Page 227 - Ajinomoto1
P. 227
2 การตรวจรับอาหาร
้
ี
2.1 ตรวจสอบสินคาอย่างละเอยด
ุ
ู
ิ
ี
่
ี
็
่
ี
้
็
2.2 หลกเลยงการเกบอาหารในอณหภมหอง เพือทจะไดเกบอาหาร
่
้
้
ไดยาวนานขึ้น
ี
ี
ี
้
ู
2.3 ตรวจสอบภาชนะ หบห่อใหอย่ในสภาพดอย่างละเอยด และ
ิ
็
้
เกบรักษาใหถูกวธี
่
ิ
้
ี
2.4 ตรวจสอบคุณสมบัตของสินคาทุกตว เพอปองกนสินคาทผดปกต ิ
ิ
ั
้
่
ั
้
ื
หรือผดประเภท
ิ
3 การเก็บอาหารและการนําออกไปใช้
่
ิ
ุ
่
ั
3.1 จดบันทกวนทรับอาหาร วนทผลต และวนหมดอายไวเสมอ
้
ี
ี
ึ
ั
ั
�
ึ
3.2 ตดฉลากบนอาหาร และจดบันทกจานวน
ิ
ู
ั
3.3 ใส่ใจกบการนาอาหารไปใช้ เพือใหร้วาอาหารอะไรควรใช้กอนหรือใช้
่
้
่
�
่
หลัง
3.4 เกบอาหารทปรงสุกไวเหนออาหารทยังไม่ปรงเสมอ และมภาชนะครอบ
็
ุ
่
้
ี
ี
ุ
่
ี
ื
็
ู
เสมอ และใหภาชนะเย็นลงทุกคร้งกอนนาไปเกบในตเย็น
ั
้
้
�
่
่
้
ื
้
ี
่
ิ
3.5 ไม่ควรวางกลองอาหารลงบนพน ควรมฐานรองกลองเสมออย่างนอย 30 เซนตเมตร
ิ
ึ
็
3.6 เกบอาหารในอณหภมประมาณ 10 องศาเซลเซียส ถง 21 องศาเซลเซียส (50 องศาฟาเรนไฮต ์
ู
ุ
ถง 70 องศาฟาเรนไฮต) เพอปองกนไม่ใหเกดเชอโรค
ิ
ื
่
้
้
ื
้
ั
ึ
์
้
ู
ั
3.7 ตรวจสอบอณหภมของตเย็น และตแช่เยือกแข็งเปนคร้งคราว โดยใช้เทอร์โมมเตอร ท้งน ี ้
ั
็
์
ิ
ู
ู
ิ
้
ุ
็
ุ
้
ู
ี
ู
ู
้
่
�
ื
ี
ิ
ุ
ู
ั
่
ตเย็นควรมอณหภมตากวาหรือเทากบ 5 องศาเซลเซียส และตแช่เยอกแขง ควรมอณหภม ิ
่
ี
่
ี
่
ตากวาหรือเทากบ -18 องศาเซลเซียส เพราะแบคทเรียทมากบอาหาร (food-borne bacteria)
ั
�
ั
ิ
ี
ส่วนใหญ่เจริญเตบโตไดช้าท 5 องศาเซลเซียส และหยดการเจริญเตบโตท -18 องศาเซลเซียส
ิ
่
่
ี
ุ
้
ั
ั
้
ั
ี
ิ
่
์
้
็
้
3.8 เกบผลตภณฑนมในช่องทจดไวให หรือช้นบนสุดใตช่องแช่แข็ง
ื
้
้
ื
์
้
3.9 ลางมอใหสะอาดกอน และหลงการสัมผสเนอสัตวดบ ไม่วาจะเปนปลา สัตวนาอน ๆ เนอสัตวบก
ิ
่
ื
ั
่
ื
์
้
่
์
ั
็
�
ั
ู
(วว หม และอน ๆ) สัตวปก และไข่
่
์
ื
ี
้
3.10 เกบอาหารกระปองในทีแหง สะอาด และเย็น หรือใหเปนไปตามทีระบุบนฉลากนอกจากน ้ ี
้
็
๋
่
็
่
่
ี
่
ั
ั
ุ
ควรเลยงเกบในทีร้อนจด หรือเย็นจด ทีอาจเปนอนตรายตออาหารบรรจกระปองน้น ๆ ได้
ั
่
๋
็
ั
็
่
็
ั
็
้
3.11 ไม่ควรเกบอาหารใต้อ่างลางจาน และไม่ควรเกบหรือวางอาหารกบพน และควรแยกใหอยู่
้
้
ื
่
ุ
็
ห่างจากจดเกบอปกรณ์ทีใช้ท�าความสะอาด
ุ
4 การเตรียมอาหาร
ั
ั
4.1 ลางมอกอนเร่มเตรียมอาหาร และหลงจากสัมผสเนอสัตวดบหรือไข่ หรือหลงจากสัมผส
์
ั
ิ
้
ื
้
ั
ื
่
ิ
�
ู
ั
้
็
้
ี
ั
้
่
์
ั
สัตวเลยง หลงจากไปสุขา หลงจากเปลยนผาออมใหเดก หรือหลงจากสั่งนามก
ี
้
ั
่
�
ั
ื
้
้
4.2 ไม่ควรใหนาจากเนอสัตว์ดิบ สัมผสกบอาหารสุกแลว หรืออาหารทีรับประทานสดหรือดิบได้
้
็
้
เช่น ผกสลด ผลไม เปนตน
ั
ั
้
225 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
็
ั
