Page 222 - Ajinomoto1
P. 222
้
ึ
ี
• ช้อน ส้อม ตะเกยบ วางต้งเอาดามข้นในภาชนะโปร่ง สะอาด
ั
หรือวางเปนระเบียบ ในภาชนะโปร่งสะอาดและมการปกปด
ี
็
ิ
เกบสูงจากพนอย่างนอย 60 ซม.
้
้
ื
็
ี
�
�
ั
่
• มการรวบรวมมลฝอย และเศษอาหารเพอนาไปกาจด
ู
ื
้
ั
• ผสัมผสอาหารแตงกายสะอาด สวมเสอมแขน ผปรงตองผก
้
ี
ื
ู
ู
้
่
ุ
้
ู
ื
้
้
่
ผากนเปอนทสะอาด สวมหมวกหรือตาข่ายคลุมผม
ี
ั
ุ
ั
ุ
�
่
ี
• ใช้อปกรณ์หยิบจบอาหารทปรงสาเร็จแลว
้
้
้
ู
ี
• ผสัมผสอาหารทมบาดแผลทมอตองปกปดแผลใหมดชิด
่
ี
ิ
ั
่
ื
้
ี
ิ
3 ข้อก�าหนดด้านสุขาภิบาลอาหารส�าหรับโรงอาหาร
ั
ี่
• สถานทรับประทานอาหารและบริเวณท่วไป
็
- สะอาด เปนระเบียบ
- โตะ เกาอสะอาด แข็งแรง จดเปนระเบียบ
้
ี
ั
็
้
๊
ี่
• บริเวณทเตรียม ปรงอาหาร
ุ
ื
- สะอาด เป็นระเบียบ พ้นท�าด้วยวัสดุถาวร แข็ง เรียบ สภาพดี
- มีการระบายอากาศ รวมทั้งกลิ่นและควันจากการท�าอาหารได้
ดี เช่น มปลองระบายควัน หรือพัดลมดูดอากาศทีใช้การได้ดี
ี
่
่
- ไม่เตรียม และปรุงอาหารบนพ้น
ื
- โต๊ะเตรียม ปรุง และผนังบริเวณเตาไฟต้องท�าด้วยวัสดุที่
ื
ี
้
่
ทาความสะอาดงาย (เช่น สแตนเลส กระเบอง) มสภาพด ี
�
้
้
้
และพืนโตะตองสูงจากพืนอย่างนอย 60 ซม.
๊
้
�
�
่
ื
่
• อาหาร นา นาแข็ง เครืองดม
ี
่
ิ
่
ื
ิ
่
ุ
- อาหาร และเครองดืมในภาชนะบรรจทีปดสนท ต้องมเลขสารบบอาหาร
็
็
์
ั
้
้
ี
ื
ี
้
- อาหารสด เช่น เนอสัตว ผกสด ผลไม และอาหารแหง มคุณภาพด แยกเกบเปนสัดส่วน
็
้
้
้
้
้
้
็
ั
ไม่ปะปนกน วางสูงจากพืนอย่างนอย 60 ซม. หรือเกบในตูเย็น ถาเปนหองเย็น ตองวาง
อาหารสูงจากพืนอย่างนอย 30 ซม. ส�าหรับอาหารสดตองลางใหสะอาดกอนนามาปรง
ุ
้
้
้
้
่
้
�
ี
็
้
็
่
่
- อาหาร และเครืองดมในภาชนะบรรจทปดสนท มคุณภาพด เกบเปนระเบียบสูงจากพืน
่
ิ
ิ
ุ
ี
ี
ื
อย่างนอย 30 ซม.
้
็
้
้
่
ี
ี
- อาหารทปรงสาเร็จแลว เกบในภาชนะทสะอาด มการปกปด วางสูงจากพนอย่างนอย 60 ซม.
ุ
้
ื
ิ
ี
�
่
ี
้
�
ิ
ู
็
้
้
ี
้
้
ู
�
้
ุ
่
- มตสาหรับปกปดอาหารทปรงสาเร็จแลว และดานหนาของตตองเปนกระจก
- นาดม เครืองดม นาผลไมตองสะอาด ใส่ในภาชนะทสะอาดมฝาปด มกอกหรือทางรินนา
่
ื
่
ี
ี
ี
�
�
ิ
่
�
ื
้
้
๊
่
ี
หรือมอปกรณ์ทมดามส�าหรับตกโดยเฉพาะและวางสูงจากพืนอย่างนอย 60 ซม.
ุ
ั
ี
่
้
้
ี
้
ี
ี
่
ิ
�
�
- นาแข็งทีใช้บริโภคต้องสะอาด ใส่ในภาชนะทีสะอาดมฝาปดมอปกรณ์ทีมด้ามสาหรับคีบ
่
ี
ุ
่
่
ื
้
ิ
ี
้
หรือตักโดยเฉพาะ วางสูงจากพนอย่างนอย 60 ซม. และต้องไม่มส่งของอนแช่รวมไว้
ื
220 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
็
ั
