Page 117 - Ajinomoto1
P. 117
3 เครื่องปรุงต่าง ๆ
3.1 เครื่องปรุงแห้ง เช่น หอม กระเทียม ใช้ตามสัดส่วนเดิมได้ แต่ถ้า
ื
�
เปนนาตาล เกลอ ควรลดสัดส่วนลงเลกนอย เผอไว้สาหรับความตาง
็
้
็
่
�
ื
่
�
้
ิ
ื
ี
่
ระหวางชนด และคุณภาพของทใช้ เช่น นาตาล และเกลอหยาบ ถาใช้
่
ึ
ี
การตวงจะตางจากนาตาล และเกลอละเอยด จงควรลดสัดส่วนลง
�
ื
่
่
่
ั
ึ
้
็
เลกนอยกอน หากรสยังออนจงเพิ่มภายหลง
ื
�
3.2 เครืองปรงนำ เช่น นาปลา นาส้ม และเครองปรงอน ๆ ซอสตาง ๆ
�
่
ื
�
่
ุ
่
่
ุ
ื
ั
�
ั
ี
ี
ควรลดส่วนลง เหตุผลสาคญคอเครองปรงเหลานมกมมาตรฐานท ่ ี
ุ
่
้
่
ื
ื
่
่
ี
้
้
้
ุ
่
ั
ั
ไม่เทากน ควรกนเครองปรงเหลานไวบางส่วนกอน เพราะถาใส่มาก
่
้
ิ
้
้
้
ั
เกนไปจะแกไขยาก ถานอยไปสามารถเพิ่มไดในภายหลง
่
ื
3.3 เครืองแกง และเครืองเทศตำง ๆ เครองแกง และเครองเทศมความแตกตาง
ื
่
ี
่
่
่
่
ิ
ั
ี
กนมาก แมผลตจากสถานทีเดียวกน อาจมความแตกตางกนได้ไม่นอย เช่น
ั
้
่
้
่
ั
้
ิ
กะป พริก มะขาม องคประกอบเหลานส่งผลใหแตละรอบการผลตอาหาร
์
ี
ิ
่
้
่
ั
์
่
ี
่
ุ
่
ี
อาจมความแตกตางกน องคประกอบของเครองปรงอาจมความออนแก ่
ื
ั
่
้
ไม่เทากน การลดปริมาณเครืองปรงเหลานลงกอนจงปลอดภยกวา เมอไม่
่
ุ
่
ั
ื
่
่
ี
ึ
่
ั
เพียงพอจงเพิ่มภายหลง
ึ
วิธีที่ 2 ทำตำมตำรับขนำดเลก เมอไดผลดแลวใหเพ่มสัดส่วนเทาตว หากไดผลดทุกอย่าง
้
ั
่
ิ
ี
้
�
�
้
้
ี
็
ื
่
่
ึ
ั
่
่
่
ุ
ั
ั
จงคอย ๆ เพ่มปริมาณเครองปรงตาง ๆ ทละเทาตว หากผลลพธ์คร้งใดยังไม่เปนท ี ่
ิ
็
ี
ื
ี
ั
้
้
ั
�
้
พอใจ ตองทาใหม่จนไดผลด ความคลาดเคลอนของผลลพธ์แตละคร้งตองไม่เกน
ิ
่
่
ื
ร้อยละ 10
วิธีที่ 3 ค�านวนจากสูตร
สูตรการค�านวณ ส่วนทีต้องการจะได้ = จ�านวนทีจะนาไปคูณ
่
�
่
่
ส่วนทีได้เดิม
ตัวอย่าง ต�ารับอาหารกลางวันเดิม สาหรับนกเรียน 10 ที ต้องใช้เนอไก 100 กรัม
้
ั
ื
�
่
่
ั
ถ้ามนกเรียน 300 คน ต้องเพ่มปริมาณวัตถุดิบเทาไหร่?
่
ิ
ี
300 ที ่ = 30
10 ที ่
่
่
เมอค�านวณได้แลวจงนาผลทีได้ไปคูณ ปริมาณวัตถุดิบเดิม คือ 30 x 100 กรัม = 3,000 กรัม
ื
�
้
ึ
ั
ิ
้
ั
�
ั
้
เพราะฉะน้นตารับอาหารนีสาหรับเดกนกเรียน 300 คน จะตองเพิ่มปริมาณวตถุดบจากเดม 100 กรัม
็
ิ
�
เป็น 3,000 กรัม หรือ 3 กโลกรัม
ิ
ไม่ว่าจะใช้วิธีใด ส่งท่สาคัญ คือ
ิ
ี
�
�
ต้องมีการจดบันทึกในการทาเสมอนะคะ
115 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
็
ั
