Page 66 - Ajinomoto1
P. 66
ความปลอดภัยของอาหารกลางวันโรงเรียน
และวิธีการลดความเส่ยง
ี
ี
่
ั
กำรเขำถงอำหำรทปลอดภยและมคุณคำทำงโภชนำกำรอย่ำง
้
ึ
ี
่
เพียงพอเปนกุญแจส�ำคญในกำรดำรงชวตและส่งเสรมใหมีสุขภำพด ี
็
้
ิ
ั
ิ
�
ี
ี
้
ี
่
ื
(WHO, 2019) กำรบริโภคอำหำรทมกำรปนเปอนแบคทเรีย ไวรัส
ี
็
ี
่
็
่
ั
พยำธิ หรือสำรเคมทีเปนอนตรำย พบวำเปนสำเหตุของโรคมำกกวำ
่
็
200 โรค เช่น โรคอจจำระร่วง โรคมะเร็ง เปนต้น
ุ
โดยกำรประเมนจำกประชำกร 600 ลำนคน พบเกอบ 1 ใน
ิ
ื
้
้
่
่
10 คนทั่วโลก ลมปวยจำกกำรบริโภคอำหำรทีปนเปอนและเสียชีวิต
้
ื
็
่
420,000 รำยตอป ซ่งในแตละปพบวำเดกไทยมสถำนกำรณ์กำร
ี
ี
่
่
ึ
ี
ุ
ึ
�
็
่
็
็
ปวยเปนโรคอำหำรเปนพิษและโรคอจจำระร่วงเปนจำนวนมำกข้น
็
็
ิ
ั
็
(เปรมกมล, 2562) โดยเฉพำะอย่ำงย่งเดกนกเรียนและเดกเลกจะ
ส่งผลตอสุขภำพในแงของกำรขำดสำรอำหำร และส่งผลในระยะยำว
่
่
ตอภำวะโภชนำกำร กำรเจริญเติบโต พัฒนำกำรทำงสมอง และระดับ
่
ั
สติปญญำของเด็ก (Kelly, 2012)
ั
ั
ั
ดงน้นการร้จกเส้นทางอนตรายของสิ่งแปลกปลอมทเป็นไป
ี่
ู
ั
ั
ไดวาจะเข้ามาในอาหารกลางวนของเดก จะทาให้ร้เทาทนและ
ู
ั
่
้
�
่
็
้
ิ
สามารถลดอนตรายทอาจเกดขึนได ้
ั
ี่
อันตรายที่แฝงมากับอาหารกลางวันโรงเรียน
ิ
ั
อนตรำยทีแฝงมำกบอำหำรสำมำรถพบหรือเกดข้นได้จำกทุก ๆ ข้นตอนกำรท�ำอำหำร ซ่งเร่ม
ึ
ั
ึ
่
ั
ิ
็
่
่
่
ตั้งแตวัตถุดิบจนถึงกำรบริโภค (Form farm to plate) โดยสำมำรถแบ่งออกเปน 4 กลม ดังตอไปน ี ้
ุ
1 อันตรายทางกายภาพ (Physical Hazard)
ิ
ิ
ั
ู
่
่
้
่
้
ี
้
่
ไดแก ส่งแปลกปลอมทกอใหเกดอนตรำยตอผบริโภค เช่น
้
ิ
ิ
เศษแกว เศษโลหะ เศษไม เศษพลำสตกแข็ง เศษหน กำงปลำ
้
้
้
�
็
้
เส้นผม ลวดเย็บกระดำษ เปนตน ถำรับประทำนเขำไปอำจทำให ้
้
ิ
เกดกำรอดตนในระบบทำงเดนหำยใจ หำยใจไม่ออก เยือบทำงเดน
ุ
ั
ิ
ิ
่
ุ
ี
ื
ื
้
ิ
อำหำรฉีกขำด ส่งผลใหตดเชอ มเลอดออกและอำจเสียชีวต
้
ิ
2 อันตรายทางชีวภาพ (Biological Hazard)
ุ
่
ู
ิ
้
้
ื
ไดแก จลนทรีย์ ไวรัส พยำธิทเปนอนตรำยตอสุขภำพปนเปอนหรือเจริญอย่ในอำหำร
่
ั
็
่
ี
้
ิ
กอใหเกดอนตรำยตอสุขภำพของผบริโภค
้
่
ั
ู
่
64 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
ั
็
