Page 220 - Ajinomoto1
P. 220
ี
้
่
ุ
ู
่
�
้
ั
�
ั
ภาชนะและอปกรณ์อย่ในสภาพทแหงกอนนาไปจดวาง ในลกษณะวางควาจาน ชาม ถวย และ
แกวนา อปกรณ์อน เช่น ช้อน ส้อม ตะเกยบ ควรจดวางในลกษณะต้ง ใหดามจบชข้นเพอปองกนการ
ั
ั
้
้
้
ื
่
ุ
ั
ี
ั
่
ึ
ื
ั
้
�
้
ี
ี
้
่
ี
ื
�
ปนเปอน ท้งนตองดูแลความสะอาดของพนผวทใช้ในการวางควา และภาชนะทใส่ช้อน ส้อม ตะเกยบ
ี
ิ
่
ี
้
้
ื
ั
้
้
ื
็
ใหสะอาดอย่เสมอ เกบสูงจากพนอย่างนอย 60 เซนตเมตร
ิ
้
ู
้
ั
การล้างภาชนะและอุปกรณ์ต้องปฏิบัติให้ถูกต้องตามวิธี 5 ข้นตอน คือ
1 แยกภาชนะออกเปน 2 ประเภท คอ
ื
็
• ภาชนะใส่อาหารคาว
• ภาชนะใส่อาหารหวาน และแกวนา
�
้
2 กวาดเศษอาหารท้งหมดท้งลงในถงขยะ
ิ
ั
ั
3 ลางภาชนะด้วยนาผสมนายาลางจาน เพอลางคราบไขมน เศษอาหาร และ
ั
้
้
้
ื
่
�
�
่
ิ
�
ี
ิ
้
ู
ส่งสกปรกทตดคางอย่ โดยใช้ฟองนา ผาสะอาด หรือแผ่นใยสังเคราะห ์
้
4 ลางดวยนาสะอาดอก 2 คร้ง เพอลางนายาลางจาน และส่งสกปรกตาง ๆ ทยัง
ั
้
้
ี
้
่
ี
ื
่
้
�
ิ
่
�
ึ
ู
ุ
คางอย่ออกใหหมด แลวควาใหแหง หรือผ่งแดดในบริเวณทไม่มฝน แมลงวน
้
่
้
ั
�
้
ี
้
้
ี
่
้
ไม่ใช้ผาเช็ด
5 ในกรณีทีเกดโรคระบาดใหใชนาร้อนอณหภม 82-87 องศาเซลเซียส หรือนา
ิ
ู
�
้
ุ
้
ิ
�
่
ี
ู
้
ผสมคลอรีนทมความเข้มข้น 100 ppm. (ทาไดโดยใช้ผงปนคลอรีนร้อยละ 60
ี
่
�
้
ิ
�
�
ปริมาณ 1 ช้อนชา ละลายในนา 1 แกว ท้งใหตกตะกอน แลวนาเฉพาะส่วนนาใส
�
้
้
ื
ื
้
้
�
ผสมกบนาสะอาด 20 ลตร) แช่ภาชนะไว้อย่างนอย 2 นาที เพอฆ่าเชอโรค
ั
่
ิ
มาตรฐานด้านสุขาภิบาลอาหาร
�
�
โดยสานักสุขาภิบาลอาหารและน้าด่ม กรมอนามัย กระทรวงสาธารณะสุขได้มีข้อกาหนดดังน้ ี
�
ื
1 ข้อก�าหนดด้านสุขาภิบาลอาหารส�าหรับร้านอาหาร
่
ุ
ี
• สถานทรับประทานอาหาร เตรียม ปรง ประกอบอาหาร ตอง
้
็
สะอาดเปนระเบียบ และจดเปนสัดส่วน
็
ั
้
�
ื
้
• ไม่เตรียมปรงอาหารบนพนและบริเวณหนา หรือในหองนา
้
ุ
ี
๊
่
้
้
้
ื
้
หองส้วม และตองเตรียมปรงอาหารบนโตะทสูงจากพน อย่างนอย
ุ
ิ
60 เซนตเมตร
ุ
่
ั
ี
ื
• ใช้สารปรงแตงอาหารทมความปลอดภย มเครองหมายรับรอง
ี
่
ี
่
ของอาหารทางราชการ เช่น เลขสารบบอาหาร เครองหมาย
ื
่
ุ
รับรองมาตรฐานของกระทรวงอตสาหกรรม (มอก.)
็
็
ุ
�
• อาหารสดตองลางใหสะอาดกอนนามาปรง หรือเกบ การเกบ
้
้
้
่
้
่
อาหารประเภทตาง ๆ ตองแยกเกบเปนสัดส่วน อาหารประเภท
็
็
่
เนอสัตวดบ เกบในอณหภมทตากวา 5 องศาเซลเซียส
ี
ื
้
็
ิ
�
ู
ิ
์
่
ุ
218 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
็
ั
ั
