Page 72 - Ajinomoto1
P. 72
เส้นก๋วยเตี๋ยว
่
็
เช่น เส้นเลก เส้นใหญ่ เส้นหมขำว เส้นบะหม แผ่นเกยว
ี
ี
ี
่
๊
ู
ั
สารกนบด
ิ
พบมกำรใช้ในอำหำรเกอบทุกชนดในปริมำณท ่ ี
ี
ื
แตกตำงกนตำมทีกฎหมำยกำหนด สถำบันอำหำรได้ส่ม
ุ
่
ั
่
�
็
๋
่
ั
ี
๋
�
่
เกบตวอย่ำงของกวยเตยวเส้นใหญ่จำกแหลงจำหนำย
ั
้
ิ
ิ
ุ
ิ
5 แห่ง ในเขตกรงเทพฯ เพอใช้วเครำะหกำรตกคำงของสำรกนบด (กรดเบนโซอก) ผลวเครำะห ์
่
์
ู
ื
้
ี
พบกำรตกค้ำงจำนวน 4 ตัวอย่ำง และในจำนวนนมกำรตกค้ำงเกนมำตรฐำน 1 ตัวอย่ำงอกด้วย
ี
�
ี
�
ิ
้
�
ิ
้
ี
้
็
ี
ท้งน กำรไดรับในปริมำณมำกจะทำใหเกดอำกำรคลนไส้ อำเจยน ปวดทอง ทองเสีย อำจเปน
ื
้
่
ั
้
้
อมพำตได และในระยะยำวทำใหประสิทธิภำพกำรทำงำนของตบและไตลดลง
ั
ั
้
�
�
สารฟอกขาว เช่น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (Sulfur dioxide) โซเดียมไฮโดรเจนซัลไฟต์
(Sodium hydrogen sulfite) โซเดยมเมตำไบซัลไฟต (Sodium metabisulfite) และ
ี
์
โพแทสเซียมเมตำไบซัลไฟต (Potassium metabisulfite) เปนตน
้
์
็
ื
่
�
ี
่
็
ั
้
ั
อนญำตใหใช้ในอำหำรเพือทำหนำทเปนสำรฟอกสี สำรกนเสีย สำรกนหน ในปริมำณท ่ ี
ุ
้
ั
ี
ั
้
้
่
้
ื
ี
ั
่
ี
แตกตำงกนตำมทกฎหมำยกำหนด อำหำรทมกใช้สำรกลมน คอ ผกผลไมสด ผกผลไมแหง
ั
�
้
ุ
่
่
ั
ั
�
้
ิ
ื
้
ผักผลไมดอง ผกผลไมแช่อ่ม ผลไมกวน แยม นำตำลทรำย นำตำลปบ นำเชอม และผลตภณฑ ์
�
่
๊
ิ
้
�
ี
ั
้
๋
๋
จำกแปง เช่น วนเส้น เส้นหม เส้นกวยเตยว เจลำตน ถ่วบรรจกระปอง หน่อไมกระปอง เหดกระปอง
้
้
ุ
ุ
๋
ี
๋
็
่
๋
ิ
ี
กะทิกระปอง มนฝร่งกระปองและอำหำรแช่แข็ง เปนต้น อนตรำยของสำรกลมซัลไฟต์หำกกนใน
๋
ั
่
ุ
ั
็
ิ
๋
ั
�
ี
ิ
้
้
ี
ี
้
ปริมำณมำกและสะสมในร่ำงกำยจะทำใหมอำกำรหำยใจตดขัด ปวดทอง ทองร่วง เวยนศรษะ
ู
ื
้
ี
็
ู
ี
่
้
่
ี
อำเจยน หมดสต (นฤมล และคณะ, 2556) และอำจตำยไดในผทแพ้มำกหรือผทเปนหอบหด
้
ิ
ุ
้
ั
หำกมกำรใช้สำรกลมนในอำหำรตองระบไวบนบรรจภณฑดวย
้
์
ุ
้
ี
ุ
่
้
ี
วิธีตรวจสอบการปนเป ้ ือน
สารโซเดียมไฮโดรซัลไฟต์ในอาหาร
ตรวจได้ด้วยชุดทดสอบโซเดียมไฮโดรซัลไฟต์
(สำรฟอกขำว) ในอำหำร (Test kit) ของกรม
วิทยำศำสตร์กำรแพทย์ กระทรวงสำธำรณสุข ซ่ง
ึ
ไม่พบการปนเป ้ ือน พบการปนเป ้ ือน
ประกอบดวยคอปเปอร์ซัลเฟต (Copper (II)
้
้
ภำพท 1 แสดงผลกำรทดสอบดวยชดทดสอบ
ุ
ี
่
sulfate)
โซเดยมไฮโดรซัลไฟตในอำหำร
ี
์
ทมำ : อษฎำวธ (2560)
ี
ุ
ั
่
ี
้
โดยกำรทดสอบจะนำตวอย่ำงอำหำรทบดใหละเอยดใส่ลงในบีกเกอร์ประมำณ 1/2 ช้อนชำ
�
่
ี
ั
ิ
้
�
ิ
ิ
�
ิ
เตมนำสะอำด 10 มลลลตร แลวหยดนำยำทดสอบ (คอปเปอร์ซัลเฟต) ลงในบีกเกอร์ 3-4 หยด
ื
้
่
ิ
คนใหเขำกนสังเกตสีทเกดข้น ถำสำรละลำยม “สีเทำ” แสดงวำอำหำรมกำรปนเปอนสำร
ี
้
้
ั
ี
่
ี
ึ
้
ี
์
�
โซเดยมไฮโดรซัลไฟต และไม่ควรนำมำรับประทำน
70 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
็
ั
ั
