Page 229 - Ajinomoto1
P. 229
8 การทําให้อาหารเย็นลง
ู
ั
ุ
ิ
่
8.1 คอย ๆ ลดอณหภมลง โดยสองช่วโมงแรกลดจาก 57 องศาเซลเซียส
์
็
์
็
เปน 21 องศาเซลเซียส (135 องศาฟาเรนไฮต เปน 70 องศาฟาเรนไฮต)
ี
ิ
ู
ุ
้
ั
ี
่
็
และอกสช่วโมงใหลดอณหภมลงจาก 21 องศาเซลเซียส เปน
็
์
5 องศาเซลเซียส (70 องศาฟาเรนไฮต เปน 41 องศาฟาเรนไฮต) ์
ึ
ื
้
8.2 แบ่งปริมาณอาหาร เพอใหอาหารเย็นลงเร็วข้น
่
ี
่
�
8.3 จมภาชนะทใส่อาหารลงในนาแข็ง หรือวางภาชนะในช่องแช่เย็น เมอนามาใช้อาหารจะได ้
่
ุ
่
�
ื
ึ
เย็นเร็วข้น
9 การอุ่นอาหาร
ิ
ุ
่
ี
ู
์
9.1 อนอาหารโดยใช้อณหภมท 74 องศาเซลเซียส (165 องศาฟาเรนไฮต)
ุ
่
้
ั
ื
ิ
ุ
ี
ประมาณ 15 วนาท และอนทุก ๆ สองช่วโมงเพอฆ่าเชอโรค
่
ื
่
�
้
ุ
่
�
ี
ื
่
่
่
ุ
9.2 ตรวจสอบอาหารทปรงแลวกอนนามาอนเพอดูวายังนามาเสิร์ฟให ้
่
ั
้
นกเรียนไดอกหรือไม ่
ี
10 การจัดการอาหารที่เหลือ
ี
้
่
ื
10.1 จดการอาหารทเหลออย่างถูกตองเพือลดการสูญเสีย
่
ั
้
�
�
้
10.2 อาหารทยังไม่ไดถูกรับประทานสามารถนามาเสิร์ฟได โดยนามา
่
ี
่
ื
่
�
ุ
จดใส่ในภาชนะใหม หรือนามาปรงเปนอาหารประเภทอน เช่น
็
ั
ี
่
ิ
เปลยนขนมปงใหกลายเปนพุดด้ง
ั
้
็
่
ิ
ี
ื
10.3 ปดอาหารเสมอเพอปองกนความเสยงของเชอโรค
่
ื
้
้
ั
ี
ื
่
่
10.4 เกบอาหารทเหลอในภาชนะทสะอาด
ี
็
็
ื
ื
้
้
ื
้
้
10.5 ถาเหลอมากใหแบ่งเกบ โดยใช้ภาชนะตนเพอใหเย็นไดเร็ว
่
้
ิ
้
็
ิ
ี
ุ
ู
่
ี
้
ื
ุ
่
10.6 เมออนอาหารทเหลอ ควรใหร้อนอย่างท่วถง และมอณหภมเกน 75 องศาเซลเซียสถาเปน
่
ื
ั
ึ
�
้
ซป หรือมนาแกงควรใหเดอด
ุ
ี
ื
10.7 ถาสงสัยควรเทท้ง
ิ
้
11 การยกเลิกอาหาร
ื
้
ื
้
้
11.1 หากตรวจพบอาหารมโอกาสปนเปอนเชอโรค ใหตรวจสอบสาเหต ุ
ี
ั
่
่
้
่
ี
ต้งแตอาหารทถูกเสิร์ฟใหแกนกเรียน หรือย้อนไปตรวจสอบต้งแต ่
ั
ั
็
่
ั
้
ข้นตอนการจดเตรียม การเกบรักษา หรือการรับสินคามาแตตน
้
ั
็
ิ
ี
11.2 หากอาหารมสิ่งปลอมแปลง ใหยกเลกการเสิร์ฟ หรือการเกบรักษา
้
ิ
�
ุ
ตรวจสอบอณหภมในอาหารอย่างสมาเสมอทุก ๆ 2 ชั่วโมง หรือยกเลกการปรงทนท ี
ู
ิ
ุ
ั
่
็
ี
ั
ั
11.3 เกบรวบรวมรายการข้อร้องเรียนตาง ๆ เกยวกบมาตรฐานความปลอดภย
่
ู
ดานอาหารอย่ตลอดเวลา
้
227 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
็
ั
ั
