Page 226 - Ajinomoto1
P. 226
โซน C
่
่
็
ู้
การเกบอาหารในตเย็นทีอณหภม 4 องศาเซลเซียส หรือเย็นกวา
ู
ิ
ุ
็
็
่
็
ื
้
ซ่งจะเปนการแช่เย็นวัตถุดิบทีเปนของสด เช่น เนอสัตว์ นม ไข่ เปนต้น
ึ
โซน D
การเกบอาหารแช่แข็งในช่วงอณหภม -18 องศาเซลเซียส หรือ ตากวา
ิ
็
�
ู
่
ุ
การส่งผ่านอันตรายสู่อาหาร
ิ
ั
็
ั
ั
้
ึ
ั
วธีการเกบรักษาอาหารใหปลอดภย และการปองกนอนตรายทอาจเกดข้นกบอาหารการปนเปอน
่
้
ี
้
ื
ิ
คอ การส่งผ่านอนตรายส่อาหารโดย
ั
ื
ู
ิ
ื
้
่
้
ื
ั
ั
ั
�
่
การทีมอสัมผสกบ พนผวทีต้องสัมผสกบ นาจากเนอสัตว์ดิบ หรือ
ื
ั
ี
อาหารดิบ แลวไปสัมผสกบ อาหาร ไม่ถูกสุขอนามย จากอาหารทีมการปนเปอน
้
ั
้
ื
่
ั
ั
อาหารทีรับประทานได้โดย และมความสะอาด ไปสัมผสกบอาหารทีสุก
่
ี
ั
ั
่
ไม่ต้องปรงอก ไม่เพียงพอ แลว หรืออาหารที ่
ี
ุ
้
รับประทานดิบได้
่
่
ั
ั
้
ี
่
ื
้
กระบวนการทตองควบคุม เพือใหอาหารปลอดภยทุกขั้นตอนต้งแตงานครัว คอ การเตรียม
ประกอบอาหารจนถงงานเสิร์ฟ อาหารมโอกาสสัมผสกบเชือโรคไดเสมอ เพือใหการเสิร์ฟอาหาร
่
ั
้
ึ
้
ั
ี
้
ั
่
ทีปลอดภยกระบวนการทเกยวข้องกบความปลอดภยของอาหารตามลาดบมดงน ี ้
ี
ั
ั
�
ั
่
ี
ั
ี
่
1 การจัดซื้อ
ั
ั
1.1 ควรซือของทเน่าเสียงายวนตอวน เช่น ผกสด
่
่
ั
ี
่
้
ั
ั
้
้
ู
ุ
1.2 ซืออาหารส�าเร็จรปหลงจากตรวจดูวนหมดอายแลว
้
่
้
ี
่
ื
ี
ื
่
ี
1.3 เวลาซออาหาร ตองซออาหารทเน่าเสียงายหลงจากทซออาหารทไม ่
่
้
ื
้
ั
เน่าเสียงายเสร็จแลว
้
่
1.4 แยกอาหารทเปนเนอดบจากอาหารชนดอน โดยเฉพาะอาหารท ี ่
ิ
้
ื
ื
ิ
่
ี
่
็
ั
่
้
้
รับประทานไดโดยไม่ตองปรงอก เช่น สลด เพือปองกนการปนเปอน
้
ุ
ี
ื
ั
้
ข้าม (Cross Contamination)
ิ
ื
ั
้
์
�
ิ
ั
1.5 ควรนาอาหารประเภทนม และผลตภณฑนม อาหารทะเล สัตวปก เนอ และผลตภณฑ ์
์
ี
์
ิ
ั
เนอ ไข่ และผลตภณฑจากไข่ เข้าตเย็นทนท ี
ู
้
ั
้
ื
่
ุ
้
ื
ี
ั
ื
่
1.6 ซอสารปรงแตงอาหารทีมความปลอดภย มเครองหมายรับรองของอาหารทางราชการ เช่น
่
ี
เลขสารบบอาหาร เครองหมาย รับรองมาตรฐานของกระทรวงอตสาหกรรม (มอก.)
่
ื
ุ
224 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
ั
็
