Page 119 - Ajinomoto1
P. 119
้
ู
่
้
่
ี
�
ผใช้สามารถปรับเปลยนตารับอาหารมาตรฐานไดตามความเหมาะสม แตควรทดลอง
เปลยนเครืองปรงทละอย่างไม่เปลยนหลายอย่างพร้อม ๆ กน เพราะจะหาเหตุผลในผลลพธ์ท ี ่
ี
ั
่
ี
่
ุ
่
ี
ั
ี
ิ
่
่
ั
่
เปลยนแปลงไม่ได การชั่ง ตวง กอน และหลงการตดส่วนทกนไม่ไดท้ง ทาใหร้วาอาหารชนดใด
่
ั
ิ
ู
้
�
้
้
ิ
ี
็
่
้
่
ื
ื
มส่วนทิ้งเปลามากนอยตางกนอย่างไร เพอใช้เปนแนวทางในการเลอกซออาหารดิบ ส่วนการช่ง
ี
ื
ั
่
้
ั
่
ั
ื
่
ั
่
้
้
�
่
ู
้
ี
่
ี
ตวง วด หลงการลาง และห่นเพือใหร้วาอาหารทมนาหนก 1 หน่วย เมอตวงแลวไดเทาไร
้
ั
ั
การควบคุมปริมาณท่เสิร์ฟ
ี
่
ึ
ั
ี
้
เปนการควบคุมใหปริมาณอาหารทเสิร์ฟเทากน ซ่งมความสาคญมาก ถาไม่สามารถ
่
ี
ั
็
้
�
ั
ี
ั
ควบคุมปริมาณเสิร์ฟอาจมปญหาดงน ้ ี
1 อาหารทผลตอาจขาด ไม่พอ ทาใหการวางแผนในการผลตอาหารในแตละวนไม่แน่นอน
�
่
่
ิ
้
ิ
ั
ี
อาหารเหลอบ้าง ขาดบ้าง
ื
2 ตนทุนสาหรับการผลตไม่เพียงพอ เนองจากวางแผนตนทุนไวโดยคดถงขนาดปริมาณทเสิร์ฟ
่
ื
้
ิ
ึ
ิ
้
่
�
ี
้
ขนาดหน่ง แตคนตกเสิร์ฟเกน ทาใหไม่อย่ในงบประมาณ
ู
ั
ึ
�
่
้
ิ
3 ผรับบริการอาจโกรธ ไม่พอใจทีได้อาหารไม่เทากน
่
้
ั
ู
่
4 ถาเปนองคกรเกยวกบสุขภาพ เช่น โรงพยาบาล สถานพักฟน จะเกดอนตรายได เพราะ
์
่
ั
ื
้
ิ
ี
ั
็
้
้
ู
่
่
อาหารกบผปวยต้องมการควบคุมอย่างเข้มงวด เพราะมผลตอสุขภาพผปวย ถ้าเปนโรงเรียน
ี
ี
้
ู
่
้
ั
็
ั
้
็
จะทาใหเดกนกเรียนไดรับสารอาหารไม่ครบถวนเหมาะสมตามวย ส่งผลตอปญหาภาวะ
้
่
้
ั
ั
�
็
โภชนาการของเดก
การควบคุมปริมาณท่เสิร์ฟอาจใช้วิธีการดังน้ ี
ี
�
ปริมาตร ขนาด จานวน
ั
่
ั
ใช้กบอาหารทีม ี ใช้กบอาหาร ใช้กบอาหารที ่
ั
้
่
ั
ั
ลกษณะเหลว ทีถูกท�าใหม ี นบได้ เช่น ผลไม ้
่
ิ
ั
ึ
ั
หรือก่งเหลว ขนาดช้นเทา ๆ กน ไข่ แผ่นขนมปง
น้าหนัก
�
็
ิ
่
ใช้ได้ดีกบอาหารแทบทุกชนด และคอนข้างเทียงตรงแตเปน
ั
่
่
ั
การยากสาหรับการประกอบ อาหารจานวนมาก บางคร้งอาจ
�
�
ั
ใช้วิธีช่งเปนตัวอย่างแลวประมาณในการตักเสิร์ฟ หรือส่มช่ง
ุ
้
ั
็
117 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
ั
็
