Page 198 - Ajinomoto1
P. 198
3.2 ลดความสูญเสียจากการมีไม่เพียงพอ (Lower Production)
็
ี
ความสูญเสียจากการมไม่เพียงพอเปนกระบวนการทไม่กอใหเกด
ี
้
ิ
่
่
้
ิ
ิ
้
้
การผลต เช่น วตถุดบขาดสตอก การส่งซอไม่เพียงพอ ส่งผลใหตองเสีย
ื
๊
ั
ั
้
่
ี
่
ั
ิ
้
้
ี
ั
เวลา และตองจดซือวตถุดบใหม่ในปริมาณทนอยกวาเดม และมราคา
ิ
่
ั
้
ขายทแพงกวา อกท้งยังอาจส่งผลใหไม่ไดวตถุดบทมคุณภาพคงเดม
้
ี
ี
่
่
ั
ิ
ี
ิ
ี
3.3 ความสูญเสียจากการขนส่ง (Transportation)
้
การวางแผนของกระบวนการจดซอมผลโดยตรงตอการขนส่งระหวาง
่
ื
ั
ี
่
ิ
�
ี
ี
กระบวนการผลตอย่างมาก การขนส่งทมระยะทางมากและซาซ้อนส่งผล
่
่
่
้
ิ
ใหเกดตนทุนเพิ่มขึ้น เช่น คาแรงของพนกงานขับรถ คาเชือเพลง และยัง
ิ
้
้
ั
ั
ี
ื
้
ี
่
มผลตอคุณภาพสินค้าอกด้วย เช่น ผก เนอสัตว์ กะทิ หากใช้เวลาขนส่งนาน
่
่
อาจท�าใหเน่าเสียได้งาย และต้องเสียคาใช้จ่ายในการซอใหม ่
้
ื
้
ิ
ั
็
3.4 ลดความสูญเสียจากการเกบวตถุดบมากเกนไป (Excess Inventory)
ิ
็
การเกบวตถุดบมากเกนไปเกนความจาเปนส่งผลใหอาหารเหลอ
ิ
้
ื
�
ิ
็
ิ
ั
่
ุ
ุ
ั
ั
ใช้ไม่ทน เช่น เครืองปรงหมดอาย ผกเน่าเสีย หอม กระเทยม พริกขึ้นรา
ี
่
ี
่
ิ
ข้าวสารเกดมอด หรือการเสือมคุณภาพ เช่น ซอสพริกเปลยนสี หรือการ
ื
ื
ื
้
็
็
้
ซอเกลอเปนกระสอบใหญ่ และปลอยทิ้งเปนเวลานานจนเกลอดูดความชน
ื
่
ิ
่
็
้
่
และละลายเปนนา เปนตน ส่งผลใหเกดความเสียหาย หรือคาใช้จายใน
�
้
็
ู
ิ
ิ
ั
ั
ั
็
ั
ั
ั
์
การจดเกบและควบคุมวสดุคงคลงท้งวตถุดบและผลตภณฑส�าเร็จรป
3.5 ลดความสูญเสียทเกดจากการประกอบอาหาร (Defect)
ี่
ิ
ิ
ี
่
่
ความสูญเสียทเกดจากการประกอบอาหารกอใหเกดการสูญเสีย
ิ
้
�
ิ
หงข้าวไหม หรือแฉะ ทอดปลาไหม อบหมไหม เกดอบัตเหตุทาของหก
ุ
ิ
ู
้
้
้
ุ
้
่
ิ
็
่
ิ
้
ไข่แตก เปนต้น โดยส่งเหลานคือคาใช้จ่ายในการแกไขหรือผลตซ�า รวมถึง
ี
่
่
ี
่
้
่
ิ
ั
ื
ิ
ั
วตถุดบ คาแรงคาสาธารณูปโภคและอน ๆ เพิ่มขึ้นมา โดยทไดผลตภณฑ ์
�
้
ู
สาเร็จรปเทาเดม สาเหตุของความสูญเสียจากงานเสีย เช่น ผประกอบ
ิ
ู
่
ิ
ั
่
อาหารขาดทกษะในการประกอบอาหาร การประมาท เลนเลอ วธีการทางาน
ิ
�
ุ
ไม่เหมาะสม ใช้อปกรณ์ไม่ถูกประเภท วตถุดบไม่มคุณภาพ เครืองทุนแรง
่
ี
่
ั
ิ
�
มประสิทธิภาพตา ท�างานเร่งรีบจนเกนไป
ี
ิ
196 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
็
ั
