Page 217 - Ajinomoto1
P. 217
ความปลอดภัยในการบริการอาหารในโรงเรียน
ั
ความปลอดภยในการบริการอาหารในโรงเรียน ไม่สามารถ
ุ
ิ
ุ
�
้
่
่
่
�
ึ
ดาเนนการใหสาเร็จลุลวงตามจดม่งหมายเพียงฝายใดฝายหน่ง
ี
ั
ึ
่
่
ทุกฝายจงมส่วนเกยวข้องในความปลอดภยอาหาร ซ่งความ
ึ
ี
ั
้
ั
ปลอดภยในบริการอาหารไดจากการจดเตรียม ปรง ขนส่ง และ
ุ
บริการทดโดยยังคงไวซึ่งคุณคาทางโภชนาการ
่
้
ี
่
ี
1 สาเหตุของความปลอดภัยในการบริการอาหาร
้
ุ
ิ
่
1.1 ความปลอดภยจากเชือจลนทรีย์ทเป็นพิษและพยาธตาง ๆ
ิ
ั
ี่
ั
้
ั
ั
ั
่
ิ
ความปลอดภยดงกลาวเร่มดวยการรักษาความสะอาดท้งตว
่
ู
้
้
ู
ั
้
้
อาคาร ภาชนะทีใช และสุขลกษณะของผบริการอาหาร ถ้าผใหบริการ
อาหารเจบปวย ด้วยโรคทางเดินอาหารและโรคทางผวหนง ฯลฯ ควร
็
ิ
ั
่
้
ู
้
ุ
่
ื
ั
ใหผบริการอาหารน้นหยดการบริการอาหาร เลอกอาหารทแน่ใจวา
่
ี
้
ั
ื
ปลอดภย เช่น ไม่ใช้เนอทไม่ผ่านการตรวจสอบจากนายสัตวแพทย์
ี
่
เพราะถาใช้ความร้อนไม่มากพออาจเสียงตอพยาธิตาง ๆ ไม่ควรใช้
่
่
้
่
่
่
ี
ั
ึ
สัตว์นาทีมาจากหนองบึง เพราะมความเสยงตอพยาธิ ไม่ใช้ผกทีข้น
่
่
ี
�
่
ในหนองนาตาง ๆ เช่น ผกบุ้ง ผกกระเฉด แพงพวย นอกจากจะลางให ้
ั
ั
้
�
สะอาดและท�าใหสุกด้วยความร้อนอย่างเพียงพอ
้
่
ิ
1.2 ความปลอดภัยจากส่งแปลกปลอมตาง ๆ
หมายถึง การระวังมใหส่งอนใดปนลงไปในอาหาร เช่น เศษผม
้
ื
ิ
่
ิ
เศษช้นส่วนของแมลง ลวดเย็บกระดาษ เศษแกว ฯลฯ กอนประกอบ
ิ
่
้
้
็
�
้
้
อาหารต้องพิจารณาใหทั่วถึง เช่น ในข้าวสาร ถั่วเมลดแหง แปง นาตาล
่
ุ
ุ
้
ต้องเลอกออกหรือลางใหสะอาดกอนปรง อาหารทีปรงแลว เช่น แกง
ื
้
่
้
ิ
ื
้
ยา ผด ฯลฯ อาจมส่งไม่พึงประสงคปนเปอนในขณะรอการเสิร์ฟ ดงน้น
ั
ั
์
�
ั
ี
่
ุ
ภาชนะทีใส่อาหารทีปรงแลวต้องมฝาปดหรือฝาครอบ
่
้
ี
ิ
่
ิ
ี
ื
1.3 ความปลอดภัยจากส่งเจอปนทเป็นอันตราย
่
้
็
เช่น การใช้สีทไม่ใช่สีผสมอาหารทไดรับการอนญาต เปนสีท ่ ี
ุ
ี
่
ี
หามใช้ในอาหาร เนองจากสีเหลานมกมส่วนผสมของโลหะหนก ใช้สาร
่
่
ั
้
้
ั
ี
ื
ี
่
ื
ปรงแตงอาหารทมความปลอดภย มเครองหมายรับรองของอาหาร
่
ั
ี
ี
ุ
ี
่
ทางราชการ เช่น เลขสารบบอาหาร เครองหมายรับรองมาตรฐาน
่
ื
ของกระทรวงอตสาหกรรม (มอก.) ท้งยังตองใหความร้แกนกเรียน
ั
้
ู
ุ
้
่
ั
เช่น สอนในหองเรียน ใช้โปสเตอร์ และสืออน ๆ
่
ื
้
่
215 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
็
ั
ั
