Page 68 - Ajinomoto1
P. 68
ิ
3.2 สารพษที่เกิดจากการกระท�าของมนุษย์
ิ
ิ
ุ
้
ิ
้
ึ
ิ
ิ
3.2.1 มลพิษส่งแวดลอม สำมำรถเกดข้นเองไดตำมธรรมชำตและเกดจำกกจกรรมของมนษย์
้
เช่น กจกรรมในบำนเรือน อตสำหกรรม และเกษตรกรรม กอใหเกดกำรปนเปอนเขำส่อำหำร
ื
้
ิ
่
ุ
ิ
้
ู
้
่
้
ผำนทำงนำ อำกำศ ดน ตวอย่ำงสำรพิษทเกดจำกมลพิษส่งแวดลอม เช่น สำรพิษไดออกซิน
ั
ิ
่
ี
ิ
�
ิ
(Dioxins) ตะก่ว (Lead) แคดเมยม (Cadmium) ปรอท (Mercury) สำรหน (Arsenic) เปนตน
้
ั
็
ู
ี
�
ี
่
่
ี
ื
้
ี
3.2.2 สารเคมีทางการเกษตร พบวำมกำรใช้ในปริมำณทมำกข้น โดยประเทศไทยมพนททำ
่
ี
ึ
ั
่
ี
็
ั
็
ี
ั
ั
เกษตรกรรมเปนอนดบท 48 ของโลก แตมกำรใช้สำรเคมสูงเปนอนดบ 5 ของโลก โดยสำร
่
ี
็
ี
เคมทำงกำรเกษตรทพบวำมกำรใช้โดยท่วไปสำมำรถแบ่งเปน 3 ประเภท ไดแก ยำฆ่ำ
่
้
่
ี
ั
ี
่
ั
แมลง (Insecticides) ยำฆ่ำหญ้ำ (Herbicides) และยำกำจดหน (Rodenticides)
ู
�
้
ิ
ี
่
้
ี
่
ยำแตละชนดมฤทธิ์ทรำยแรงและสำมำรถเขำส่ ู
ิ
ิ
ิ
่
ุ
ร่ำงกำยมนษย์ผำนทำงกำรกน ทั้งกนโดยตรงและกำรกนสำร
ทีตกค้ำงในอำหำร กำรได้รับจำกกำรหำยใจ และมำกทีสุดคือ
่
่
ู
ี
ั
่
ทำงผวหนงโดยกำรสัมผสสำรเหลำนโดยตรงในเกษตรกรผใช ้
ั
้
้
ิ
ื
ุ
่
่
ี
ี
เมอมนษย์ไดรับสำรเคมเหลำนเปนเวลำนำนจะเกิดกำรสะสม
็
้
้
ู
และนำไปส่โรคตำง ๆ โดยเฉพำะโรคมะเร็ง แตทั้งนข้นอยู่กบ
ึ
�
่
ี
่
ั
้
ชนดและปริมำณของสำรทีได้รับด้วย
ิ
่
ี
ั
ั
่
ั
้
3.2.3 สารอนตรายห้ามใส่ในอาหาร ยังคงพบปญหำกำรใช้สำรอนตรำยทหำมใช้ในอำหำร
บำงกลุม เช่น สำรเร่งเนอแดง บอแรกซ์ (Borax) ฟอร์มำลน (Formalin) เปนตน
่
็
ื
้
้
ิ
ั
ิ
่
3.2.4 สารเตมแตงอาหาร/วตถุเจอปนอาหาร (Food Additives)
ื
ิ
ิ
ุ
็
ี
ั
ในปจจบันมหลำกหลำยชนดมำก ท้งเปนสำรจำกธรรมชำตและ
ั
สำรสังเครำะห โดยอนญำตใหใช้ในอำหำรไดในปริมำณไม่เกนทกฎหมำย
ุ
่
์
ี
ิ
้
้
กำหนด เนองจำกคำนงถงควำมปลอดภยของผบริโภค เพอใหไดรับ
้
ู
ั
่
�
ื
้
ึ
ื
่
ึ
้
�
่
ี
ิ
ิ
ิ
่
่
ั
ุ
ี
สำรตอวนในปรมำณทไมกอให้เกดผลเสยตอสขภำพตลอดช่วงชวต
ี
่
่
ั
(ADI : Acceptable daily intake) กำรใช้วตถุเจอปนอำหำรในปจจบัน
ุ
ั
ื
ยังคงพบปญหำกำรใช้เกนมำตรฐำน และมกำรใช้วตถุเจอปนอำหำร
ั
ั
ิ
ี
ื
ึ
มำกกวำ 1 ชนดในอำหำรชนดเดยวกน จงเปนส่งทนำกงวลในเรอง
ี
่
่
่
ื
ั
ิ
ิ
ิ
ี
ั
็
่
ั
ของกำรเสริมฤทธิ์กน (Synergistic effect)
�
ู
้
็
หำกผบริโภคไดรับในปริมำณมำกถงระดบทเปนอันตรำยกจะทำ
็
่
้
ี
ึ
ั
ั
้
ั
้
ิ
ใหเกดปญหำสุขภำพขึ้นแบบเฉียบพลน และหำกไดรับในระยะยำวจะ
ื
้
็
่
ึ
สำมำรถสะสมในร่ำงกำยแลวกอควำมเปนพิษข้น วัตถุเจอปนอำหำรที ่
ิ
�
ั
้
พบไดบ่อยในชีวตประจำวน ไดแก สำรกนบด สีสังเครำะหผสมอำหำร
์
ู
่
้
ั
์
ไนเตรต/ไนไตรท (Nitrate/Nitrite) และสำรฟอกขำว
66 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
็
ั
