Page 192 - Ajinomoto1
P. 192
2 สถานที่และอุปกรณ์ส�าหรับการจัดบริการอาหารในโรงเรียน
2.1 โรงครัวหรือห้องครัว
ครวของโรงเรยนทีถกลกษณะ สะดวกแกการปฏิบติหนาที ประหยดเวลาและแรงงาน
่
่
้
ั
ี
ั
ั
ู
ั
่
ี
ควรมองค์ประกอบดังน ้ ี
�
1 ต�าแหน่งที่ตั้งครัวไกลจากห้องเรียน กองขยะ บ่อน�าครา เพราะสภาพแวดล้อมดังกล่าว
้
ู
็
้
ู
ั
่
�
อาจนาไปส่อาหารทีไม่ถูกสุขลกษณะ และไม่เปนผลดีตอผปฏิบัติหนาที ่
่
�
2 ขนาดของครัวสาหรับการจัดบริการอาหารกลางวัน ควรมีขนาดใหญ่กว่าครัวปกติ
่
้
ื
ึ
เนองจากตองใช้ผลตอาหารปริมาณมาก ถ้ามวัตถประสงค์เปนทฝกงานภาคปฏิบต ิ
ิ
่
ั
็
ี
ี
ุ
ี
ื
้
่
่
่
่
้
ั
ื
ในกลมวิชาการงานและพนฐานอาชีพทีเกยวกบอาหารและโภชนาการด้วย พนทีครัว
ุ
ี
่
ั
ควรจะตองกวางพอทจะใหนกเรียนเข้ามาฝกงานได ้
้
ึ
้
้
3 ควรต้องเป็นลักษณะ “ครัวยืน” เพื่อให้เกิดความคล่องตัวในการเคลื่อนไหวระหว่าง
ปฏบัตงาน เพือประหยัดเวลา แรงงาน และถูกสุขลกษณะมากกวาการน่งกบพืนครัว
ั
ิ
ั
ั
้
่
่
ิ
ื
่
้
้
็
การยืนท�างานเปนการบังคับใหอาหารถูกวางสูงกวาระดับพน
4 พ้นครัวท�าด้วยวัสดุที่ท�าความสะอาดง่าย ผิวพ้นต้องเรียบเสมอกัน สะดวกแก่การท�างาน
ื
ื
และการท�าความสะอาด ไม่เปนทีเกบฝน มความแข็งแรงทนทาน หองครัวโปร่ง มทาง
่
็
็
่
ี
้
ุ
ี
ิ
่
่
ิ
ระบายลมทีถูกทิศ หนาตางปดเปดได้สะดวก
้
�
5 มีโต๊ะสาหรับพักอาหารและบริเวณเตรียมอาหารอย่างพอเพียง โต๊ะควรใช้วัสดุที่
ิ
่
ท�าความสะอาดงาย คงทนถาวร ในสมยกอนนยมใช้แผ่นอะลูมเนยมหมโต๊ะ ปจจบัน
ั
ิ
ุ
้
ั
่
ี
ุ
ื
่
มวัสดุทีคงทนและท�าความสะอาดงายทีสามารถเลอกใช้ได้
่
ี
่
�
6 มีตู้โปร่งสาหรับเก็บของแห้ง แต่ไม่ควรจะเก็บสะสมของแห้งไว้มากเกินไป มีตู้ส�าหรับ
ื
เกบภาชนะเครองใช้อย่างพอเพียง
่
็
�
7 มีอ่างน�าอย่างน้อย 2 ขนาด สาหรับล้างผัก หรือล้างภาชนะเล็ก (ขนาดหลุม 30 x 40 x 14
้
เซนติเมตร) และสาหรับลางภาชนะใหญ่ (ขนาดหลุม 45 x 50 x 30 เซนติเมตร)
�
8 ถ้ายังไม่มีระบบน�าประปาควรมีภาชนะเก็บน�าขนาดใหญ่มีฝาปิดมิดชิดส�าหรับเก็บน�า
ั
�
้
�
ทีใช้ลางภาชนะ และนาสะอาดสาหรับใช้ประกอบอาหารและลางผก
้
่
9 มทางระบายนาทีถูกต้อง และทีเกบขยะแบบมฝาปด
�
ี
่
ี
็
ิ
่
10 จัดเก็บอุปกรณ์ที่ใช้ในการท�าความสะอาด เช่น ไม้กวาด ถังซักผ้าข้ริ้ว แปรงขัดต่าง ๆ
ี
เปนทีเปนทาง สะอาดเรียบร้อย
็
่
็
190 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
็
ั
