Page 228 - Ajinomoto1
P. 228
ั
ื
้
ี
�
ุ
ั
4.3 ลางมอ และอปกรณ์ทาครัวทนทหลงจากเตรียมอาหารเสร็จ
ั
4.4 กอนใช้วตถุดบทแช่แข็งอย่ ควรทาใหออนตวลงในตเย็น หรือ
่
้
่
�
้
ู
่
ี
ั
ิ
ู
้
ั
�
แช่ในนาเย็นโดยใส่ถุงรัดใหแน่น และเปลยนนาทุกคร่งช่วโมง
�
่
ี
ึ
ั
้
่
จนกวาจะออนตว ไม่ควรท้งใหอาหารออนตวบนโตะ ทาอาหาร
่
�
๊
่
ิ
ั
่
ื
้
้
ิ
้
ทีอณหภมหอง เพราะเชอทีอาจปนเปอนอยู่ในอาหารดิบอาจ
ุ
ื
่
ู
�
ิ
้
เจรญเตบโตทาใหอาหารเน่าเสียได ้
ิ
ั
ิ
้
ี
่
ื
ั
่
4.5 ไม่ควรใช้อปกรณ์ข้ามกนหรือปนเปอนกนระหวางอาหารดบ และอาหารทสุกพร้อมรับประทาน
ุ
เช่น เขียง มด ผาเช็ดเขียง
้
ี
5 การประกอบอาหาร
5.1 ควรประกอบอาหารใหสุกอย่างท่วถง โดยอณหภมก่งกลางอาหาร
ึ
้
ั
ึ
ู
ุ
ิ
่
ี
ื
ิ
็
ี
ควรเกน 75 องศาเซลเซียส เพอทาลายแบคทเรียหรือเชอโรคทเปน
่
้
ื
�
ื
อนตราย หากมการปนเปอน
ั
้
ี
่
ุ
ุ
้
ึ
5.2 ทาการบันทกการปรงอาหารทตองปรงในปริมาณมาก เพอใหการปรง
ุ
ี
่
้
ื
�
ื
ั
ั
เหมอนกนทุกคร้ง
่
ี
้
ุ
้
้
ึ
5.3 หามนาอาหารทีปรงก่งสุกก่งดิบแช่ตเย็นเกบไว้ ทั้งนควรท�าใหสุกอย่าง
็
ึ
�
ู้
็
็
้
่
่
่
้
ื
ี
�
ึ
ุ
ึ
่
่
ั
ท่วถงกอนจงเกบ เพอใหเกบอาหารไดนาน กอนทจะนามาอนรับประทาน
ี
ั
อกคร้ง
5.4 หากปรงอาหารดวยไมโครเวฟ ควรทาตามคาแนะนา โดยใช้ภาชนะสาหรับไมโครเวฟเทาน้น
�
�
�
ั
ุ
�
่
้
ี
ื
่
่
ั
้
และใช้เวลาทเหมาะสมเพอใหอาหารสุกโดยท่วถง
ึ
6 การเสิร์ฟ
ั
้
�
6.1 ตรวจสอบวาอาหารไดทามาเสิร์ฟแบบถูกสุขสุขลกษณะหรือไม่
่
�
ื
่
�
ุ
6.2 ทาความสะอาดอปกรณ์เครองครัวอย่างสมาเสมอ
ุ
ู
ั
ี
่
ั
ิ
6.3 เสิร์ฟอาหารในอณหภมทเหมาะสมกบจานน้น ๆ
ื
6.4 ลางมอกอนเสิร์ฟ หรือกอนรับประทานทุกคร้ง
้
ั
่
่
่
ี
6.5 ใส่อาหารในจาน หรือภาชนะทสะอาด
ุ
ั
ี
ิ
่
6.6 ถาตองต้งอาหารไวคอยเสิร์ฟ อาหารร้อนควรใหมอณหภมสูงกวา 65 องศาเซลเซียส
ู
้
้
้
้
ิ
6.7 อาหารเสิร์ฟเย็นควรเกบ หรือมอณหภมตากวา 5 องศาเซลเซียส
็
ุ
ี
�
่
ู
ุ
6.8 ไม่ควรท้งอาหาร ไม่วาสุก หรือดบ ไวทอณหภมหองเกน 2 ชั่วโมง
ิ
ี
ิ
้
ู
ิ
่
่
ิ
้
7 การคงสภาพอาหารให้เหมือนเดิม
ุ
7.1 เพอปองกนการเกดเชอโรคใหหลกเลยงการเกบอาหารสุกในอณหภม ิ
ู
่
ั
้
ื
็
้
ี
่
ี
ื
้
ิ
็
หอง โดยเกบอาหารประเภทร้อนแบบร้อน และเกบอาหารประเภท
้
็
เย็นแบบเย็น
ู
�
ิ
7.2 ตรวจสอบอณหภมในอาหารอย่างสมาเสมอทุก ๆ 2 ชั่วโมง
ุ
ั
ี
่
ั
7.3 เสิร์ฟอาหารในอณหภมทเหมาะสมกบจานน้น ๆ
ุ
ิ
ู
226 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
็
ั
