Page 121 - Ajinomoto1
P. 121
วัตถุดิบ ส่วนที่กินไม่ได้ วัตถุดิบ ส่วนที่กินไม่ได้
)ร้อยละ( )ร้อยละ(
่
ั
ั
ั
้
ี
ขาวโพดหวานฝก 50 ผกชฝรง 10
เหดเขมทอง 10 กระชาย 20
็
็
็
เหดฟาง 5 พรกแหง 5
ิ
้
บทที่ 6 การสร้างต�ารับอาหารจ�านวนมาก
้
็
เหดนางฟา 5 6/7 มะนาว 50
เหดหหนขาว 10 แครรอต 5
็
ู
ู
์
�
เห็ดหูหนูดา 10
่
ทีมา : สาขาวชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบร ี
ุ
ิ
ั
ิ
�
ื
�
ตารางที่ 2 สัดส่วนของวัตถุดิบประเภทเน้อสัตว์ในการคานวณเพ่มสาหรับการจัดซ้อ
ื
ิ
วัตถุดิบ ส่วนที่กินไม่ได้ วัตถุดิบ ส่วนที่กินไม่ได้
)ร้อยละ( )ร้อยละ(
ก้ง 40 ปลาท ู 50
ุ
้
ึ
ั
ั
ปลาหมกทงตัว 20 ปลาทบทม 50
ิ
น่องไก ่ 30 ปลานล 50
ิ
่
ปกไกบน 30 ปลาช่อน 50
ี
่
ี
ปกไกกลาง 40 ปลากะพง 50
้
ั
่
ั
ิ
ู
อกไกตดหนง 20 หมสามชน -
สนในไก ่ - หมสนใน -
ั
ู
ั
้
ื
เนอไกสบ - หมสันนอก -
่
ู
ั
่
ู
ิ
สะโพกไกตดกระดก 20 คอหม ู -
ตบไก ่ - ซโครงหม ู 70
ั
่
ี
้
ู
เลอดไก ่ - เนอหมสบ -
ั
ื
ื
ู
ั
เตาหไข่ - ตบหม ู -
้
้
ื
เตาหถ่วเหลอง - เลอดหม ู -
้
้
ั
ื
ู
่
ทีมา : สาขาวชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวทยาลยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบร ี
ุ
ิ
ั
ิ
119 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
ั
็
