Page 224 - Ajinomoto1
P. 224
ความปลอดภัยในการผลิตอาหาร
การเสื่อมเสียของอาหาร
ี
ิ
่
ิ
่
ี
์
่
็
ั
ุ
อาหารแตละชนดมองคประกอบตาง ๆ กน สามารถเกบทสภาพปกตอณหภมหองไดจน
้
ิ
ู
้
�
ี
เน่าเสียหรือเสือมในระยะเวลาตางกน ท้งนขึ้นอย่กบปริมาณนาทมอย่ในอาหารน้น ๆ ไดแก ่
้
ั
ู
ั
้
ั
่
ู
ั
่
ี
ี
่
1 กลมทมีปริมาณน้าปาน้กลางถงสูง เช่น เนอสัตว เนอสัตวปก อาหารทะเล
่
ี
่
ุ
์
ื
ื
้
้
ึ
�
์
ี
ั
่
็
้
่
ิ
่
ั
็
่
ผก ผลไมทีน่ม ผกใบตาง ๆ เปนอาหารทีเน่าเสียงายเกบได้ 1-7 วัน
2 กลุมทมีปริมาณน้าปาน้กลาง เช่น พวกพืชหว ไข่ เปนอาหารทเน่าเสีย
ี
็
ี่
่
�
่
ั
็
ึ
่
ั
้
ึ
ปานกลาง เกบไดต้งแตหน่งถงหลายสัปดาห ์
3 กลมทมีปริมาณน้าต่า เช่น ธัญชาต ถ่วตาง ๆ ผลไมเปลอกแข็ง เปนอาหาร
ิ
่
่
ั
็
�
�
ุ
ี
ื
่
้
็
็
ทเน่าเสียยากเกบไวไดนานเปนป ี
้
ี
่
้
ุ
ปจจบันเชือโรคตาง ๆ ไดมการพัฒนามากขึ้น ไม่วาจะเปนเชือโรคสายพันธ์ใหม่ ๆ ทเกดขึ้น
ั
็
้
้
่
่
ุ
้
ี
่
ี
ิ
ั
ิ
้
้
กอใหเกดโรคใหม่ ๆ ตามมา ซึ่งปจจยหลกในการกอใหเกดเชือโรคตาง ๆ มหลายปจจย หน่งในน้น
้
ั
ั
ั
ิ
ั
่
ึ
ั
ี
่
่
ึ
ื
่
่
เปนในเรองของอาหาร เชอโรคทเกดข้นกบอาหารมทมาจากหลายส่วน ไม่วาจะเปนเร่มต้งแตแหลงทมา
ั
่
็
ี
่
ี
ั
ิ
ื
่
ี
ี
่
ิ
้
่
็
ั
็
ของวัตถุดิบ ข้นตอนในการประกอบอาหาร การเกบรักษาอาหาร ความสะอาดของภาชนะ เปนต้น
็
! การปองกันอันตรายที่แฝงมาในอาหาร
้
1 การเลือกวัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหาร ควรมาจากแหล่งที่มีกระบวนการ
ิ
้
่
ื
ผลตไดมาตรฐานเชือถอได ้
2 ควรประกอบอาหารให้สุกก่อนรับประทาน ควรค�านึงถึงชนิดของเนื้อสัตว์
ุ
�
ี
ทนามาประกอบอาหารวาควรใช้อณหภมเทาไรในการประกอบอาหารให ้
่
ิ
่
่
ู
สุก
3 ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์ในการตรวจเช็คอุณหภูมิที่เหมาะสมใน
การประกอบอาหาร เพราะอณหภมของอาหารไม่สามารถบอก
ุ
ู
ิ
่
ึ
�
้
้
ไดดวยตาเปลา จงจาเปนจะตองใช้เทอร์โมมเตอร์มาเปนตวช่วย
็
็
ิ
้
ั
ั
่
ุ
ู
วดคาอณหภม ิ
222 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
็
ั
