Page 174 - Ajinomoto1
P. 174
ส่วนที่ 2 หลักการประกอบอาหารจํานวนมาก และสุขาภิบาลอาหารในโรงเรียน
ั
ี
คําชี้แจง จงเลือกคําตอบ เพยง 1 ตัวเลือก เท่าน้น
1 กำรจดซืออำหำร (food purchasing) เปนระบบกำรดำเนนกำรจดหำวตถุดบในกำรประกอบอำหำรม ี
็
ั
ั
้
ั
�
ิ
ิ
ึ
�
้
ี
่
่
�
ี
ี
็
ขั้นตอนทควรคำนงถงมำกมำย ข้อใดมควำมจำเปนมำกทสุดในกำรจดซือ ?
ึ
ั
�
ก. วตถุดบทคงคำงสตอก ข. ร้วำจะทำอำหำรอะไร
ั
ี
่
่
็
ู
ิ
้
ิ
่
้
ั
ี
่
้
ค. กำรกำหนดปริมำณในกำรจดซือ ง. กำรตดตอร้ำนคำทรำคำถูก
�
2 ข้อใดกลำวไม่ถูกตองเกยวกบหลกกำรจดเกบอำหำร ?
่
ั
้
ี
็
ั
่
ั
็
้
ั
ก. อำหำรกระปองประเภทผกหรือผลไมสำมำรถเกบรวมกนได ้
ั
๋
้
่
�
�
ี
่
ี
่
ข. หมนเวยนอำหำรออกใช้ ของใดทนำมำเกบกอนตองนำออกใช้กอน
ุ
็
ี
ค. ควำมปลอดภยจำกอบัตเหตุ ควรมบันไดทแข็งแรง ส�ำหรับหยิบของบนชั้นสูง ๆ
ิ
ุ
ั
่
ี
ั
�
ี
็
ง. หองเกบพัสดุจะมอำกำศถำยเทไดด ปลอดภยจำกหนหรือแมลงสำบและนำไม่รั่วซึม
่
้
ี
้
ู
3 ผทสัมผสอำหำรตองผำนกำรตรวจสุขภำพจำกโรงพยำบำล หรือหน่วยงำนทสำมำรถรับรองกำรตรวจ
่
่
่
ั
ู
้
ี
ี
้
้
็
�
่
่
ี
้
้
โรคได โรคใดตอไปนทจำเปนตองตรวจสุขภำพ ?
ี
ก. มะเร็งลำไส้ใหญ่ ข. โรคไตในระยะเรือรัง
�
้
ั
ั
ั
ค. โรคไวรัสตบอกเสบ ง. โรคภมคุมกนบกพร่อง
้
ู
ิ
4 กำรเก็บรักษำ และกำรจัดจ�ำหน่ำยอำหำร จ�ำเป็นต้องอยู่สูงกว่ำพื้นอย่ำงน้อยเท่ำใด ?
ก. 40 เซนตเมตร ข. 60 เซนตเมตร
ิ
ิ
ิ
ิ
ค. 80 เซนตเมตร ง. 100 เซนตเมตร
5 อำหำรทปรงสุกเพอควำมปลอดภยตอกำรนำไปบริโภค สำมำรถต้งอย่ในอณหภมหองไดไม่เกนกช่วโมง ?
�
ุ
ู
ั
่
ุ
ี
่
ิ
่
ื
ี
ั
่
ั
้
ู
ิ
้
ก. 1 ชั่วโมง ข. 2 ชั่วโมง
ค. 4 ชั่วโมง ง. 8 ชั่วโมง
6 น�ำมันจำกพืชชนิดใดที่เหมำะส�ำหรับกำรทอดอำหำรให้เหลืองกรอบ ?
ั
ั
ื
ก. นำมนปำลม ข. นำมนถ่วเหลอง
์
�
ั
�
ค. นำมนมะพร้ำว ง. นำมนข้ำวโพด
�
ั
ั
�
7 ข้อใดกลำวไม่ถูกตอง เกยวกบกำรใช้เครืองปรงรสในกำรประกอบอำหำร ?
้
ุ
่
่
ั
ี
่
ก. ปรงรสอำหำรใหม รสหวำน รสเคม และควำมมน นอยลง
้
ี
ุ
ั
้
็
่
ิ
ี
ู้
่
ั
่
ข. เครืองเทศหำกใส่ปริมำณทมำกไปอำจส่งผลตอผบริโภคปฏเสธอำหำรชนดน้น
ิ
ิ
�
่
่
ื
ี
�
ั
ค. นำตำลมะพร้ำวมลกษณะสีนำตำลออนเมอละลำย รสหวำนแหลม กล่นหอม น่ำรับประทำน
่
ึ
่
้
็
ื
ง. กำรใช้เกลอปนแทนเกลอไทยในกำรปรงอำหำร อำจตองใช้ในปริมำณเพียงคร่งหน่งเพอไม่ใหเคม
ึ
ุ
ื
ื
้
ิ
เกนไป
172 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
็
ั
