Page 141 - AjinomotoMenu1

แกงเผู้็ดีไก่มูะเข้ือ

ผัู้ช่วิยิศึาสำต๊ราจารยิ์เกษรา มูานิันิต๊พื้งศึ์ และคณะ

ส่วนำผู้สมู (สำ�หรับ 50 ที่)

ปริมาณที�ใช ้ ปริมาณที�ซื้่�อ ราคาวัต๊ถุุด็ิบที�ใช ้

�
ิ
่
�
เนืออกไกหั�นช่ินพอคัำา 3 กิโลกรัมื้ 3 กโลกรัมื้ 240 บาที่
�
ื
ำ
ิ
มื้ะเขือหันพอคัา (แช่่นำ�าเกลอ) 1.5 กิโลกรัมื้ 1.8 กโลกรัมื้ 54 บาที่
หัวักะที่ิ 750 กรัมื้ 750 กรัมื้ 49 บาที่
ิ
หางกะที่ิ 3.5 กิโลกรัมื้ 3.5 กโลกรัมื้ 65 บาที่
ิ
นำ�าพรกแกงเผ็ด 200 กรัมื้ 200 กรัมื้ 20 บาที่
ใบโหระพา 200 กรัมื้ 300 กรัมื้ 15 บาที่
นาต้าลป็ี�บ 50 กรัมื้ - 2 บาที่
ำ�
ำ�
นาป็ลา 150 กรัมื้ - 6 บาที่
ใบมื้ะกร้ดฉีก 20 กรัมื้ 21 กรัมื้ 2 บาที่
พริกช่ี�ฟัาแดงหันแฉลบ 50 กรัมื้ 55 กรัมื้ 4 บาที่
้
�
*ราคาวัตถุดิบ คิดจากราคาประมาณการจากตลาดค้าปลีกทั่วไป ธันวาคม 2560 รวม 457 บาท
วิธีทั่ำ� ปรมาณเสิรฟ 1 ที : นำ�าหนกรวัมื้ 150 กรมื้
ิ
ั
ั
�
์
�
เนือไก่ 45 กรัมื้ (6 ช่ิ�น)
1. นาหัวักะที่ิ 1 ถื้วัย (250 กรัมื้) ลงเคัี�ยวัในกระที่ะ มื้ะเขือ 30 กรัมื้ (8 ช่ิ�น)
ำ
พอแต้กมื้ัน ใสั่นำ�าพรกแกงเผดลงผดใหหอมื้ นำ�าแกง 75 กรัมื้ (⅓ ถื้วัยต้วัง)
ิ
ั
้
็
ิ
คั่อย ๆ เต้มื้ หัวักะที่ิอีก 1 ถื้วัย (250 กรัมื้) 10 บาท
10 บาท
ั
้
ผัดให้แต้กมื้นเล็กนอย
่
�
2. ใสั่เนืออกไก่ผดพอสัุก ใสัใบมื้ะกร้ดฉีก ผัดให้เข้ากัน
ั
้
ั
3. นำาเนืออกไก่ที่ี�ผดใสัในหมื้อหางกะที่ิ 3.5 กิโลกรมื้
ั
่
�
นาข่�นต้ังไฟักลาง พอเดอดใสั่มื้ะเขือ ป็รุงรสัด้วัย
�
ื
ำ
นาป็ลา นาต้าลป็ี�บ พริกช่ี�ฟัาแดง ใบโหระพา
ำ�
ำ�
้
�
ื
และ หัวักะที่ิ 1 ถื้วัยต้วัง (250 กรัมื้) เดอดอีกคัรัง
ยกลง จัดเสัิรฟั
์
่
1. มื้ะเขือหันต้้องแช่่นา ใสัเกลือ เพือไมื้่ให้มื้ะเขือดำา
ำ�
�
�
�
่
้
ิ
2. การเต้มื้หัวักะที่ิใสั่หมื้อแกงกอนยกลงจากเต้าเพือต้้องการ
้
ให้นำ�าแกงขนและไมื้่แต้กมื้ัน
คำุณคำ่�ทั่�งโภช้นำ�ก�รต้่อ 1 ทั่ี� :
205 9 13 15 33.63 1.91 13.86 0.07 0.12 6.01 540.23 3.28 เมนูเด็ก เมนูเด็ด |
ก�รักรัะจำ�ยตำัวของพิ่ลังง�นจำ�ก ค�รั์โบไฮเดรัตำ : ไขมัน : โปรัตำีน 17 : 55 : 28

141
64-10-002 001-256 AJNMT lem1 24-12 i_coatedfogra39.indd 141 25/12/2564 BE 09:47