Page 23 - Ajinomoto1
P. 23
ส่วนที่ 2 หลักการประกอบอาหารจํานวนมาก และสุขาภิบาลอาหารในโรงเรียน
ี
ั
คําชี้แจง จงเลือกคําตอบ เพยง 1 ตัวเลือก เท่าน้น
1 กำรจดซืออำหำร (food purchasing) เปนระบบกำรดำเนนกำรจดหำวตถุดบในกำรประกอบอำหำรม ี
้
ั
ิ
ั
็
ิ
�
ั
้
่
ี
ี
ึ
ึ
่
�
็
ขั้นตอนทควรคำนงถงมำกมำย ข้อใดมควำมจำเปนมำกทสุดในกำรจดซือ ?
�
ี
ั
ี
ิ
�
ู
่
่
้
็
ก. วตถุดบทคงคำงสตอก ข. ร้วำจะทำอำหำรอะไร
ั
่
�
ิ
ั
้
้
่
ี
ค. กำรกำหนดปริมำณในกำรจดซือ ง. กำรตดตอร้ำนคำทรำคำถูก
2 ข้อใดกลำวไม่ถูกตองเกยวกบหลกกำรจดเกบอำหำร ?
ั
่
็
ี
่
้
ั
ั
้
๋
็
ก. อำหำรกระปองประเภทผกหรือผลไมสำมำรถเกบรวมกนได ้
ั
ั
ี
่
�
ข. หมนเวยนอำหำรออกใช้ ของใดทนำมำเกบกอนตองนำออกใช้กอน
่
ี
�
ุ
้
็
่
ั
ิ
ุ
ี
่
ค. ควำมปลอดภยจำกอบัตเหตุ ควรมบันไดทแข็งแรง ส�ำหรับหยิบของบนชั้นสูง ๆ
ี
ง. หองเกบพัสดุควรมอำกำศถำยเทไดด ปลอดภยจำกหนหรือแมลงสำบและนำไม่รั่วซึม
ี
ู
่
้
ี
ั
้
�
็
3 ผูทสัมผัสอำหำรตองผำนกำรตรวจสุขภำพจำกโรงพยำบำล หรือหน่วยงำนทสำมำรถรับรองกำรตรวจ
้
้
ี่
่
ี่
โรคได โรคใดตอไปนี้ทจำเป็นตองตรวจสุขภำพ ?
้
้
�
ี่
่
ก. มะเร็งลำไส้ใหญ่ ข. โรคไตในระยะเรือรัง
้
�
ั
ั
ค. โรคไวรัสตบอกเสบ ง. โรคภมคุมกนบกพร่อง
ู
ั
้
ิ
4 กำรเก็บรักษำ และกำรจัดจ�ำหน่ำยอำหำร จ�ำเป็นต้องอยู่สูงกว่ำพื้นอย่ำงน้อยเท่ำใด ?
ิ
ิ
ก. 40 เซนตเมตร ข. 60 เซนตเมตร
ิ
ิ
ค. 80 เซนตเมตร ง. 100 เซนตเมตร
5 อำหำรทปรงสุกเพอควำมปลอดภยตอกำรนำไปบริโภค สำมำรถต้งอย่ในอณหภมหองไดไม่เกนกช่วโมง ?
ิ
ู
ั
ี
ั
้
่
ี
ุ
้
่
�
ิ
ั
ื
่
ู
ุ
่
ก. 1 ชั่วโมง ข. 2 ชั่วโมง
ค. 4 ชั่วโมง ง. 8 ชั่วโมง
6 น�ำมันจำกพืชชนิดใดที่เหมำะส�ำหรับกำรทอดอำหำรให้เหลืองกรอบ ?
ั
ั
ื
ั
�
�
ก. นำมนปำลม ข. นำมนถ่วเหลอง
์
ั
ค. นำมนมะพร้ำว ง. นำมนข้ำวโพด
�
�
ั
7 ข้อใดกลำวไม่ถูกตอง เกยวกบกำรใช้เครืองปรงรสในกำรประกอบอำหำร ?
้
ั
่
ี
่
ุ
่
้
ก. ปรงรสอำหำรใหม รสหวำน รสเคม และควำมมน นอยลง
็
ั
ุ
ี
้
ิ
ิ
่
ข. เครืองเทศหำกใส่ปริมำณทมำกไปอำจส่งผลตอผบริโภคปฏเสธอำหำรชนดน้น
ั
ู้
่
ี
่
่
ิ
ี
ั
ี
ค. นำตำลมะพรำวมลกษณะสนำตำลออนเมอละลำย รสหวำนแหลม กล่นหอม นำรับประทำน
�
้
�
ื
่
่
ื
ึ
ึ
ุ
้
ื
่
ง. กำรใช้เกลอปนแทนเกลอไทยในกำรปรงอำหำร อำจตองใช้ในปริมำณเพียงคร่งหน่ง
เพอไม่ใหเคมเกนไป
่
็
ิ
้
ื
21 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
ั
็
