Page 169 - Ajinomoto1
P. 169
หลักการประกอบอาหารจํานวนมาก และสุขาภิบาลอาหารในโรงเรียน
8 กำรประกอบอำหำรผกเพือใหเดกยอมรับ และรับประทำนควรทำอย่ำงไร ?
่
็
้
�
ั
ก. เดกกนผกควรเริ่มจำกผกใบเขียวซึ่งมรสกลำง ๆ ไม่ขม หรือเฝอน เช่น ผกคะนำ ผกบ้ง
็
ี
ั
ั
ิ
ั
ั
้
ื
ุ
่
�
ุ
ู
้
่
ั
้
้
ข. ทำเมนใหแปลกตำ ใส่สีผสมอำหำรเพือใหสดใส ประกอบอำหำรจำกผกใหสุกน่ม
ี
ั
ค. ใช้ผกผสมในอำหำรทเดกชอบ เช่น ซอยละเอยด ห่นชิ้นเลก ๆ ห่นเตำ ผสมในไส้อำหำร
ั
ี
็
่
็
ั
๋
�
ื
็
ั
้
่
�
ื
้
่
ุ
้
้
ง. กำรประกอบอำหำรผกส�ำหรับเดกควรทำใหสุก ตมใหน่ม เปอย ใส่เกลอ และนำตำลเพือใหอร่อย
9 ข้อใดไม่ถูกตองในกำรใช้ตำรับมำตรฐำนในกำรประกอบอำหำรจำนวนมำก ?
�
้
�
่
้
ี
ื
่
่
ิ
ื
ก. ชั่ง ตวง อำหำรสดทุกชนดกอนลงมอเตรียมดวยเครืองมอทถูกตอง
้
่
ี
้
ั
ั
้
ึ
้
ี
่
ั
้
ข. ตด ส่วนทบริโภคไม่ไดออก ลำง ห่น ตด อำหำรตำมทตองกำร แลวจงชั่งตวง
ี
ี
ค. ตกเสิร์ฟใหตรงตำมนำหนก หรือปริมำณทกำหนดไว ดวยอปกรณ์ทเหมำะสม
่
ุ
้
้
่
�
ั
้
�
ั
้
่
�
้
ง. ควรชั่งนำหนกอำหำรสุกทประกอบไดท้งหมด แลวคำนวณหำนำหนกส�ำหรับเสิร์ฟหน่งท ี ่
ึ
ั
ั
�
�
ั
ี
10 กำรแปลงตำรับอำหำรตำรับเลกจำก 10 เปน 100 คน ข้อใดกลาวผิด ?
�
�
็
็
่
ื
่
่
ั
่
ุ
้
ก. ผกตำง ๆ ตองเพิ่มปริมำณมำกกวำ 10 เทำ เพรำะผกเมอหงตมจำนวนมำกผกจะยบลงมำก
้
ั
�
ุ
่
ั
ข. เครองปรงแหง เช่น หอม กระเทยมใช้ตำมส่วนทคำนวณได แตถำเปนนำตำล เกลอควรเพ่มสัดส่วนข้น
่
่
้
่
ุ
ึ
ี
ิ
็
�
้
ื
้
ื
�
ี
ึ
่
ี
ื
ั
ื
่
ี
ื
่
ค. เครองแกง และเครองเทศมควำมแตกตำงกนมำกลดเครองปรงเหลำนลงกอน เมอไม่เพียงพอจงเพ่ม
้
ิ
ื
่
่
่
ุ
่
ภำยหลง
ั
้
็
์
ื
่
่
ื
้
้
่
ง. เนอสัตว เพิ่มได 10 เทำ ถำหำกจะปองกนกำรสูญเสีย ระหวำงประกอบอำหำรควรเผอบ้ำงเลกนอย
้
ั
้
้
ิ
ิ
้
ุ
ู
ู
อำหำรทปรงสุกเพอควำมปลอดภยตอกำรนำไปบริโภค สำมำรถต้งอย่ในอณหภมหองไดไม่เกนกช่วโมง ?
�
ั
่
ั
ี
่
ั
่
ี
่
ุ
ื
167 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
ั
็
