Page 135 - AjinomotoMenu2
P. 135
ก�รประกอบัอ�ห�รและ
วัฒนำธรรมูก�รรับัประทั่�นำอ�ห�ร
ภาคอีสำานิ เป็็นิภูมูิภาคที�มูีวิัฒนิธิรรมูการรับัป็ระทานิที�หลากหลายิ ซึ่ึ�งสำ่วินิใหญ่นิิยิมูรับัป็ระทานิ
ขั้้าวิเหนิียิวิเป็็นิหลัก อาหารที�ขั้ึ�นิชื�อขั้องภาคอีสำานิ คือ สำ้มูต๊ำา ไก่ยิ่าง ไสำ้กรอกอีสำานิ ลาบั นิำ�าต๊ก ซึุ่ป็หนิ่อไมู้
ั
้
�
ิ
้
ี
ั
�
ั
และอาหารป็ระเภทหมูกต๊าง ๆ อาหารสำวินิมูากทีรบัป็ระทานิกนิในิครอบัครวิสำามูารถใชขั้าวิเหนิยิวิจมูรบัป็ระทานิ
ั
่
่
ได การจัดเต๊รียิมูและป็ระกอบัอาหารภาคอีสำานินิั�นิมูีขั้ั�นิต๊อนิง่ายิไมู่ยิุ่งยิาก โดยิมูากใช้วิิธิีการป็ิ�ง ยิ่าง หมูก
้
้
่
ี
่
และนิึ�ง ไมู่เนิ้นิสำสำันิและเคร�องป็ระกอบัมูากนิัก การป็ระกอบัอาหารสำวินิมูากเนินิป็ระเภทแห้งมูากกวิา
่
ป็ระเภทนิำ�า ถ้าเป็นิอาหารป็ระเภทแกงไมูนิิยิมูใช้กะทิ จะใชนิำ�าหร่อนิามูนิผััดนิาพื้ริกแกงเล็กนิ้อยิเท่านิั�นิ
ำ�
่
็
ำ�
ั
้
ี
้
ู
จะมูีนิำ�าไมู่มูากนิัก นิิยิมูป็รุงแต๊่งกลิ�นิรสำดวิยิใบัแมูงลัก ผัักชีลาวิ ผัักแขั้ยิง ผัักชฝั่รั�ง ผัักแพื้วิ ใบัมูะกรด
ต๊้นิหอมู สำมูุนิไพื้รที�ใช้ คือ ขั้่า ต๊ะไคร้ หัวิหอมู กระเทียิมูการทำาอาหารป็ระเภทผััดและทอดนิิยิมูป็รุงรสำด้วิยิ
ี
ี
็
้
นิำ�าป็ลา รสำชาต๊ิขั้องอาหารอสำานิจะออกรสำเค็มูและเผัดนิำา สำ่วินิรสำเป็รี�ยิวิอาจมูบัาง ไมู่นิิยิมูรับัป็ระทานิ
อาหารที�มูีรสำหวิานิและมูันิจากกะทิ ควิามูมูันิขั้องอาหารจะมูาจากนิำ�ามูนิและมูันิจากเนิื�อสำัต๊วิ์ การป็รุงรสำ
ั
์
ี
้
�
ำ�
ี
่
ำ�
่
สำวินิใหญนิิยิมูป็รุงรสำอาหารดวิยินิาป็ลาร้า จนิเป็็นิเอกลักษณขั้องอาหารอสำานิทีทุกบั้านิจะต๊้องมูนิาป็ลาร้า
เป็็นิสำ่วินิป็ระกอบัในิอาหารแทบัทุกชนิิด
ในิอดีต๊สำภาพื้พื้้�นิที�ทกจงหวิดขั้องภาคอสำานิค่อนิขั้างแหงแลงและไกลจากทะเล จงทำาให้ป็ระชาชนิ
้
ี
้
้
ึ
ุ
ั
ั
ในิภาคอีสำานิเป็็นิโรคขั้าดสำารอาหารและโป็รต๊ีนิ ขั้าดแร่ธิาตุ๊อาหารบัางชนิิด โดยิเฉพื้าะธิาตุ๊เหล็กและ
ธิาตุ๊ไอโอดีนิ สำ่วินิมูากเนิื�อสำัต๊วิ์ที�นิิยิมูนิำามูาบัริโภค คือ เนิื�อวิัวิ เนิื�อควิายิ เป็็ด ไก่และป็ลานิำ�าจ่ด ที�หาได้
ู
ในิท้องถิ�นิ ภาคอีสำานิไมู่นิิยิมูเลี�ยิงหมูู อาหารจึงไมู่ค่อยิใช้เนิื�อหมูมูาเป็็นิสำ่วินิป็ระกอบั อีกทั�งราคาแพื้งและ
ื
หายิาก แหล่งที�มูาขั้องอาหาร คือ การไป็ซึ่�อที�ต๊ลาดและหาได้เองจากธิรรมูชาต๊ิต๊ามูท้องทุ่ง ไร่นิา และป็่าเขั้า
เช่นิ กบั เขั้ียิด อึ�งอ่าง แยิ้ หร่อแมูลงต๊่าง ๆ แต๊่ในิป็ัจจุบัันิการคมูนิาคมูและการขั้นิสำ่งมูีการพื้ัฒนิามูากขั้ึ�นิ
ุ
ทำาให้สำามูารถขั้นิสำ่งวิัต๊ถดิบับัางอยิ่างที�ไมู่มูีในิพื้้�นิที�ภาคอีสำานิเขั้้าถึงได้มูากขั้ึ�นิ จึงสำามูารถหาวิัต๊ถดิบัได้
ุ
ี
หลากหลายิ ดงนิั�นิการป็ระกอบัอาหารอีสำานิในิป็จจบัันิจงมูการพื้ฒนิาและป็รบัเป็ลยินิการใช้วิัต๊ถดิบัต๊ลอด
ั
ึ
ั
ุ
ั
�
ี
ุ
ั
จนิรูป็แบับัการป็ระกอบัอาหารได้ถูกต๊้องและทันิสำมูัยิ
แนำวทั่�งก�รประกอบัอ�ห�รภ�คำอีส�นำ
ให้เหมู�ะกับัเดี็กวัย่เรีย่นำ
การจัดทำาต๊ำารบัอาหารภาคอีสำานิเพื้้�อให้เหมูาะสำมูกับัเด็กวิัยิเรียินินิ�นิ จำาเป็นิอยิ่างยิิ�งที�จะต๊้องสำอดคล้อง
ั
็
ั
กับัหลักโภชนิาการอาหารสำำาหรับัเด็กวิัยิเรียินิ เพื้้�อให้เด็กได้รับัสำารอาหารที�ถูกต๊้องเหมูาะสำมู อาหารภาค
ึ
ั
่
้
็
อีสำานิสำวินิมูากจะมูีรสำชาต๊ิเคมูและเผั็ด เนินิการรบัป็ระทานิขั้้าวิเหนิียิวิเป็็นิหลักมูากกวิ่า ซึ่�งสำ่งผัลให้เดก
็
ั
ี
ี
�
ิ
ี
วิัยิเรียินิได้รับัสำารอาหารคาร์โบัไฮัเดรต๊และโซึ่เดยิมูมูากเกนิไป็ การจัดทำาต๊ารับัอาหารภาคอสำานิป็รบัเป็ลยินิ
ำ
สำ่วินิผัสำมูในิอาหารบัางอยิ่าง เช่นิ การเพื้่�มูผััก เนิื�อสำัต๊วิ์ อาหารทะเลและไขั้ ในิต๊ำารับัต๊่าง ๆ เพื้้�อเป็็นิการเพื้่�มู
่
่
สำารอาหารป็ระเภทโป็รต๊ีนิ และสำีสำันิให้กับัอาหารควิบัคูไป็ดวิยิ สำาหรับัเร่�องรสำชาต๊ิ ควิรป็รับัให้เหมูาะสำมูกับั
้
ำ
้
ี
ั
เด็กวิยิเรยินิ โดยิไมู่ใหจัดจ้านิมูากนิัก ต๊ลอดจนิการป็รบัเป็ลียินิวิิธิีการป็ระกอบัอาหารเพื้้�อใหสำะดวิกและ
�
ั
้
ง่ายิต๊่อการจัดทำาอาหารจานิวินิมูากในิโรงเรยินิและสำามูารถนิาต๊ารับัอาหารอีสำานิทั�งหมูดนิี�ไป็ป็ฏิิบััต๊ิได้จริง
ำ
ำ
ำ
ี
เมนูเด็ก เมนูเด็ด |
135
64-10-002 001-256 AJNMT lem2 24-12 i_coatedfogra39.indd 135 24/12/2564 BE 16:49
