Page 77 - Ajinomoto1
P. 77
เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น กุนเชียง หมยอ ไส้กรอก ลูกชิ้น เปนตน
็
ู
้
ไนเตรท/ไนไตรท (Nitrate/Nitrite) หรือ ดนประสิว
ิ
์
ื
่
์
ิ
้
อนญำตใหใช้ในอำหำรกลมเนอสัตวและผลตภัณฑ ์
ุ
ุ
้
ิ
ิ
ิ
ื
เช่น ไส้กรอก ลูกช้น ได้ไม่เกน 80 มลลกรัม/กโลกรัม เพอ
่
ิ
ิ
ช่วยคงสภำพสีของเนอสัตว ใช้เปนสำรกนเสีย เพรำะช่วย
ั
์
็
ื
้
่
ยับย้งกำรเจริญเตบโตและกำรสรำงสำรพิษของเชอกอโรคคลอสทริเดยม
้
ิ
ั
ี
ื
้
้
โบทูลนม (Clostridium botulinum) กำรไดรับสำรไนเตรท/ไนไตรท ์
ั
ิ
้
�
ี
ี
ี
่
่
ี
จำกอำหำรในผทมกำรตอบสนองไว ทำใหมอำกำรคลนไส้ อำเจยน
้
ื
ู
ั
ื
�
์
ี
็
่
ุ
ี
ื
ั
้
ปวดทอง ทองร่วง อจจำระเปนเลอด และปวดศรษะ อนตรำยทส�ำคญ คอ ไนไตรท สำมำรถทำ
้
ิ
ปฏกริยำกบเอมน (Amine) หรือโปรตนในอำหำรกลำยเปนสำรกอมะเร็งทรำยแรงคอไนโตรซำมน
ี
ี
้
ิ
ั
ี
็
่
่
ี
ื
ี
ั
้
�
ิ
่
(Nitrosamines) ทำใหเกดมะเร็งทตบ กระเพำะอำหำร และหลอดอำหำร
บอแรกซ์ (Borax) หรือ นาประสานทอง
�
่
้
็
ิ
�
่
่
ี
ิ
โดยร้อยละ 70 ทผลตถูกใช้เปนส่วนผสมในกำรทำแกวและเซรำมก แตพบวำ
้
ี
�
มกำรนำมำใช้กบอำหำรเนองจำกมคุณสมบัตช่วยใหอำหำรหย่นกรอบ คงตวไดนำน
ิ
ี
ุ
้
ื
่
ั
ั
่
่
ู
่
ิ
ั
และไม่บดเสียงำย โดยอำหำรทมกพบวำมสำรบอแรกซ์ ไดแก หมบด ลูกช้น ทอดมน
ี
ี
่
้
ั
ู
้
ี
ี
่
ู
็
หมสด เนอสด ไส้กรอก เปนต้น กำรรับประทำนอำหำรทีมบอแรกซ์จะท�ำใหมอำกำรคลนไส้ อำเจยน
ื
้
่
ื
ี
ี
้
ื
ิ
่
ั
ในระยะยำวจะออนเพลย เบออำหำร ผวหนงแหง หนำตำบวม เยอตำอกเสบ และตบไตอกเสบ
ื
ั
ั
้
่
่
ั
ี
ื
็
หำกได้รับปริมำณมำก (ผใหญ่ 15 กรัม เด็ก 5 กรัม) จะท�ำใหอำเจยนเปนเลอดและเสียชีวิตได้ภำยใน
ู
้
้
3-4 ชั่วโมง
วิธีตรวจสอบการปนเป ้ ือน
สารบอแรกซ์ในอาหาร
ตรวจสอบด้วยชุดทดสอบบอแรกซ์ในอำหำร (Test kit) จำกกรมวิทยำศำสตร์กำรแพทย ์
้
กระทรวงสำธำรณสุข ซ่งประกอบดวยสำรละลำยกรดไฮโดรคลอริก (Hydrochloric acid)
ึ
และกระดำษขม้น
ิ
ิ
ิ
ั
ั
โดยกำรทดสอบจะนำตวอย่ำงอำหำรมำห่น หรือบดเปนช้นเลก ๆ ใส่ในภำชนะ เตม
็
็
�
้
้
้
ึ
ิ
้
ิ
สำรละลำยกรดไฮโดรคลอริกใหช่ม แลวใช้กระดำษขม้นจมลงไปคร่งแผ่น ท้งไวใหแหง
้
ุ
ุ
่
ิ
็
ี
สังเกตกำรเปลยนแปลงสีของกระดำษขม้น ถ้ำกระดำษขม้นเปลยนจำกสีเหลองเปน “สีแดง”
ี
่
ื
่
ิ
่
�
้
ื
ี
แสดงวำอำหำรมกำรปนเปอนสำรบอแรกซ์ และไม่ควรนำมำรับประทำน
ไม่พบการปนเป ้ ือน พบการปนเป ้ ือน
่
ภำพท 3 แสดงผลกำรทดสอบดวยชดทดสอบบอแรกซ์ในอำหำร
ี
ุ
้
ั
ุ
่
ทมำ : อษฎำวธ (2560)
ี
75 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
็
ั
