Page 169 - Ajinomoto1
P. 169

หลักการประกอบอาหารจํานวนมาก และสุขาภิบาลอาหารในโรงเรียน


          8  กำรประกอบอำหำรผกเพือใหเดกยอมรับ และรับประทำนควรทำอย่ำงไร ?
                                      ่
                                            ็
                                          ้
                                                                            �
                                  ั
             ก. เดกกนผกควรเริ่มจำกผกใบเขียวซึ่งมรสกลำง ๆ ไม่ขม หรือเฝอน เช่น ผกคะนำ ผกบ้ง
                  ็
                                                    ี
                        ั
                                       ั
                     ิ
                                                                                                ั
                                                                                      ั
                                                                                            ้
                                                                            ื
                                                                                                   ุ
                                                                            ่
                 �
                                                                                             ุ
                      ู
                                                         ้
                                                    ่
                                                                                    ั
                                                                                        ้
                         ้
             ข. ทำเมนใหแปลกตำ ใส่สีผสมอำหำรเพือใหสดใส ประกอบอำหำรจำกผกใหสุกน่ม
                                                            ี
                                                                 ั
             ค. ใช้ผกผสมในอำหำรทเดกชอบ เช่น ซอยละเอยด ห่นชิ้นเลก ๆ ห่นเตำ ผสมในไส้อำหำร
                   ั
                                     ี
                                       ็
                                     ่
                                                                         ็
                                                                               ั
                                                                                   ๋
                                                                                            �
                                                                                    ื
                                               ็
                                    ั
                                                                                                        ้
                                                                                                    ่
                                                       �
                                                                          ื
                                                                ้
                                                                          ่
                                                                      ุ
                                                           ้
                                                                    ้
             ง. กำรประกอบอำหำรผกส�ำหรับเดกควรทำใหสุก ตมใหน่ม เปอย ใส่เกลอ และนำตำลเพือใหอร่อย
          9  ข้อใดไม่ถูกตองในกำรใช้ตำรับมำตรฐำนในกำรประกอบอำหำรจำนวนมำก ?
                                       �
                         ้
                                                                             �
                                                                         ่
                                                                              ้
                                                                         ี
                                                                      ื
                                                                  ่
                                          ่
                                        ิ
                                                  ื
             ก. ชั่ง ตวง อำหำรสดทุกชนดกอนลงมอเตรียมดวยเครืองมอทถูกตอง
                                                            ้
                                                                   ่
                                                                   ี
                                     ้
                                                    ั
                                                 ั
                                            ้
                                                                                  ึ
                                                                               ้
                         ี
                         ่
                 ั
                                                                     ้
             ข. ตด ส่วนทบริโภคไม่ไดออก ลำง ห่น ตด อำหำรตำมทตองกำร แลวจงชั่งตวง
                                                         ี
                                                                                 ี
             ค. ตกเสิร์ฟใหตรงตำมนำหนก หรือปริมำณทกำหนดไว ดวยอปกรณ์ทเหมำะสม
                                                                                 ่
                                                                         ุ
                                                                     ้
                                                                   ้
                                                         ่
                                                          �
                 ั
                          ้
                                    �
                                         ั
                                                    ้
                                         ่
                                                                  �
                                                                ้
             ง. ควรชั่งนำหนกอำหำรสุกทประกอบไดท้งหมด แลวคำนวณหำนำหนกส�ำหรับเสิร์ฟหน่งท                 ี ่
                                                                                                   ึ
                                                      ั
                            ั
                       �
                                                                             �
                                                                                  ั
                                         ี
         10  กำรแปลงตำรับอำหำรตำรับเลกจำก 10 เปน 100 คน ข้อใดกลาวผิด ?
                        �
                                    �
                                                       ็
                                           ็
                                                                           ่
                                                                      ื
                                                 ่
                                                                      ่
                                                                  ั
                    ่
                                                                         ุ
                           ้
             ก. ผกตำง ๆ ตองเพิ่มปริมำณมำกกวำ 10 เทำ เพรำะผกเมอหงตมจำนวนมำกผกจะยบลงมำก
                                                                            ้
                                                                                           ั
                                                                               �
                                                                                                 ุ
                                                        ่
                 ั
             ข. เครองปรงแหง เช่น หอม กระเทยมใช้ตำมส่วนทคำนวณได แตถำเปนนำตำล เกลอควรเพ่มสัดส่วนข้น
                                                                           ่
                   ่
                            ้
                                                             ่
                        ุ
                                                                                                               ึ
                                              ี
                                                                                                     ิ
                                                                                ็
                                                                                   �
                                                                             ้
                   ื
                                                                        ้
                                                                                             ื
                                                               �
                                                             ี
                                                                                                           ึ
                   ่
                                          ี
                                  ื
                                                          ั
                                                                                              ื
                                                                                ่
                                                                                   ี
                   ื
                                                      ่
             ค. เครองแกง และเครองเทศมควำมแตกตำงกนมำกลดเครองปรงเหลำนลงกอน เมอไม่เพียงพอจงเพ่ม
                                                                                   ้
                                                                                                               ิ
                                                                      ื
                                                                      ่
                                                                                       ่
                                  ่
                                                                           ุ
                                                                                             ่
                 ภำยหลง
                      ั
                                                                                                              ้
                                                                                                           ็
                       ์
                                                                                                   ื
                                                                                                   ่
                                                                          ่
                 ื
                                         ้
                               ้
                                     ่
             ง. เนอสัตว เพิ่มได 10 เทำ ถำหำกจะปองกนกำรสูญเสีย ระหวำงประกอบอำหำรควรเผอบ้ำงเลกนอย
                 ้
                                                       ั
                                                   ้
 ้
 ิ
 ิ
 ้
 ุ
 ู
 ู
 อำหำรทปรงสุกเพอควำมปลอดภยตอกำรนำไปบริโภค สำมำรถต้งอย่ในอณหภมหองไดไม่เกนกช่วโมง ?
 �
 ั
 ่
 ั
 ี
 ่
 ั
 ่
 ี
 ่
 ุ
 ื
                                                                                 167    โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
                                                                                                    ั
                                                                                                             ั
                                                                                                       ็
   164   165   166   167   168   169   170   171   172   173   174