Page 76 - Ajinomoto1
P. 76
ฮสตามีน (Histamine)
ิ
่
ี
ิ
สำมำรถกอใหเกดพิษตอร่ำงกำย ได้แก อำกำรปวดศรษะ หนำแดง ร้อนวูบวำบ
่
่
้
้
็
่
็
ิ
ิ
ี
่
ื
ื
ิ
่
้
ี
เหงอออกมำก เปนตะคริว และทองร่วง เนองจำกฮสตำมนมคุณสมบัตเปนสำรกอภมแพ ้
ู
ั
ดงน้นสำมำรถกอใหเกดอนตรำยทรนแรงในผทมอำกำรแพ้ได โดยฮสตำมนไม่ถูก
ั
ี
่
้
ี
้
ั
ู
ุ
่
ี
ี
ิ
้
่
ิ
�
ึ
้
ุ
่
ู
้
ื
ทำลำยดวยควำมร้อนระหวำงกำรหงตมจงยังคงเหลออย่ในอำหำร
อาหารทะเล
ิ
ฟอร์มาลน (Formalin)
่
เปนสำรเคมชนดหน่งซึ่งมพิษ คนท่วไปร้จกวำเปนนำยำดองศพเพือไม่ใหศพ
่
ิ
็
ี
็
ั
ี
�
้
ู
ั
ึ
ื
ุ
ั
ี
ี
่
่
เน่ำเปอย มประโยชนในทำงอตสำหกรรมและทำงกำรแพทย์เทำน้น แตพบวำมกำร
่
์
่
ู
้
้
ั
่
ื
�
ั
นำมำใช้กบอำหำรอำจดวยควำมต้งใจหรือควำมไม่ร้ถงอนตรำย เพอทำใหอำหำรสด
�
ึ
ั
เปนเวลำนำน ไม่เนำเสียเร็ว และนำรับประทำน ตำมธรรมชำตสำรฟอร์มำลดไฮด ์
่
ี
่
็
ิ
็
ิ
ิ
ึ
(Formaldehyde) ซ่งเปนสำรประกอบของฟอร์มำลน สำมำรถเกดข้นเองในอำหำร
ึ
ึ
่
่
ิ
ชนดตำง ๆ ซ่งมปริมำณนอยและสลำยตัวได้เอง แตถ้ำได้รับในปริมำณมำกเกนไป
ี
ิ
้
้
จะเปนอนตรำยตอร่ำงกำย โดยทำใหมอำกำรปวดศรษะอย่ำงรนแรง ปวดทอง
ี
่
ี
็
ุ
�
้
ั
ี
ื
่
้
่
ี
้
ั
ปำกและคอแหง หวใจเตนเร็ว แน่นหนำอก อำจมกำรถำยทอง คลนไส้ อำเจยน
้
้
ปสสำวะไม่ออกหรือปสสำวะเปนเลอด มอำกำรเพลย เหงอออก ตวเย็น คอแข็ง
ั
ื
ื
็
่
ี
ั
ั
ี
้
ุ
้
์
ิ
็
้
ี
้
่
ี
ผลในระยะยำวคอสำรฟอร์มำลดไฮดเปนสำรทกระตนใหเกดมะเร็งไดอกดวย
ี
ื
้
ุ
ึ
็
้
ี
์
ี
ั
่
่
ี
ึ
อำหำรทมกพบวำมกำรปนเปอนฟอร์มำลดไฮด เช่น หมกสด หมกกรอบ กง เปนตน
้
ื
วิธีตรวจสอบการปนเป ้ ือน
ฟอร์มาลินในอาหาร
ิ
ใช้ชดตรวจสอบฟอร์มำลนในอำหำร
ุ
ิ
(Test kit) ของภำควชำเคม คณะวทยำศำสตร ์
ี
ิ
ปลอดภัย ผลบวก
มหำวทยำลยมหดล ซ่งชดตรวจสอบนไม่ไวตอ
ิ
ั
ิ
ึ
ุ
ี
้
่
่
ี
้
ภำพท 2 ผลกำรทดสอบดวยชดทดสอบ
ุ
่
ั
ี
ระดบฟอร์มำลดไฮดในระดบตำกวำ 50 ppm ฟอร์มำลดไฮดในอำหำร
�
์
ั
์
ี
่
สำมำรถใหผลทรวดเร็วและชัดเจน ทมำ : ภำควชำเคม คณะวทยำศำสตร์
้
ี
่
ิ
ี
ี
ิ
ิ
ั
ิ
มหำวทยำลยมหดล (2561)
นำตวอย่ำงอำหำรหรือนำทแช่อำหำรใส่ในภำชนะทดสอบ จำกน้นหยดนำยำทดสอบ
�
�
ั
ี
่
ั
�
ี
�
ลงบนตวอย่ำงอำหำร จำนวน 1 หยด/ตวอย่ำง สังเกตกำรเปลยนสีของสำรละลำยเทยบกบ
ั
่
ั
ี
ั
�
แถบสีกำรแปลผลบนซองชดตรวจสอบ ใช้เวลำทดสอบประมำณ 2-3 นำท ถำนำยำเปลยน
ุ
่
ี
้
ี
ี
ี
์
้
ื
่
่
ี
สีจำกไม่มสีเปน “สีแดง/ชมพู” แสดงวำอำหำรปนเปอนฟอร์มำลดไฮดทควำมเข้มข้นสูงกวำ
็
่
�
100 ppm ไม่ควรนำมำรับประทำน
74 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
็
ั
ั
