Page 70 - Ajinomoto1
P. 70
้
4 อันตรายจากสารก่อภูมิแพ (Food Allergen)
้
ิ
่
่
ู
ิ
สำรกอภมแพ้กอใหเกดอำกำรแพ้ เปนควำม
็
ี
่
ี
ิ
ิ
่
ั
ุ
้
ู
ิ
ั
ผดปกตทเกยวข้องกบระบบภมคมกนของร่ำงกำย
่
็
ี
มกเปนสำรอำหำรประเภทโปรตนททนควำมร้อน
ี
ั
ทนตอกำรย่อยในระบบทำงเดนอำหำร เช่น กำรย่อย
่
ิ
ดวยกรดในกระเพำะอำหำรและเอนไซมในลำไส้เลก
็
้
์
�
ตวอย่ำงอำหำร เช่น ไข่ นมวว ถ่วลสง ถ่วเหลอง
ั
ั
ิ
ื
ั
ั
ข้ำวสำล และอำหำรทะเล (สุภำพรรณ, 2552)
ี
กำรแพ้โปรตีนในนมวัวในเด็กโต อำกำรแพ้นมวัวและควำมรนแรงของอำกำรในแตละคน
่
ุ
ี
ี
จะแตกตำงกน บำงคนแพ้ทนทหลงกำรดมนมววหรือรับประทำนอำหำรทมนมววเปนส่วน
ั
ั
็
่
ื
ั
่
่
ี
ั
ั
ื
ี
ั
็
่
ั
ื
่
่
ประกอบ มกเปนผนลมพิษ หำยใจเสียงดง หรืออำเจยน แตบำงคนอำจแสดงอำกำรเมอเวลำ
้
ื
ุ
้
็
ี
่
ี
ผ่ำนไปสักระยะหน่ง โดยมอำกำรอจจำระเหลว อำจมเลอดปน ทองเสีย เปนตะคริวทช่องทอง
ี
ึ
ไอ หำยใจเสียงดง นำมกนำตำไหล มผดผนคน พบบ่อยบริเวณรอบปำก ซึ่งอำกำรแพ้เกดจำก
ั
่
�
ั
ิ
ู
ื
ี
�
ั
�
กำรทำงำนของระบบภมคุมกนทผดปกต โดยร่ำงกำยคดวำโปรตนจำกนมววเปนสำรอนตรำย
ั
ิ
ิ
ี
ู
ิ
่
้
ิ
ั
ี
็
่
้
่
ิ
่
ิ
ิ
้
ี
้
ึ
ตอร่ำงกำย จงกระตุนกำรผลตสำรแอนตบอดชนด Immunoglobulin E (IgE) ขึ้นเพือปองกน
ั
ิ
ั
ี
ี
้
ิ
ิ
ร่ำงกำย ฉะน้นครั้งตอไปทร่ำงกำยไดรับโปรตนชนดน สำรแอนตบอด IgE จะเกดปฏกริยำและ
ิ
่
ี
่
ิ
้
้
ี
ู
่
ั
้
ิ
ื
ส่งสัญญำณใหระบบภมคุมกนปลอยสำรฮสตำมนและสำรเคมอน ๆ จนเกดเปนอำกำรแพ้
ี
็
่
ิ
้
ี
ิ
้
ื
ี
ั
ั
้
ิ
วธีทจะช่วยปองกนกำรแพ้โปรตนในนมววได คอ
่
ี
ี
่
ิ
ั
ี
หลกเลยงกำรรับประทำนนมววและผลตภณฑทมโปรตน
ี
ี
ี
์
่
ั
ิ
จำกนมววทุกชนด เลอกรับประทำนอำหำรชนดอนแทน
ิ
ื
่
ื
ั
ู
เช่น นมถั่วเหลอง หรือนมส�ำหรับผแพ้นมวัวโดยเฉพำะทีม ี
ื
้
่
็
ี
้
ั
กำรสลำยโมเลกุลของโปรตนในนมววใหเลกลง (พิภพ, 2552)
้
ข้อแนะนาและการปองกันการแพอาหารของเด็ก คือ คุณคร
�
ู
้
ู
ผ้ดูแลอาหารกลางวันมีความจาเปนต้องทราบประวัติการแพอาหาร
้
�
็
ของเด็ก โดยเฉพาะในเด็กเล็ก อาจมีการซักถามจากผู้ปกครอง
หรือการสังเกต ดังน้นการจัดอาหารกลางวันโดยการแสดงช่อ
ื
ั
รายการวัตถุดิบจึงมีความจ�าเปนและส�าคัญมากกับเด็ก
็
ที่มีอาการแพอาหารเหล่านี้
้
68 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
็
ั
