Page 105 - Ajinomoto1

การแลกเปลี่ยนอาหารในกลุ่มต่าง ๆ

กลุ่มเนื้อสัตว์-ปลา-ไข่-เต้าหู้ กลุ่มผัก

่
่
ั
ั
ี
ี
็
ี
ี
็
เปนอาหารทมโปรตนเปนหลกการ ในการแลกเปลยนอาหารประเภทผก
่
้
ั
แลกเปลยนอาหารในหมวดนจงต้องพจารณา ควรพิจารณาตามประเภทดงน ้ ี
ี
ึ
ิ
ี
่
คาโปรตีนของอาหารแตละชนด โดยปรมาณ
่
ิ
ิ
่
่
ี
ั
ี
้
1 ส่วนทแลกเปลยนกนไดตามสัดส่วนดงน ้ ี
ั
ั
้
ื
ั
เนอปลา ไก หมู 2 ช้อนกนข้าว (30 กรัม) 1. ผักใบกนสด เช่น ผกกาดหอม ผกสลด
ิ
่
ิ
ั
้
ุ
่
ั
้
ุ
ไข่ไก 1 ฟอง 2. ผักใบ-สก เช่น คะนา ตาลง ผกบง ผกกาดขาว
�
ั
ึ
่
ั
ั
เตาหู้ไข่ไก ครึ่งหลอด ผกโขม ผกหวาน
้
ั
้
เตาหู้ขาวแข็ง 1/4 ชิ้น 3. ผักหัว-ผล เช่น ฟกทอง แครรอต หวผกกาด
์
ั
ั
้
เตาหู้เหลองแข็ง 1/4 ชิ้น
ื
้
เตาหู้ขาวออน ครึ่งหลอด
่
่
ุ
่
ื
ิ
หมายเหต : ุ การแลกเปลยนอาหารในกลมอนๆ ดูเพ่มเตมในภาคผนวกหนาท 172-180
่
ิ
่
้
ี
ี
่
ั
ึ
ู
ู
ั
ื
ี
ื
การเลอกใชผกแลกเปลยนในเมนตาง ๆ เช่น รายการอาหารแกงจดหมสบต�าลงกบผดผกบุ้ง
่
ั
ั
ั
้
่
่
่
่
็
ื
่
ั
ิ
ึ
ี
ี
ิ
ิ
ั
่
ื
ั
ี
ึ
หากไมมต�าลงหรอผกบุ้งสามารถเปลยนเปนผกชนดอน ๆ แทนได้ ซงผกแตละชนดจะมส่วนทีกนได้
่
่
่
่
้
้
่
ั
ึ
ื
ิ
ิ
ั
ื
้
แตกตางกน ดังนนจงต้องใชรอยละของส่วนทีกนได้ดังตารางที 1 เพอค�านวณปรมาณทีต้องไปซอจรง
้
ิ
ตารางที่ 1 ร้อยละของส่วนที่กินได้ของผักชนิดต่าง ๆ (เรียงจากน้อย ไป มาก)
ประเภท/ชื่ออาหาร ร้อยละของ ประเภท/ชื่ออาหาร ร้อยละของ ประเภท/ชื่ออาหาร ร้อยละของ
ส่วนที่กินได้ ส่วนที่กินได้ ส่วนที่กินได้
ตาลึง 50 ชะอม 54 ผกกระเฉด 55
�
ั
้
ื
ผกบงไทย (ตนขาว) 61 แตงราน (เฉพาะเนอ) 62 ผกบงจน (มราก) 67
้
้
ี
ี
้
ั
้
ั
ุ
ุ
้
ุ
่
กะหลาดอก 63 ผกบงไทย (ตนแดง) 64 ขนนออน 65
ั
ุ
�
้
่
่
ิ
ี
ั
ฟกเขยว 68 บวบเหลยม 70 ขงออน 72
ี
ั
บวบกลม 76 คะนา 77 ผกโขม 78
้
้
ุ
ั
ผกกวางตง 79 ผกหวาน (ตน) 79 ขาวโพดออน 82
้
ั
่
้
ั
ผกกาดขาว/เขยว 82 แครรอต 84 ดอกแค 86
์
ี
้
กะหลาปล ี 87 แตงราน (เนอ+ไสแตง) 87 ตนหอม 93
้
ื
้
�
้
่
ั
ถัวลนเตา 94 มะเขอเปราะ 94 มะเขอยาว 96
ื
ื
�
้
ถ่วฝกยาว 97 นาเตา 99 บวบง ู 99
ั
ั
หมายเหต : ุ 1. ร้อยละของส่วนทกนไดเปนคาโดยประมาณ ท้งนข้นอย่กบอายของผกกอนเกบเกยวและเทคนคการเตรียมอาหาร
็
้
ั
้
ี
ิ
ี
่
่
ุ
ึ
็
ั
ู
ี
่
ิ
ั
่
่
ิ
้
ี
�
่
2. ข้อมลร้อยละส่วนทกนไดจากโปรแกรมคานวณคุณคาสารอาหาร INMUCAL-Nutrients V.3.0 ฐานข้อมล NB.3
ู
ู
103 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
็
ั