Page 132 - Ajinomoto1
P. 132
ื
เคร่องปรุงรส
�
ุ
• เกลอ นาตาล และผงปรงรส เกบในภำชนะทแหง และมฝำปดสนท
ื
็
ี
ิ
ิ
ี
่
้
ื
่
�
้
�
้
่
ิ
ิ
ื
่
• นาส้ม นาปลา และซอสตาง ๆ เมอใช้แลวต้องปดฝำใหสนท เพอปองกน
้
ั
กำรระเหยของกล่น และปองกนแมลงหรือเชอจลนทรีย์ เกบไว้ในทีแหง
ิ
็
ั
ุ
้
้
ื
่
้
ิ
้
็
ู้
• ซอสพริก และซอสมะเขือเทศ ใหเกบไว้ในตเย็นหรือบรรจในขวดทึบแสง
ุ
่
ื
้
้
่
ี
่
ิ
เพอไม่ใหเกดกำรเปลยนสีท�ำใหไม่นำรับประทำน
�
ิ
ิ
็
็
ี
้
้
• กะปิ เกบในภำชนะมฝำปดสนท หำกเกบเปนเวลำนำน ควรนำออกผ่งแดดใหแหงจะได ้
็
ึ
ี
ิ
ไม่เสียเร็ว และมกล่นหอมนำรับประทำน
่
็
็
ี
ิ
่
ิ
่
• สีผสมอาหาร ถ้ำเปนสีผสมอำหำรทีเปนซองใหเกบไว้ในขวดทีแหง สะอำด และมฝำปดสนท
็
้
้
้
็
�
็
ิ
้
ถำเปนสีผสมอำหำรชนดนำใหเกบไวในทแหง และทบแสง
้
ึ
ี
้
่
้
ึ
่
• สารให้กล่นอาหาร เกบในทแหง และทบแสง หรือในตูเย็น
็
ี
้
ิ
ุ
�
่
ี่
่
็
การมีอาหารชนดตาง ๆ ทาให้ตองมีสถานทเกบพัสดุหลาย ๆ ประเภท ซึงอณหภูมิ
ิ
้
่
้
และความชืนนบวาส�าคญมากทส่งผลตอคุณภาพของวตถุดบ เช่น
ั
ี่
ั
่
ิ
ั
ั
ิ
ั
�
ี
• แป้ง นาตาล และผักบางชนด เช่น หอมหวใหญ่ หอม กระเทยม ผก
้
่
็
ั
่
้
ี
ประเภทหว ควรเกบไวในทแหงแตเย็น
็
้
่
ี
่
ั
ื
่
• อาหารทเสียงาย เช่น นม ไข่ เนอสัตว์ และผกผลไมสด ต้องเกบในทีเย็นที ่
้
ู
มอณหภมเหมำะสม เพือรักษำควำมสมดุล คุณคำทำงอำหำร รสชำต ิ
ิ
่
ุ
่
ี
่
้
ิ
ี
ควำมกรอบ และสีใหคงเดม อณหภมของสถำนทเกบของเหลำนควรอย่ ู
่
็
ุ
ี
้
ู
ิ
ึ
ระหวำง 3 ถง 5 องศำเซลเซียส (37 ถง 41 องศำฟำเรนไฮต) ์
ึ
่
ุ
ิ
�
ี
่
• ไอศกรีม และอาหารแช่แข็ง ตองเกบในทอณหภมตำกวำ -18 องศำเซลเซียส
้
็
่
ู
รูปแบบการเก็บรักษาอาหาร
การใช้ความเย็น
กำรใช้ควำมเย็นในกำรเกบรักษำอำหำรใหเหมำะสมกบวัตถุดิบ ได้แก ่
็
้
ั
กำรแช่เย็น (Chilling) ส�ำหรับผก ผลไม และกำรแช่เยือกแข็ง (Freezing)
ั
้
ส�ำหรับเนอสัตว อำหำรแช่แข็ง อำหำรส�ำเร็จรปแช่แข็ง อำหำรพร้อม
้
ื
ู
์
ประกอบสด เปนตน
้
็
การใช้ความร้อน
กำรใช้ควำมร้อนในกำรเกบรักษำอำหำรทเตรียมไวประกอบอำหำร
็
ี
้
่
่
ั
�
้
ได้แก กำรลวก (Blanching) กำรทอดด้วยนำมน ท�ำใหอำหำรสุกประมำณ
�
ร้อยละ 70 ถง 80 และกำรทำแหงโดย กำรตำก กำรค่ว กำรอบ กำรย่ำง
ั
ึ
้
กำรเผำ เปนต้น
็
130 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
็
ั
ั
