Page 109 - Ajinomoto1

ตารางที่ 3 แสดงการเปรียบเทียบระหว่างสูตรเดิมและสูตรใหม ่
ี
ี
ท่ใช้อาหารแลกเปล่ยนของผัดคะน้าหมูกรอบ

ส่วนประกอบ ปริมาณ หน่วยซื้อ
สูตรเดิม สูตรใหม่

ั
ผกคะนา 8 - กโลกรัม
ิ
้
ผักบ้งจน - 10 กโลกรัม
ี
ิ
ุ
้
ื
เนอหมสามชั้น 3.5 3.5 กโลกรัม
ิ
ู
นามนถ่วเหลอง 0.75 0.75 ขวด (1 ลตร)
ื
�
ั
ั
ิ
นาตาลทราย 1 1 ขีด
�
�
นาปลา 0.25 0.25 ขวด (750 มลลลตร)
ิ
ิ
ิ
ซอสหอยนางรม 0.25 0.25 ขวด (800 กรัม)
ิ
ิ
ซีอ๊วขาว 0.25 0.25 ขวด (700 มลลลตร)
ิ
ิ
ื
หลักการซ้อวัตถุดิบอาหาร
ื
ิ
้
วัตถุดบอาหารสามารถแบ่งออกไดเป็น 2 ประเภท คอ
ั
่
่
ั
็
ื
้
ื
้
็
1. อาหารสดหรืออาหารทีไมสามารถเกบไว้ได้นาน ต้องจดซอเปนรายวัน เช่น เนอสัตว์ ผก ผลไม ้
เครองแกง
ื
่
ื
่
ื
ื
ั
่
้
็
้
ื
์
้
็
2. วัตถุดิบทีสามารถซอเกบไว้ได้ ควรจดซอเปนรายสัปดาหหรือรายเดือน เนองจากการซอในปริมาณ
�
ั
่
ื
้
ุ
มากจะท�าใหราคาถูกลง เช่น ข้าวสาร นามนพืช เครองปรงรส
ั
�
่
็
้
ข้าวสารและนามนพืช เปนวัตถุดิบทีเปนแหลงอาหารหลกใหพลงงานสูงจงมปริมาณแนะนา
ั
�
ี
ั
็
ึ
่
ั
�
สาหรับนกเรียนตอคนใน 1 มอสาหรับอาหารกลางวัน ซ่งสามารถค�านวณซอตามจานวนนกเรียนของ
�
้
ื
�
้
ื
ั
่
ึ
่
โรงเรียนน้น ๆ เกบไว้เปนรายสัปดาห รายเดือน หรือสาหรับ 1 ภาคเรียนได้ ดังตารางที 4
็
์
�
ั
็
�
ี
�
ื
ตารางที่ 4 ปริมาณวัตถุดิบท่แนะนาให้จัดซ้อสาหรับเด็กนักเรียนในช่วงอายุต่าง ๆ
(กรัมต่อคน)
อนุบาล (กรัมต่อคน) ประถมศึกษา (กรัมต่อคน)
กลุ่มอาหาร
สัปดาห์ เดือน สัปดาห์ เดือน
ข้าวสาร 200 800 325 1300
�
นามนพืช 25 100 40 160
ั
107 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
ั
็