Page 79 - Ajinomoto1
P. 79
ิ
ื
พยาธไส้เดอน (Ascaris spp.)
ี
่
จำกกำรส�ำรวจยังพบวำนอกจำกอโคไลแลวในผกสด 10 ชนด ไดแก ผกชี
้
่
ั
้
ั
ิ
ั
ั
้
สะระแหน่ ผกกำดหอม ตนหอม ผกชีฝร่ง ใบบัวบก ใบกุยช่ำย ใบข้นฉ่ำย ผกกำดขำว
ั
ั
ึ
่
และผกคะนำ ยังพบวำมพยำธิและไข่ของพยำธิทีกอใหเกดโรค คือ พยำธิไส้เดือน
้
ี
่
ิ
้
ั
่
้
อย่ำงไรกตำม กำรลำงดวยนำเปลำ (แช่ 10 นำท แลวลำงอก 1 ครั้ง) สำมำรถลดกำรปนเปอน
่
�
็
้
ื
้
ี
้
ี
้
้
พยำธิได 3-14 เทำ (ทนงพันธ์ และคณะ, 2557)
่
ั
ี
ื
่
ุ
็
ผักแปรรูป เช่น ผกกำดดอง มกำรใส่สำรกนบดเพอยืดอำยกำรเกบ
ู
ั
้
่
์
ี
รักษำและใส่สีสังเครำะหผสมอำหำรเพือใหมสีสันน่ำรับประทำน
วิธีลดความเสี่ยง
้
่
ื
ิ
้
ั
้
• ผัก-ผลไม้สด ควรเลอกกนผก ผลไมตำมฤดูกำล และลำงใหสะอำดกอนรับประทำน วิธีกำร
ี
่
้
้
้
�
ี
่
ี
ื
ื
้
่
้
ลำงทสำมำรถลดควำมเสยงจำกสำรเคมและเชอโรค คอ ลำงดวยนำเปลำโดยแยกกำนและใบ
�
่
ั
่
้
ั
ี
�
ออกจำกกน นำมำแช่นำนำน 10 นำที โดยปลอยนำไหลผำน จำกน้นถูกำนและใบอก 2 นำที
�
ู
ั
• ผักแปรรป ไม่แนะนำใหนำมำใช้ทำอำหำร เพรำะไม่มคุณคำทำงอำหำรมำกเทำกบผกสด
�
ี
้
�
�
ั
่
่
้
็
�
่
เนองจำกกำรถูกเกบไวนำนและแช่ในนำเกลอจะทำใหวตำมนและเกลอแร่ตำง ๆ ถูกชะลำงไป
ื
�
ื
่
ิ
้
้
ิ
ื
�
้
ิ
้
ื
เกอบหมด และกรรมวธีกำรหมกดองอำจทำโดยไม่ไดมำตรฐำน ทำใหมกำรปนเปอนของ
�
ี
ั
ื
้
้
ื
เชอโรคตำง ๆ ทีเปนอนตรำย เมอรับประทำนไปแลวอำจท�ำใหท้องเสียหรืออำหำรเปนพิษ
้
้
็
่
็
ั
่
่
ื
4 กลุ่มน�้ามันและวัตถุดิบแห้ง
น�้ามันทอดซ�้า
สารโพลาร์
เปนสำรประกอบมข้วในนำมนทอดอำหำร ซ่งเกดระหวำงกระบวนกำรทอด
ึ
�
็
ั
ิ
่
ี
ั
ื
่
�
ี
ี
็
่
้
ั
ี
ซ�ำหลำยคร้งเปนระยะเวลำนำน สำรโพลำร์ทปนเปอนในนำมนทอดซ�ำมควำมเสยง
ั
่
ิ
ตอสุขภำพทำใหเกดโรคตำง ๆ เช่น ควำมดนโลหตสูง โรคหลอดเลอดหวใจและ
ื
ิ
่
ั
้
�
ั
สมองตบ หวใจวำย อมพำต (Sánchez-Muniz and Bastida, 2003) และยังเปนสำรทเพ่ม
ั
ี
่
ั
ิ
็
ี
ั
ิ
่
ควำมเสยงตอกำรเกดมะเร็ง เช่น มะเร็งลำไส้ มะเร็งกระเพำะอำหำร มะเร็งปอด มะเร็งตบ
่
�
ี
ั
(Gertz, 2000) หำกรับประทำนอำหำรทอดทมกำรใชนำมนซ�ำและใช้ควำมร้อนสูงในกำรทอด
ี
้
�
่
ี
เปนเวลำนำน นอกจำกนไอของนำมนทเสอมสภำพจะมกลมสำรกอมะเร็ง (IARC, 2010) จน
�
ี
ี
ั
่
่
็
ื
่
ี
ุ
่
้
ิ
่
้
ั
่
ทำใหผทอดอำหำรเสยงตอกำรเกดมะเร็งปอด จำกกำรสูดดมไออนตรำยของนำมนทเสอมคุณภำพ
�
�
้
ื
ี
ู
่
่
ั
ี
้
ได (Purcaro et al., 2006)
กรมวทยำศำสตร์กำรแพทย์ไดผลตจำหนำยชดทดสอบสำรโพลำร์ ใช้ตรวจนำมนทใช ้
้
ี
�
ั
ิ
่
ิ
่
�
ุ
ั
ั
ื
์
้
้
ื
ทอดอำหำร 9 ชนด ประกอบดวย นำมนปำลม (จำกเนอปำลม) นำมนถ่วเหลอง นำมนหม ู
ั
�
์
ิ
ั
�
�
้
�
ั
้
ั
�
�
ั
้
ั
้
์
นำมนร�ำขำว นำมนมะพรำว นำมนมะพรำวผสมนำมนปำลม (จำกเนอปำลม) นำมนขำวโพด
้
ั
์
�
ื
�
่
นำมนไก และนำมนดอกทำนตะวน ซ่งแปลผลเปนคำสีแสดงคุณภำพของ
ึ
ั
�
ั
็
ั
�
่
ี
�
ั
นำมนภำยใน 30 วนำท
ิ
77 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
ั
็
