Page 67 - Ajinomoto1
P. 67
่
ี
่
ี
่
้
ั
้
ู
ี
่
ี
ั
ื
โดยท่วไปเชือโรคมอย่ท่วทุกท แตทพบไดบ่อยทสุด คอ
1. ในอจจำระ สิ่งปฏกูล
ุ
ิ
้
2. สิ่งแวดลอม (ดนและนำ)
�
ิ
ู
์
3. หน แมลง และสัตวรบกวน
ู
�
้
ั
้
่
ี
4. สัตว์เลยงในบำน ในฟำร์ม และสัตว์นำ (เช่น สุนข หม วัว ไก และปลำ)
�
5. คน (บริเวณลำไส้ ปำก จมก มอ เลบมอ และผวหนง) (WHO, 2006)
ื
็
ิ
ื
ั
ู
่
ั
ุ
้
ั
ิ
ื
เชอโรคส่วนใหญ่มกกอใหเกดโรคอจจำระร่วงเฉียบพลนและโรค
้
ื
ู
อำหำรเปนพิษ อำกำรของโรค คอ ปวดทอง ปวดบิด อจจำระร่วง ถำยเปนมก หรือมกเลอด คลนไส ้
ื
ุ
่
็
ู
็
้
่
ื
ั
ิ
ี
่
ั
ี
้
อำเจยน หรือมไข้ หลงจำกรับประทำนอำหำร 24-72 ชั่วโมง ยิ่งไปกวำน้นอำจทำใหเสียชีวตใน
�
ประชำกรกลุมเสียงอย่ำงเดก คนชรำ และผปวยได ้
่
ู้
็
่
่
็
ิ
สาเหตุส�าคัญของโรคอาหารเปนพษ
ี
้
่
้
ุ
ื
้
ื
ื
้
ื
้
อำหำรปนเปอนเชอโรค อำหำรคำงมอ อำหำรทะเลทปนเปอน อำหำรปรงไม่สุก
3 อันตรายทางเคมี (Chemical Hazard)
สำรเคมทีกอใหเกดอำกำรเจบปวยทั้งในระยะเฉียบพลนและระยะยำว โดยอนตรำยด้ำนน ้ ี
ั
่
็
่
้
ิ
ี
ั
่
่
ื
็
ผบริโภคอำจได้รับเปนประจำแตละเลย เนองจำกสำรเคมทีไม่กอพิษแบบเฉียบพลน แตจะสะสม
่
ู
่
ั
้
�
ี
่
่
็
ึ
่
ี
ิ
ั
่
่
ี
ในร่ำงกำยจนถงปริมำณทจะกอใหเกดพิษ เช่น ควำมเปนพิษตอตบ ไต ระบบประสำท หรือมผลตอ
้
่
ระบบสืบพันธ์และพฤตกรรม กอใหเกดโรคมะเร็งหรือควำมผดปกตของทำรกในครรภ เช่น
ิ
์
ิ
ิ
ุ
ิ
่
้
ี
�
ึ
็
ุ
ั
่
ี
ี
้
่
พิกำร ในกลมเสยงอย่ำงเด็กทำรกและเด็กเลกซ่งมนำหนกตัวนอย กำรได้รับสำรเคมในอำหำรแม้
ิ
่
ั
้
ี
ั
ในปริมำณทตำอำจกอใหเกดอนตรำยตอสุขภำพอย่ำงเฉียบพลนได
้
�
่
่
อนตรำยทำงเคมทแฝงอย่ในอำหำรมหลำกหลำยชนด ซ่งอำจเกดข้นจำกควำมต้งใจ
่
ิ
ึ
ั
ึ
ี
ิ
ี
ี
ั
ู
เตมลงในอำหำร (Additives) และไม่ต้งใจ แตมำจำกกำรปนเปอน (Contaminants) โดย
ื
่
้
ั
ิ
ี
้
อนตรำยทำงเคมทพบอย่ในอำหำรใกลตว สำมำรถแบ่งเปน 2 กลมใหญ่ ไดแก ่
้
ั
่
ู
ี
่
็
ั
ุ
3.1 สารพษที่มีตามธรรมชาติ
ิ
ิ
ี
์
ู
็
ิ
ุ
ี
เปนสำรเคมทถูกสังเครำะหโดยพืช สัตว จลนทรีย์บำงชนดอำจพบอย่ในพืชหรือสัตว ์
่
์
็
่
ั
ี
ิ
่
้
่
็
กอนกำรเกบเกยว หรือสรำงข้นหลงกำรเกบเกยวเปนสำรพิษทเกดข้นเองตำมธรรมชำต เช่น
ึ
ี
็
ิ
ึ
ี
่
็
์
้
ไซยำไนดในมนส�ำปะหลงดบ หน่อไมดบ เหดพิษ เปนตน
้
ิ
ั
ิ
ั
็
65 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
็
ั
ั
