารซึ่ึ�งเป็็นิวิัต๊ถุดิบัที�บั่งบัอกวิ่าเป็็นิวิัต๊ถุดิบัจากภาคใต๊้ เช่นิ ขั้มูิ�นิ
สำ้มูแขั้ก สำะต๊อ ใบัเหลียิง ฯลฯ การป็ระกอบัอาหารภาคใต๊้มูีการถ่ายิทอดมูาจาก
ภูมูิป็ัญญาชาวิบั้านิในิอดีต๊สำู่ป็ัจจุบัันิ มูีวิิธิีการป็ระกอบัที�หลากหลายิ เช่นิ ต๊้มู ผััด
แกง ทอด ยิำา ฯลฯ รสำชาต๊ิขั้องอาหารภาคใต๊้มูีควิามูเป็็นิเอกลักษณ์เฉพื้าะต๊ัวิ คือ
มูีรสำชาต๊ิจัดจ้านิ เป็รี�ยิวิ เค็มู เผั็ดร้อนิ มูันิ หวิานิเล็กนิ้อยิ มูีควิามูหอมูขั้องเคร่�องเทศึ
และเคร่�องป็รุงรสำ ซึ่ึ�งเคร่�องป็รุงรสำท้องถิ�นิขั้องภาคใต๊้ นิิยิมูใช้กะป็ิ นิำ�าบัูดู ป็ระกอบักับั
เคร่�องป็รุงรสำอื�นิ ๆ ในิการป็ระกอบัอาหาร
อาหารภาคใต๊้ไมู่เพื้ียิงแต๊่มูีควิามูอร่อยิ และจุดเด่นิที�เป็็นิเอกลักษณ์เท่านิั�นิ แต๊่
อาหารภาคใต๊้ยิังมูีทั�งป็ระโยิชนิ์ และมูีคุณค่าทางโภชนิาการสำูง เช่นิเดียิวิกับัอาหาร
ภาคอื�นิ ๆ สำำานิักโภชนิาการ กรมูอนิามูัยิ 2558 แนิะนิำาธิงโภชนิาการ เนิ้นิการกินิ
ที�หลากหลายิ โดยิกินิอาหารหลายิ ๆ ชนิิด ในิแต๊่ละกลุ่มูหมูุนิเวิียินิกันิไป็ ไมู่กินิซึ่ำ�า
จำาเจเพื้ียิงชนิิดใดชนิิดหนิึ�ง เพื้้�อให้ได้สำารอาหารต๊่าง ๆ ครบัถ้วินิ และหลีกเลี�ยิง
การสำะสำมูพื้่ษภัยิจากการป็นิเป็้�อนิในิอาหารชนิิดใดชนิิดหนิึ�งที�กินิเป็็นิป็ระจำา
แนำวทั่�งก�รประกอบัอ�ห�รภ�คำใต้้
ให้เหมู�ะกับัเดี็กวัย่เรีย่นำ
เนิื�องจากอาหารภาคใต๊้ เนิ้นิการใช้เคร่�องเทศึ สำมูุนิไพื้ร และรสำชาต๊ิอาหาร
ค่อนิขั้้างเผั็ดร้อนิ ดังนิั�นิ การป็รุงอาหารภาคใต๊้ให้เหมูาะสำมูกับัเด็กวิัยิเรียินิ
อาจลดควิามูเผั็ดร้อนิและรสำชาต๊ิที�จัดจ้านิขั้องอาหารลง แต๊่ยิังคงรักษาควิามู
เป็็นิเอกลักษณ์ขั้องอาหารภาคใต๊้ และมูีควิามูเป็็นิอาหารพื้้�นิเมูืองที�เด็ก ๆ ยิัง
คงคุ้นิเคยิ นิอกจากนิั�นิควิรป็รุงอาหารให้ถูกสำุขั้ลักษณะ และป็รุงให้ถูกวิิธิีเพื้้�อ
สำงวินิคุณค่าทางโภชนิาการ การเลือกวิัต๊ถุดิบัที�จะนิำามูาใช้ ควิรหมูุนิเวิียินิและ
มูีควิามูหลากหลายิ ต๊ลอดจนิการจัดรายิการอาหารให้มูีควิามูเหมูาะสำมูและ
สำมูวิัยิขั้องเด็กนิักเรียินิ ต๊ำารับัอาหารภาคใต๊้นิี� คณะผัู้จัดทำาได้คิดและสำร้างสำรรค์
ต๊ำารับัที�สำามูารถป็รุงออกมูาให้มูีรสำชาต๊ิอร่อยิกลมูกล่อมู สำีสำันินิ่ารับัป็ระทานิ
และได้คุณค่าทางโภชนิาการ เมนูเด็ก เมนูเด็ด |
193
64-10-002 001-256 AJNMT lem1 24-12 i_coatedfogra39.indd 193 25/12/2564 BE 09:50
