Page 75 - Ajinomoto1
P. 75
ไข่ไก่/เนื้อไก่
ี
่
แบคทเรีย ทีพบ คือ ซำลโมเนลลำ (Salmonella)
ทำใหเกดโรคซำลโมเนลโลซิส (Salmonellosis) ซ่งเปน
ึ
้
ิ
�
็
ื
่
้
ิ
้
ิ
โรคทีเกดจำกกำรติดเชอในระบบทำงเดินอำหำร ท�ำใหเกดอำกำร
ื
้
่
้
ิ
ี
คลนไส้ อำเจยน ทองเดน ปวดศรษะ ปวดทอง โรคกระเพำะอำหำร
ี
็
ั
ื
ั
ิ
ั
�
โรคลำไส้อกเสบ และโรคโลหตเปนพิษ โดยพบมำกบริเวณเปลอกไข่ ดงน้นหำก
่
้
ี
ื
็
มกำรวำงไข่หรือเปลอกไข่ลงบนภำชนะทใกลกบอำหำรทปรงสุกแลวกอำจจะ
ั
ี
่
ุ
ี
้
ี
ึ
ื
้
้
ิ
่
ท�ำใหเกดกำรปนเปอนได้ และอกหน่งต�ำรับทีต้องระวังคือ ไข่ดำว เนองจำกไข่ดำว
ื
่
้
�
้
็
้
�
ู
ี
้
ถำหำกทอดไม่สุกกมโอกำสทำใหเชือซำลโมเนลลำยังอย่อำจทำใหเกดกำรตดเชือได ้
้
ิ
ิ
ิ
ิ
ยาปฏชีวนะ/สารเร่งการเจริญเตบโต
ื
่
ี
ิ
้
ั
่
ี
ิ
้
พบวำในเนอไกมยำปฏชีวนะและสำรเร่งกำรเจริญเตบโตตกคำงเช่นเดยวกบ
ื
เนอหม ู
้
ปลาน�้าจืด
๊
ี
ิ
ั
พยาธตวจด (Gnathostoma Spinigerum) พยาธใบไม้ล�าไส้ (Fasciolopsis buski)
ิ
ั
ิ
และพยาธใบไม้ตบ (Opisthorchis viverrini)
้
โดยพยำธิใบไมตบมส่วนส�ำคญในกำรกอใหเกด
้
่
ี
ิ
ั
ั
่
ี
่
้
ู
ื
้
�
มะเร็งทอนำดในคน เนองจำกหำกเขำส่ร่ำงกำยจะเขำมำ
่
ั
�
ี
่
้
ิ
ั
�
อำศยทบริเวณทอนำดของตบและกดดูดสำรอำหำร ทำใหเกดกำรอกเสบ
ั
ี
ั
้
ื
้
่
และปลอยสำรบำงอย่ำงใหร่ำงกำยไม่สำมำรถฟนฟูตัวเองได้ กำรติดตอของ
่
ี
ู
ั
ั
พยำธิใบไมตบส่คนน้นมำจำกกำรกนอำหำรทมตวออนของพยำธิอย่ใน
้
ี
ั
ู
่
่
ิ
ึ
ิ
อำหำรดบ หรือก่งสุกก่งดบ เช่น กอยปลำ ปลำหมกไฟ ปลำดบ ฯลฯ
้
ิ
ึ
ิ
ส�ำหรับปลำในประเทศไทยทพบมตวออนพยำธิ เช่น ปลำซิว ปลำสร้อย ปลำขำว ปลำตะเพียน เปนตน
่
่
ี
็
ั
ี
้
ปลาทะเล
พยาธอะนซาคส (Anisakis simplex)
ิ
ิ
ิ
ิ
้
ี
ิ
่
ั
ิ
โดยตรวจพบตวออนของพยำธิชนดนในปลำหลำยชนด เช่น ปลำดำบเงน
็
ปลำตำหวำน ปลำสีกุน ปลำทูแขก ปลำกุเลำกลวย ปลำลง เปนตน ในตำงประเทศ
ั
่
้
้
ิ
จะพบในปลำจำพวก ปลำคอด ปลำแซลมอน ปลำเฮอร่ง เปนตน โดยพยำธิจะฝงตว
ั
้
�
ั
็
ี
้
้
้
่
ื
ี
ในกลำมเนอของปลำ ซ่งคนทรับประทำนปลำดบทมพยำธินอย่จะมอำกำรปวดทองบริเวณล้นป ่ ี
ี
ี
ี
้
ิ
ิ
ึ
ู
่
ี
่
ื
ี
ื
คลนไส้ อำเจยน และท้องเสีย เนองจำกปำกของตัวอ่อนพยำธินจะมหนำม
้
ี
่
ขนำดเลกและปลำยหำงแหลม ขณะเคลอนทจะไชในกระเพำะอำหำร
่
่
ื
ี
็
็
้
้
�
ิ
�
้
ื
�
และลำไสของคนจะทำใหเกดแผลขนำดเลกและอำจทำใหมีเลอดออกใน
ี
่
ื
กระเพำะอำหำร มอำกำรปวดท้อง แน่นท้อง คลนไส้ ท้องอด บำงรำยอำจ
ื
ุ
ั
ิ
่
ี
มอำกำรทองเสีย หรือถำยอจจำระเปนเลอด อำกำรมกจะเร่มเกดหลงจำก
้
ั
ิ
็
ื
ิ
้
ี
รับประทำนอำหำรทีมพยำธิชนดนเปนชั่วโมงหรือเปนวน
่
ี
็
ั
็
73 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
ั
็
