Page 219 - Ajinomoto1
P. 219
ุ
2.3 อนามัยส่วนบคคลของผู้บริการอาหาร
กรณีผใหบริการผมยาว ตองรวบผมเกบใหเรียบร้อย และ
ู
้
้
้
้
็
ี
้
่
ติดก๊บทีมตาข่ายคลุมผม ไม่ใหผมหลุดกระจาย และมผมบังใบหนา
ิ
้
ี
็
ื
ั
็
้
ั
มอ และเลบตองรักษาใหสะอาด และตดเลบส้นเสมอปลายน้ว
ิ
้
ื
้
หามเคลอบเลบหรือทาสีเลบ หากมบาดแผลจะตองใช้พลาสเตอร์
้
ี
็
็
้
ิ
ู
ิ
้
้
้
ปดบาดแผลใหมดชิด ผใหบริการจะตองรักษาร่างกายใหสะอาด
้
ิ
ี
ั
่
็
ี
ู้
อย่เสมอ ไม่มกล่นตวรบกวน และเปนทรังเกยจของผร่วมงาน
ู
ี
2.4 ห้องหรือตูส�าหรับใส่และจดเกบอาหาร
้
ั
็
้
้
ิ
้
่
หองตองสะอาด ควรปดมดชิด ไม่ชืน อากาศถายเทสะดวก
ิ
้
้
ไม่ร้อน ตองแยกจากหองประกอบอาหาร ตูส�าหรับใส่อาหารควร
้
่
ู
่
ี
ุ
ั
มลกษณะทสมบรณ์ไม่ชารดเสียหาย ทาจากวสดุทไม่แตกหกงาย
ั
�
ี
�
่
ั
ี
ู
่
ื
้
มลกษณะใสเพอใหผใช้บริการสามารถมองเหนอาหารไดอย่างชัดเจน
็
ั
้
ี
้
ั
่
ู
่
้
้
้
ิ
้
ู
้
ภายในตตองไม่กอใหเกดอนตรายแกผใหบริการ เช่น หลอดไฟ ภายใน
ู้
่
ั
ื
หองหรือตต้องมทีครอบหลอดไฟท�าจากพลาสติก เพอปองกนเศษ
้
ี
่
้
ุ
่
ี
หลอดไฟแตก และตกลงไปในอาหาร ในกรณีทหลอดไฟช�ารด
่
2.5 เครืองลวกช้อนส้อม
�
ี
่
�
่
นาทใช้ในการฆ่าเชอโรค ควรมกระบวนการลดความกระดาง จากกระบวนการผลตนาออน
้
ื
ิ
้
ี
ั
้
่
(softening) หรือกระบวนการรีเวอร์ออสโมซิส (reverse osmosis; RO) เพือปองกนการเกด
ิ
ื
่
ตะกอนในเครองลวกช้อนส้อม เครองลวกช้อนส้อมควรมอณหภมไมตากวา 85 องศาเซลเซียส
ู
ื
ี
่
ิ
ุ
่
่
�
และมการเปลยนนาใหม่เสมอ
�
ี
่
ี
ุ
2.6 การจดการอาหารปรงสุก
ั
ี
่
้
ึ
ั
้
ี
ี
่
อาหารทผ่านการปรงแลวและพร้อมทจะรับประทานไดทนท รวมถงอาหารคาว อาหารหวาน
ุ
่
และเครืองดม ตองใส่ภาชนะทสะอาด มฝาปดเพือปองกนฝน และสัตวทเปนพาหะของโรค
ื
ิ
็
ี
่
์
ี
่
ั
่
ุ่
่
ี
้
้
ิ
ิ
่
วางสูงจากพนอย่างนอย 60 เซนตเมตร ในระหวางการบริการอาหาร ถาตองวางอาหารเกน 2 ช่วโมง
ั
ื
้
้
้
้
�
ั
ุ
ี
ื
่
่
ื
้
้
ื
ื
�
�
ควรนามาอนใหเดอดเพอทาลายเชอโรค และไม่ควรนาอาหารปรงสุกใหม่ผสมกบอาหารทเหลอใน
่
ุ
้
ถาดเพราะอาจกอใหเกดการเน่าเสียได้
่
ิ
ั
้
็
2.7 การลางและจดเกบภาชนะ
ู
้
�
็
การเกบภาชนะใหปลอดโรค ภาชนะและอปกรณ์สาหรับผใช้บริการ หมายถง จาน ชาม
ึ
ุ
้
�
้
ั
ถ้วย ช้อน ส้อม ตะเกยบและแกวนา ต้องท�าจากวัสดุทีเหมาะสมกบอาหาร เช่น วัสดุสาหรับ
�
่
ี
ั
ิ
อาหารทร้อน อาหารทมไขมนสูง และตองเปนวสดุทเหมาะสมกบวธีการลางทาความสะอาด เช่น
ั
่
ี
�
็
้
้
ี
ั
่
่
ี
ี
ื
้
้
้
้
้
ู
ื
้
้
การลางดวยมอ การลางดวยเครองลางจาน ภาชนะทใช้ใส่อาหารสาหรับผใช้บริการตองสะอาด
่
�
่
ี
ุ
ุ
�
และมสภาพสมบรณ ไม่ชารดเสียหาย นอกจากนตองแยกการจดการภาชนะและอปกรณ์สาหรับ
ั
�
้
ู
้
ี
ี
์
ื
้
ี
่
้
ู
ิ
ั
ผใช้บริการทนบถอศาสนาอสลามใหชัดเจน
217 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
็
ั
