Page 227 - AjinomotoMenu2

แกงคำั�วกุ้งกับัต้้นำคำ้นำ

อาจารยิ์อรุณวิรรณ อรรถธิรรมู และคณะ

ส่วนำผู้สมู (สำ�หรับ 50 ที่)

ปริมาณที�ใช ้ ปริมาณที�ซื้่�อ ราคาวัต๊ถุุด็ิบที�ใช ้

้
่
ิ
กุงแกะเป็ลือกผาหลัง 1.2 กิโลกรัมื้ 2 กโลกรัมื้ 400 บาที่
้
ิ
่
กานคั้นลอกเป็ลือกหั�นที่อนขนาด 1 นิ�วั 4 กิโลกรัมื้ 5 กโลกรัมื้ 100 บาที่
ใบมื้ะกร้ดฉีีก 20 กรัมื้ 30 กรัมื้ 1 บาที่
นำ�าพรกแกงคัั�วัภาคัใต้้ 200 กรัมื้ 200 กรัมื้ 26 บาที่
ิ
กะป็ ิ 160 กรัมื้ 160 กรัมื้ 16 บาที่
ิ
หัวักะที่ ิ 1 กิโลกรัมื้ 1 กโลกรัมื้ 60 บาที่
หางกะที่ ิ 3 กิโลกรัมื้ 3 กโลกรัมื้ 90 บาที่
ิ
นาป็ลา 180 กรัมื้ (¾ ถื้วัยต้วัง) 180 กรัมื้ 9 บาที่
ำ�
ำ�
นาต้าลป็ี�บ 40 กรัมื้ (2 ช่้อนโต้ะ) 40 กรัมื้ 2 บาที่
๊
*ราคาวัตถุดิบ คิดจากราคาประมาณการจากตลาดค้าปลีกทั่วไป พฤศจิกายน 2562 รวม 704 บาท
วิธีทั่ำ�
์
ิ
ปรมาณเสิรฟ 1 ที� : นำ�าหนกรวัมื้ 120 กรมื้
ั
ั
1. นาหัวักะที่ิใสั่หมื้้อ ต้ังไฟัพอเดอด กุง 20 กรัมื้ (3-4 ต้ัวั)
ื
ำ
�
้
�
ิ
ใสั่นำ�าพรกแกงคััวั กะป็ิ เคัี�ยวัให้เดอด คั้น 60 กรัมื้
ื
นำ�าแกง 40 กรัมื้
่
2. ใสัคั้น หางกะที่ิ เคัี�ยวัจนคั้นสัุกนุมื้ 14 บาท
่
14 บาท
ป็รุงรสัด้วัยนาป็ลา นาต้าลป็ี�บ จากนันใสักุง
�
่
ำ�
ำ�
้
และใบมื้ะกร้ด ป็ิดไฟั ยกลงจากเต้า
ิ
เทคนคในการเล่อกคูน คัือ เลอกคั้นที่ี�ไมื้่แกจนเกนไป็
ื
ิ
่
ำ
การเต๊รียิมคูน นาคั้นมื้าลางให้สัะอาด ลอกเป็ลือกออกให้หมื้ด
้
่
นามื้าหันเป็็นที่อนยาวั 1 นิ�วั
�
ำ
คำุณคำ่�ทั่�งโภช้นำ�ก�รต้่อ 1 ทั่ี� :
130 9 8 7 65.04 1.58 12.19 0.11 0.37 19.79 770.84 0.98
ก�รักรัะจำ�ยตำัวของพิ่ลังง�นจำ�ก ค�รั์โบไฮเดรัตำ : ไขมัน : โปรัตำีน 27 : 53 : 20 เมนูเด็ก เมนูเด็ด |

227

64-10-002 001-256 AJNMT lem2 24-12 i_coatedfogra39.indd 227 24/12/2564 BE 16:54