Page 139 - Ajinomoto1
P. 139
2 การประกอบ
�
ิ
้
ื
้
้
้
ิ
่
การทาอาหารดบใหสุกดวยวธีการใช้ความร้อนในการประกอบอาหารไดแก การใช้ความร้อนชน
ั
�
้
้
้
ิ
การใช้ความร้อนแหง และการใช้ความร้อนแหงร่วมกบนามน ซึ่งไดแก วธีการประกอบอาหารแบบ
่
ั
ุ
่
ิ
ึ
ตาง ๆ เช่น ป้ ิง ย่าง เผา อบ ตม น่ง ตุน ผด ทอด ฯลฯ รวมถงการปรงอาหารใหมรสชาต ตามความ
๋
ี
้
ึ
้
ั
ิ
้
นยมของครอบครัว และทองถ่น
ิ
หลักการประกอบอาหารประเภทต่างๆ
อาหารประเภทต้ม
ั
ุ
่
ั
อาหารไทยประเภทต้ม และแกงอาจจดอยู่ในกลมเดียวกนได้ คือ
�
ั
ี
�
ื
็
้
ี
�
ี
ั
่
ี
มลกษณะอาหารทมนาซปหรือนาแกงเปนส่วนประกอบสาคญ มเนอสัตว ์
ุ
เปนส่วนประกอบร่วมประมาณร้อยละ 25-40 และมกจะมส่วนประกอบ
ั
็
ี
ี
่
ทเปนผกร่วมดวยประมาณร้อยละ 25-50 ท้งน นาซป หรือ นาแกง
ั
ี
ุ
้
�
�
ั
็
้
ั
ื
ั
่
้
่
สามารถใช้รับประทานเพอใหการรับประทานอาหารคลองคอ ดงน้น
ุ
�
ึ
�
นาซป หรือนาแกงของไทยจงมลกษณะไม่ข้นมาก โดยหลก คอ นาซป
�
ุ
ี
ั
ื
ั
ี
ั
ี
้
ตองมความอร่อยตามลกษณะของอาหารทประกอบ
่
อาหารประเภทแกง
ั
อาหารไทยประเภทแกง หลกการประกอบอาหารประเภทน ้ ี
็
ั
�
ิ
ั
ตองมการเตรียมนาพริกเปนส่งสาคญ เช่น แกงมสม่น แกงกะหร ี ่
ั
้
ี
�
ี
็
่
แกงเผด แกงเขียวหวาน แกงปา แกงส้ม และแกงเลยง เปนตน
็
้
้
�
อาหารประเภทแกงตองมนาพอเหมาะกบเนอ มมนสีแดง ลอยหนา
้
้
ื
ี
ั
ี
ั
์
ั
ิ
นดหน่อย กล่นหอม เนอสัตวไม่เหนยว หรือเปอยเละ ช้นเนอห่น
ิ
ี
ื
ื
ิ
้
้
่
ื
สมาเสมอ ผกทใส่ เช่น มะเขือพวง ตองเขียวแตสุกไดท รสไม่ขน
้
่
�
ี
ื
ี
่
้
่
่
ั
เพราะบบแลวแช่นากอนใช ใบโหระพาควรเขียวสด แกงเผดทาได ้
้
่
�
้
็
ุ
�
่
้
�
�
ี
�
โดยใช้ตารับมาตรฐานทกาหนดสัดส่วนของเนอ และนาไวถูกตอง
้
ื
้
้
ื
ิ
ี
่
่
ั
้
�
การผดนาพริกแกงนานพอได้ที จงจะท�าใหมกล่นหอม เนอทีใชแกง
้
ึ
็
่
ไม่วาจะเปนหม เนอ ไก หรือ ปลา ตองใหสุกพอเหมาะ เช่น ถาใช ้
้
ู
้
้
่
ื
้
�
ุ
ื
้
�
่
เนอน่องต้องรวนจนเปอยแลวนามาแกง ถ้าแกงปลาควรปรงนาแกง
้
ื
ี
่
้
่
้
้
ใหไดทกอนใส่เนอปลา หรือผดเนอปลากบนาพริกแลวเตมนากะท ิ
้
�
ื
ิ
ั
ื
้
�
ั
ั
พอเดือดรีบยกลง ถ้าตั้งนานปลาจะเละ เสียลกษณะ และเสียรสชาติ
137 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
็
ั
