Page 75 - AjinomotoMenu1

ก�รประกอบัอ�ห�รและ

วัฒนำธรรมูก�รรับัประทั่�นำอ�ห�ร

อาหารขั้องภาคเหนิือ เป็็นิอาหารที�มูีเอกลักษณ์โดดเด่นิคือการใช้วิัต๊ถุดิบัพื้้�นิบั้านิ เช่นิ ผััก
เนิื�อสำัต๊วิ์ที�หาได้ต๊ามูแมู่นิำ�าลำาคลองและต๊ามูแป็ลงนิา อาหารภาคเหนิือไมู่นิิยิมูใสำ่นิำ�าต๊าล รสำชาต๊ิ
ี
่
่
หวิานิจะได้จากสำวินิผัสำมูทนิำามูาป็ระกอบัอาหาร เชนิ ควิามูหวิานิจากผััก จากป็ลา ไขั้มูนิจะได ้
ั
�
์
ั
ำ�
ั
ั
่
ำ�
ั
ำ
็
ู
จากนิามูนิขั้องสำต๊วิ์ สำต๊วิที�นิิยิมูนิามูาป็ระกอบัอาหารจะเป็นิ หมู ไก เนิื�อ และป็ลานิาจ่ด การรบัป็ระทานิ
ั
อาหารขั้องคนิภาคเหนิือ ในิป็ัจจุบัันิอาจมูีการดัดแป็ลงอาหารเพื้้�อให้เขั้้ากันิกบัวิัต๊ถุดิบัที�หาได้
ี
ิ
ิ
และควิามูนิิยิมูท�เป็ลี�ยินิไป็เป็็นิพื้ฤต๊ิกรรมูการบัริโภคขั้องคนิในิป็ัจจบัันิ แต๊่ยิังคงนิยิมูบัรโภค
ุ
ขั้้าวิเหนิียิวิเป็็นิอาหารหลัก มูีการใช้นิำ�าพื้ริกแกงที�มูีสำ่วินิป็ระกอบัขั้องพื้ริกแดง หอมู กระเทียิมู
�
ึ
็
ำ
่
่
่
และใช้ถัวิเนิ่าแทนิกะป็ิ เชนิแกงฮัังเล หร่อการใช้มูะแขั้วินิซึ่�งเป็นิเคร�องเทศึขั้องภาคเหนิือในิการทา
ึ
ลาบัควิ ซึ่�งไมู่นิิยิมูรสำเป็รี�ยิวิ ป็รุงรสำเค็มูนิำา นิำาไป็ผััดกับันิามูนิให้สำุก การป็รุงรสำเค็มูจะใช้นิำ�าป็ เกลือ
ำ�
ั
ั
ู
�
�
และถัวิเนิ่า ควิามูเป็รียิวิได้จากมูะเขั้่อเป็รียิวิ เชนิในิการทานิาพื้ริกอ่อง หร่อการใชนิามูะขั้ามูเป็ยิก
ำ�
ี
�
�
้
ำ
่
ำ�
�
ใบัมูะขั้ามูอ่อนิ ฝั่่กมูะขั้ามู ป็รุงรสำเป็รี�ยิวิ
นิอกจากนิี�ยิังมูีการใช้สำมูุนิไพื้ร เช่นิ ขั้มูิ�นิสำด ขั้่า ต๊ะไคร ใบัมูะกรูด พื้ริกอ่อนิ เป็็นิเคร่�องแกง
้
�
ุ
ิ
ิ
สำ่วินิสำมูนิไพื้ร นิยิมูใช้ผังขั้มูนิ ลูกชะโก ขั้องแห้งที�มูีการถนิอมูอาหาร เช่นิ ดอกงิ�วิแห้ง หนิ่อไมู้ดอง
เป็รี�ยิวิ หนิ่อไมู้แห้ง กระเทียิมูดอง แหนิมู เป็็นิต๊้นิ เคร่�องป็รุงรสำจะใช้ นิำ�าต๊าลอ้อยิ ในิขั้นิมูหวิานิ
และมูีการใชถั�วิเมูล็ดแห้งต๊่าง ๆ เชนิ ลูกเดือยิ ถั�วิแดง ขั้้าวิฟ่่าง ซึ่�งอาหารภาคเหนิือจัดวิ่าเป็นิ
้
็
ึ
่
อาหารที�มูีคุณค่าทางโภชนิาการสำูง และเป็็นิอาหารที�ดีต๊่อสำุขั้ภาพื้ สำามูารถหาซึ่ื�อวิัต๊ถุดิบัได้ง่ายิ
อาหารภาคเหนิือที�เป็็นิที�นิิยิมูและเป็็นิที�รู้จักขั้องทุกภาค ได้แก่ ไสำ้อั�วิ แคบัหมูู จิ�นิทอด (หมูู
ทอด) นิำ�าพื้ริกหนิุ่มู หร่อนิำ�าพื้ริกอ่อง ผัักสำด ผัักต๊้มู นิำามูาป็ระกอบัเป็็นิแกงแค แกงอ่อมู แกงโฮั๊ะ
ซึ่ึ�งมูีป็ระโยิชนิ์ทางด้านิสำารอาหารทีสำำาคัญ มูีแร่ธิาตุ๊ วิิต๊ามูินิ กากใยิอาหารซึ่ึ�งช่วิยิดูดซึ่ับัไขั้มูันิ
�
้
ั
ำ
ี
่
ำ
ทำาให้ไขั้มูนิดูดซึ่มูเขั้้าร่างกายินิ้อยิลง ชวิยิในิการขั้บัถ่ายิ อาหารเคลื�อนิที�ในิลาไสำ้ไดดขั้ึนิทาให ้
�
ึ
ั
ั
ท้องไมูผัูก ซึ่�งมูคุณค่าทางโภชนิาการเหมูาะกับัการนิามูาป็ระกอบัเป็นิอาหารกลางวินิสำำาหรับัเดก
็
่
ำ
ี
ึ
็
็
ั
อาจนิำามูา ป็รบัป็รุงให้เขั้้ากับัลักษณะอาหารขั้องเด็ก รสำชาต๊ิอ่อนิ ไมู่เผั็ด มูีขั้นิาดชิ�นิที�เลก
ต๊่างจากอาหารขั้องผัู้ใหญ่
แนำวทั่�งก�รประกอบัอ�ห�รภ�คำเหนำือ
ให้เหมู�ะกับัเดี็กวัย่เรีย่นำ
ในิการกำาหนิดรายิการอาหารกลางวิันิสำำาหรับัเด็กในิภาคเหนิือ ต๊้องคำานิึงถึงพื้ฤต๊ิกรรมูการ
บัริโภคอาหารพื้นิถิ�นิขั้องเด็ก และควิรมูีคุณค่าทางโภชนิาการครบัทั�ง 5 หมูู่ รสำชาต๊ิเหมูาะกับั
�
้
ิ
ั
ป็ระเภทอาหารและช่วิงวิัยิขั้องเด็ก รวิมูท�งป็รมูาณที�ควิรได้รับัในิแต๊่ละมูื�อ หลักในิการป็ระกอบั
อาหารกลางวินิจะต๊้องคำานิึงถึงหลักการป็ระกอบัอาหารที�ใช้เวิลาสำั�นิ และขั้นิต๊อนิไมูยิุ่งยิาก สำามูารถ
่
ั�
ั
จัดเต๊รียิมูป็ระกอบับัางสำ่วินิไวิ้ล่วิงหนิ้าได้ เพื้้�อให้ทันิกับัการบัริการในิช่วิงเวิลาที�เด็กรับัป็ระทานิ
ั
ดังนิั�นิ การจัดบัริการอาหารกลางวินิภาคเหนิือขั้องเด็ก ควิรเนิ้นิคุณภาพื้ด้านิหลักโภชนิาการ
ครบัถ้วินิ และสำะอาดป็ลอดภัยิ ถูกหลักสำุขั้าภิบัาล เพื้้�อให้เด็กได้รับัสำารอาหารครบัถ้วินิ เมนูเด็ก เมนูเด็ด |

75
64-10-002 001-256 AJNMT lem1 24-12 i_coatedfogra39.indd 75 25/12/2564 BE 09:44