Page 218 - Ajinomoto1
P. 218
2 การดูแลความปลอดภัยและป้องกันอันตรายในการบริการอาหารในโรงเรียน
ั
ั
ั
การดูแลความปลอดภยและป้องกนอนตรายในการบริการอาหารในโรงเรียนสามารถแบ่งได ้
็
่
ั
เปนส่วนตาง ๆ ดงน ี ้
ั
2.1 สุขลกษณะของสถานทรับประทานอาหาร
ี่
่
่
ู
ี
ี
ั
่
ื
้
่
ิ
สถานทต้งและบริเวณโดยรอบสะอาด อย่หากจากแหลงปนเปอนทอาจกอใหเกด
้
ั
์
่
อนตรายตอสุขภาพ เช่น แหลงเพาะพันธ์สัตว กองขยะ หรือบริเวณนาทวมขังสกปรก
�
่
ุ
่
ั
้
ั
้
่
ี
่
ุ
่
็
้
เปนตน ความสะอาดของหองอาหาร อปกรณ์ทใหบริการตาง ๆ จะตองตรวจดูต้งแต ผนง
้
้
้
ึ
ื
่
ี
ู
้
เพดานจนถงพนหอง หนาตาง ม่าน ใหอย่ในสภาพทเรียบร้อย โดยเฉพาะพนหองตองสะอาด
่
้
้
ื
้
้
้
็
เพราะเปนจดทมองเหนไดชัดเจน และแสดงออกถงภาพลกษณ์ไดเปนอย่างด ความสวาง
้
่
ึ
็
ุ
ี
็
ั
ี
่
ื
้
ั
ของหองอาหารจะตองเหมาะสมไม่มดสลว หรือสวางมากเกนไป บริเวณจดบริการควรม ี
ุ
้
่
ิ
่
้
่
่
อากาศถายเท รถทีขนส่งอาหารควรสะอาดปราศจากเศษอาหาร หรือขยะ เพอปองกนไม่ให ้
ื
ั
้
ื
้
เชือโรคปนเปอนกบอาหาร
ั
2.2 ภาชนะและอุปกรณ ์
้
ื
ั
้
ื
ื
เลอกใช้วสดุทไม่มพิษ เช่น กระเบองเคลอบขาว แกว สแตนเลส โดยเลอกใช้ให ้
ี
ื
่
ี
ั
เหมาะสมกบประเภทอาหารทีบรรจ การจดเกบภาชนะและอปกรณ เช่น ช้อน ส้อม ตะเกยบ
็
์
่
ุ
ี
ั
ุ
็
ถ้วย จาน ฯลฯ ทีลางสะอาดแลว แยกประเภทและจดเกบใหเปนระเบียบ วางตั้งเอาด้ามข้น
ั
้
้
้
่
ึ
็
้
้
็
ิ
ในภาชนะโปร่งสะอาด และมการปกปด เกบสูงจากพนอย่างนอย 60 เซนติเมตร
ื
ี
การใช้เขียงควรแยกสีของเขียงตามชนิดของวัตถุดิบ
้
ื
เพ่อปองกันการปนเป ้ ือนจากเชื้อโรค เขียงแต่ละสีเหมาะกับการใช้งาน ดังนี้
เขียงสีแดง เขียงสีฟ้า เขียงสีเหลือง
้
ื
ี
ั
้
ใชสาหรบเนอสตว์ (บก) ดิบ ใช้กบสัตว์ทะเล และสัตว์นา (ดิบ) ใช้กบสัตว์ปก เช่น
ั
�
ั
ั
�
้
้
ื
ู
ุ
เช่น เนอวัว หม แพะ แกะ เช่น ปลา กง หอย ป ู ไก ห่าน นก
่
�
เขียงสีเขียว เขียงสีน้าตาล เขียงสีขาว
ื
้
ั
ุ
ั
ั
�
ใช้กบผกและผลไม ้ ใช้สาหรับเนอสัตว์ปรงสุก ใช้กบเบเกอรี ่
และขนมหวานปรงสุก
ุ
ทีมา : https://www.horecaware.com/article/3/
่
216 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
็
ั
ั
