Page 168 - Ajinomoto1
P. 168
ส่วนที่ 2 หลักการประกอบอาหารจํานวนมาก และสุขาภิบาลอาหารในโรงเรียน
ั
ี
คําชี้แจง จงเลือกคําตอบ เพยง 1 ตัวเลือก เท่าน้น
1 กำรจดซืออำหำร (food purchasing) เปนระบบกำรดำเนนกำรจดหำวตถุดบในกำรประกอบอำหำรม ี
็
ั
ั
�
ิ
ั
ิ
้
็
�
�
ี
่
ี
ึ
ึ
ี
่
ขั้นตอนทควรคำนงถงมำกมำย ข้อใดมควำมจำเปนมำกทสุดในกำรจดซือ ?
ั
้
ก. วตถุดบทคงคำงสตอก ข. ร้วำจะทำอำหำรอะไร
ี
ั
�
็
้
ิ
ู
่
่
่
ี
้
่
ิ
้
ั
�
ค. กำรกำหนดปริมำณในกำรจดซือ ง. กำรตดตอร้ำนคำทรำคำถูก
2 ข้อใดกลำวไม่ถูกตองเกยวกบหลกกำรจดเกบอำหำร ?
่
ั
ั
็
ั
้
ี
่
็
๋
ก. อำหำรกระปองประเภทผกหรือผลไมสำมำรถเกบรวมกนได ้
ั
ั
้
่
ี
่
ี
่
้
ุ
ข. หมนเวยนอำหำรออกใช้ ของใดทนำมำเกบกอนตองนำออกใช้กอน
็
�
�
ค. ควำมปลอดภยจำกอบัตเหตุ ควรมบันไดทแข็งแรง ส�ำหรับหยิบของบนชั้นสูง ๆ
ุ
ิ
่
ี
ี
ั
็
ี
้
้
ง. หองเกบพัสดุจะมอำกำศถำยเทไดด ปลอดภยจำกหนหรือแมลงสำบและนำไม่รั่วซึม
ั
ี
�
ู
่
3 ผทสัมผสอำหำรตองผ่ำนกำรตรวจสุขภำพจำกโรงพยำบำล หรือหน่วยงำนทสำมำรถรับรองกำรตรวจ
ั
้
่
ู้
ี
ี
่
้
็
�
โรคได โรคใดตอไปนทจำเปนตองตรวจสุขภำพ ?
ี
้
ี
้
่
่
้
ก. มะเร็งลำไส้ใหญ่ ข. โรคไตในระยะเรือรัง
�
ั
ั
ู
ค. โรคไวรัสตบอกเสบ ง. โรคภมคุมกนบกพร่อง
้
ิ
ั
4 กำรเก็บรักษำ และกำรจัดจ�ำหน่ำยอำหำร จ�ำเป็นต้องอยู่สูงกว่ำพื้นอย่ำงน้อยเท่ำใด ?
ก. 40 เซนตเมตร ข. 60 เซนตเมตร
ิ
ิ
ิ
ิ
ค. 80 เซนตเมตร ง. 100 เซนตเมตร
5 อำหำรทปรงสุกเพอควำมปลอดภยตอกำรนำไปบริโภค สำมำรถต้งอย่ในอณหภมหองไดไม่เกนกช่วโมง ?
ู
�
ิ
้
ุ
ั
ู
้
ิ
่
ั
ื
่
่
ั
ุ
่
ี
ี
ก. 1 ชั่วโมง ข. 2 ชั่วโมง
ค. 4 ชั่วโมง ง. 8 ชั่วโมง
6 น�ำมันจำกพืชชนิดใดที่เหมำะส�ำหรับกำรทอดอำหำรให้เหลืองกรอบ ?
�
ื
ั
ั
์
�
ก. นำมนปำลม ข. นำมนถ่วเหลอง
ั
ั
�
�
ั
ค. นำมนมะพร้ำว ง. นำมนข้ำวโพด
7 ข้อใดกลำวไม่ถูกตอง เกยวกบกำรใช้เครืองปรงรสในกำรประกอบอำหำร ?
ี
่
้
่
ุ
ั
่
้
ุ
ั
ก. ปรงรสอำหำรใหม รสหวำน รสเคม และควำมมน นอยลง
็
ี
้
่
ู้
ั
ข. เครืองเทศหำกใส่ปริมำณทมำกไปอำจส่งผลตอผบริโภคปฏเสธอำหำรชนดน้น
่
ิ
ี
่
ิ
่
ื
ิ
่
ั
�
ี
ค. นำตำลมะพร้ำวมลกษณะสีนำตำลออนเมอละลำย รสหวำนแหลม กล่นหอม น่ำรับประทำน
�
ื
ึ
่
้
็
ึ
ื
่
ื
ง. กำรใช้เกลอปนแทนเกลอไทยในกำรปรงอำหำร อำจตองใช้ในปริมำณเพียงคร่งหน่งเพอไม่ใหเคม
ุ
้
ิ
เกนไป
166 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
็
ั
