Page 197 - Ajinomoto1
P. 197
ี่
ี
ี่
้
�
้
2.1 กาหนดหาตนทุนการผลตทใกลเคยงทสุด
ิ
้
ี
ี
่
�
ื
่
้
โดยปกตตนทุนการผลตอาหารทไดจากการคานวณจะมการคลาดเคลอน เนองจาก
่
ื
ิ
ิ
ั
ิ
ั
ั
ั
ี
่
ั
ิ
หลาย ๆ ปจจยในการผลต เช่น ส่วนเสียของวตถุดบทส่ง ราคาวตถุดบทผนผวนตามตลาด
ั
ิ
ี
่
ึ
ิ
้
ิ
่
่
้
ึ
ิ
ิ
หรือตามฤดูกาลของอาหาร ส่งผลใหส้นเปลืองคาใช้จายเพ่มข้น ตนทุนเพ่มข้น การวเคราะห ์
ุ
�
ิ
้
ึ
่
ี
ี
้
�
ิ
่
ี
ตนทุนการผลตจะทาใหทราบถงจดทมตนทุนการผลตอาหารชนดน้นวามราคาทสูง-ตาเทาไร
ี
ั
่
่
ิ
้
้
้
่
รวมถงสาเหตุและทมาททาใหตนทุนการผลตทสูงได ้
ี
ิ
ึ
ี
ี
่
�
่
ิ
้
2.2 การควบคุมและลดตนทุนการผลต
ี
่
้
่
่
ิ
้
ี
ื
�
ิ
เมอทราบสาเหตุททาใหเกดตนทุนการผลตอาหารทสูง ส่งผลใหสามารถหามาตรการ
้
ิ
้
แก้ไขปรับปรงเพอใหตนทุนการผลิตลดลงไดคอ หาวตถุดบททดแทนกันในรายการอาหารเดม
้
่
ั
ื
ื
้
ิ
ุ
ี
่
ั
็
ั
ั
ี
ี
เช่น จากผดบวบใส่ไข่เปนผดฟักทองใส่ไข่ หรือจดทารายการอาหารใหม่จากวตถุดบทมอย่ ู
ั
ิ
่
�
ั
ิ
็
้
่
้
ในช่วงนนเพือเปนการควบคุมและลดตนทุนการผลต
3 แนวการลดต้นทุนการผลิตอาหารในโรงเรียน
แนวทางในการลดตนทุนการผลตอาหารคอ การลดความสูญเสีย 6 ประการ คอ
้
ื
ิ
ื
ิ
ิ
3.1 ลดความสูญเสียจากการผลตมากเกนความจาเป็น (Over Production)
�
ี
่
ิ
การผลตอาหารทมากเกนความจาเปน หรือเกนความตองการ
้
ิ
�
็
ิ
่
ู
้
ของนกเรียนในโรงเรียนอาจเกดจากผทผลตอาหารขาดความร้ดาน
ั
ิ
ิ
้
ู
ี
การคดปริมาณสัดส่วนของอาหารทถูกตอง ส่วนทผลตเกนจากความ
ิ
้
ี
่
ี
่
ิ
ิ
ิ
่
้
็
ั
้
ั
่
้
ตองการส่งผลใหเกดความสูญเสียท้งดานคาจายในการจดเกบ และ
ี
่
ั
ิ
ื
ควบคุมวตถุดบ เมอทราบจานวนนกเรียนในโรงเรียนทรับประทาน
ั
่
�
อาหารกลางวน สามารถนามาคานวณปริมาณอาหารได ้
�
ั
�
่
ั
่
ี
ั
ดงน้น สัดส่วนการรับประทานอาหารตอ 1 คนรับประทานจงมส่วนทสาคญ
ั
ึ
ี
�
ั
ิ
ั
ในการคดและส่งวตถุดบอาหาร เช่น
ิ
ตัวอย่าง
ั
นกเรียน 100 คน
่
ื
รับประทาน ข้าวคนละ 2 ส่วนตอมอ
้
โดยข้าว 1 ส่วนมาจากข้าวสาร 25 กรัม
ั
ดังน้น จงสามารถคานวณการใช้ข้าวสาร 100 คน จะได
ึ
้
�
(25 x 2) x 100 = 5,000 กรัม/มือ
้
195 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
็
ั
