Page 104 - Ajinomoto1
P. 104
เทคนิคการเลือกใช้วัตถุดิบ
อาหารแลกเปลี่ยน
และการจัดส�ารับเพ่อประยุกต์สู่ครัว
ื
ี
�
ั
่
ั
ี
ี
การจดสารับอาหารทดน้นควรมการวางแผนรายการ
้
่
์
้
ื
อาหารไวลวงหนาเปนรายสัปดาหหรือรายเดอน เพราะ
็
ั
�
ั
รายการวตถุดบแหง เช่น ข้าวสาร นามน สามารถซอมา
ิ
้
้
ื
็
ึ
้
�
ื
เกบไวเตรียมทาอาหารในปริมาณมาก ซ่งจะซอไดใน
้
้
ิ
ั
ราคาถูกและมวตถุดบเพียงพอกบความตองการตาม
ี
ั
้
ั
จานวนนกเรียนในโรงเรียน ในส่วนรายการของวัตถุดิบสด
�
ั
ื
้
้
่
ื
์
เช่น เนอสัตว ผก ผลไม สามารถเลอกวตถุดบอนมา
ื
ิ
ั
ี
แลกเปลยนในต�ารับอาหารได้อย่างเหมาะสม อาจมการเลอก
ื
่
ี
้
่
ใช้ผลผลตในทองถ่นหรือมมากในฤดูกาลน้น ๆ เพือใหได ้
ิ
ั
ิ
้
ี
้
ี
่
ี
่
่
ี
ของทมคุณภาพทดกวาในราคาถูกกวาทองตลาด โดยม ี
ี
่
่
ั
่
้
ปริมาณทีเพียงพอกบความตองการและคุณคาสารอาหาร
ั
ั
้
ี
ิ
ครบถวนใกลเคยงกบวตถุดบรายการเดม อกท้งการวางแผน
ี
ั
ิ
้
รายการอาหารลวงหนาจะช่วยใหการวางแผนการผลตม ี
่
้
้
ิ
ึ
่
ิ
ี
้
ิ
เปาหมายชัดเจนย่งข้น โดยเฉพาะโรงเรียนทผลตอาหาร
ื
้
่
ั
ภายใตโครงการเกษตรเพออาหารกลางวนโรงเรียน หาก
ผลผลตมากเกนความตองการ อาจนามาจาหน่ายในทองถ่น
ิ
�
ิ
้
้
�
ิ
ื
ั
ุ
ิ
ั
�
และนาเงนทไดจากการขายมาหมนเวยนจดซอวตถุดบอน
ี
้
ิ
ื
ี
่
้
่
้
่
ี
ทจะใช้ในการประกอบอาหาร เพอใหรายการอาหารมความ
่
ี
ื
หลากหลายมากขึ้น
ี
หลักเกณฑ์การเลือกใช้วัตถุดิบอาหารแลกเปล่ยน
่
ิ
ู
ั
ิ
1. เมือไม่สามารถใช้วตถุดบเดมในรายการเมนอาหารได ้
้
ี
เช่น วตถุดบขาดตลาด ราคาแพง หรือไม่มในพืนที ่
ิ
ั
ื
ั
่
ิ
ิ
2. เพอเพ่มความหลากหลายของวตถุดบเพอไมใหเกด
่
้
่
ิ
ื
้
้
็
่
�
ความซาซาก ส่งผลใหเดกเบืออาหารนอยลง
่
่
้
่
ิ
ี
ื
ี
3. ลดงบประมาณทใช้โดยเลอกอาหารชนดทใหคุณคา
ี
ั
ใกลเคยงกน
้
่
่
ิ
้
ี
ี
ิ
ุ
ั
้
4. ตองการใชวตถดบทมในทองถน หรอผลผลตจาก
ื
ิ
้
่
ั
โครงการเกษตรเพืออาหารกลางวนของโรงเรียน
102 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
็
ั
