Page 140 - Ajinomoto1
P. 140
อาหารประเภทต�า ย�า ลาบ
ื
์
ั
็
�
้
อาหารประเภทตา ย�า ลาบ ใช้เนอสัตวสุก ส่วนผกในย�าใช้เปน
ุ
ื
ผกดบและผกสุก ข้อสาคญย่งคอ อาหารกลมนเมอปรงแลวจะตอง
ิ
้
ุ
ี
้
ั
ื
่
ิ
้
ั
ั
�
่
ั
ั
เสิร์ฟทนท ถาคลุกเคลาไวนานจะเสียรส และผกในย�าน้นจะเหยวจน
้
ั
ี
ี
่
้
้
�
ี
ั
ไม่น่ารับประทาน ดงน้นในการประกอบอาหารประเภทนตองทานา
้
�
้
ั
ปรงรสแยกออกจาก เนอสัตว หรือ ผก และเมอตองการรับประทาน
ื
่
ั
ุ
์
ื
้
้
�
ั
้
จงคอยนามาผสมใหเข้ากนเบา ๆ
ึ
่
อาหารประเภททอด
ั
็
�
้
้
้
่
การทอด เปนการทาอาหารใหสุกโดยใชนามน เพอไม่ใหอาหาร
�
ื
่
ตดกระทะ เช่น ไข่ดาว หมทอด และการทอดโดยใชนามนมากเพอให ้
ิ
ื
้
�
ั
ู
อาหารเหลองกรอบ เช่น ปลาทอด ผกทอด ไกทอด ในการทอดหาก
ั
่
ื
ี
่
ั
เปนอาหารสดจะตองใส่อาหารในขณะทนามนร้อนจด ส่วนอาหารแหง
ั
�
็
้
้
ั
ี
ั
ิ
และอาหารทชบแปงควรใส่ในขณะทนามนยังร้อนไม่มาก มเช่นน้น
่
ุ
้
�
่
ี
้
่
่
้
�
้
ดานนอกจะไหมกอนดานในสุก และควรเลอกใชนามนทเหมาะสม
ี
ั
้
ื
�
่
ั
ั
ื
ี
�
ี
สาหรับการทอด คอ นามนทมจดเกดควนสูง เช่น นามนปาลม หรือ
�
ุ
ิ
์
ั
�
ั
นามนราข้าว
�
ื
3 เคร่องปรุงรส
ุ
็
ั
่
ิ
เครืองปรงรส (seasoning) หมายถง สิ่งทใช้ปรงแตงรสชาตของอาหารเปนท้งของแข็ง และ
ุ
ึ
่
่
ี
ี
ื
่
่
ุ
่
ื
�
ี
ึ
้
ี
ของเหลว ใช้ในปริมาณไม่มาก เพอช่วยใหอาหารมกล่นรสทดข้น โดยเครองปรงรสจาแนกตาม
ิ
รสชาตไดดงตอไปน ้ ี
ิ
่
ั
้
รสหวาน
่
้
ี
ึ
ั
รสหวานทสัมผสไดในอาหารน้นส่วนหน่งไดมาจากความหวานของ
ั
้
์
ิ
้
ื
ึ
เนอสัตว หรือผกทใช้ประกอบอาหารเอง ขณะทอกส่วนหน่งเกดจากการ
่
่
ี
ี
ั
ี
ู
ปรงรสหวานเพิ่มเตมจากการใส่นาตาลลงไป ซึ่งนาตาลน้นมหลายรปแบบ
ุ
ี
ิ
ั
�
�
�
ี
ท้งนาตาลทรายขาว นาตาลทรายแดง นาตาลปบ หรือสารใหความหวาน
๊
�
�
ั
้
ี
่
ี
ิ
ึ
่
่
่
ตาง ๆ ซ่งนาตาลแตละชนดจะมความหวาน ส และความหอมทีตางกน
�
ั
138 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
็
ั
