Page 225 - Ajinomoto1
P. 225
อุณหภูมิกับความปลอดภัยในงานอาหาร
ุ
ู
้
็
ั
ั
ิ
การแบ่งช่วงอณหภมกบความปลอดภยของอาหาร โดยจะแบ่งออกใหเหนภาพชัดเจนออก
ั
็
เปน 4 โซนด้วยกน ดังน ้ ี
้
การปองกันอันตรายที่แฝงมาในอาหาร
ทีมา : https://www.sangchaimeter.com/support_detail/DGT
่
โซน A
อาหารประกอบสุก 72-82 องศาเซลเซียส (165-180 องศาฟาเรนไฮต)
์
ุ
์
เกบอาหารทอณหภม 60 องศาเซลเซียส (140 องศาฟาเรนไฮต) หรือ
ิ
ู
่
็
ี
ู
่
่
ิ
ิ
ื
ุ
่
ี
ร้อนกวา คอ อณหภมทเหมาะสมส�าหรับการประกอบอาหารชนดตาง ๆ
ึ
์
ิ
้
ั
ี
มคาเร่มตนต้งแต 60 องศาเซลเซียส (140 องศาฟาเรนไฮต) ข้นไป โดย
่
่
ิ
ู
ุ
ิ
ี
ั
ี
่
ื
์
การประกอบเนอสัตวตางชนดกนจะมอณหภมทควรจะตองทาให ้
้
�
่
้
่
ั
ี
ื
้
้
ั
่
ิ
เนอประเภทน้น ๆ สุกโดยไม่กอใหเกดแบคทเรียแตกตางกนไป
โซน B
4-60 ํC คือ โซนอนตราย เพราะเปนช่วงอณหภมทีแบคทีเรียสามารถเติบโตได้
ู
็
ั
ุ
ิ
่
์
ึ
อย่างรวดเร็ว คอ ช่วง 4 องศาเซลเซียส (40 องศาฟาเรนไฮต) ถง 60 องศาเซลเซียส
ื
ุ
(140 องศาฟาเรนไฮต์) ซ่งโดยส่วนมากจะเกดจากการประกอบอาหารไมสกดี
ิ
่
ึ
ุ
่
ู
ิ
้
หรือการวางอาหารทประกอบสุกแลวท้งไวจนอณหภมลดลง หรือวางอาหาร
ี
้
ิ
ู
ิ
้
ุ
่
ุ
ั
ทีปรงสุกไว้ทีอณหภมหองเกนกวา 2 ช่วโมง
่
ิ
่
223 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
ั
็
