Page 199 - Ajinomoto1
P. 199
ิ
ิ
็
ี่
3.6 ลดความสูญเสียทเกดจากการจดเกบไม่ถูกวธี (Storage)
ั
การจดเกบอาหารอย่างไม่ถูกวิธีส่งผลใหอายุอาหารน้นนอยลง เช่น
้
ั
้
ั
็
็
ั
การข้นรา เน่าเสีย มอดข้นในข้าว ผกเหยว ผกชา เนอสัตว์เปลยนส เปนต้น
ึ
ี
ั
�
่
ี
ื
ึ
้
่
ี
่
้
ิ
่
ื
็
โดยการเกบรักษาอาหารอาจทาไดหลายวธีเพอรักษาความสดใหม และ
�
ุ
ึ
ิ
ึ
ยืดอายของอาหารเพอใหไม่มผลกระทบตอคาใช้จายทอาจเกดข้น ซ่งม ี
ี
ี
่
่
่
ื
่
้
่
วิธี ดังน ้ ี
1 การเกบรักษาอาหารประเภทเนอสัตว ์
้
ื
็
้
ื
้
้
์
้
ื
การซอเนอสัตวทละมาก ๆ ควรลางใหสะอาด
ี
้
ทั้งกอน แลวนามาห่นเปนช้นเลก ๆ เกบใส่ถุงพลาสติก
็
้
ั
็
ิ
็
�
�
ั
่
ู้
ี
นาไปใส่กระบะใต้ช้นท�านาแข็ง แตถ้าไม่มตเย็นควรแล ่
�
้
เนอสัตว์บาง ๆ ทาเกลอ ตากแหง หรือห่นเปนช้นรวน
ั
้
ื
็
ิ
ื
ื
้
ไวเพือรับประทานในมอตอไป
่
่
้
2 การเกบรักษาอาหารประเภทผัก
็
ี
ิ
่
ื
ั
็
การเกบด้วยวิธีธรรมชาติ เลอกผกส่วนทีเน่าและมต�าหนทิ้งไป
้
้
ั
้
ั
ั
่
แลวลางผกใหสะอาด ส�าหรับผกทมราก เช่น ผกบ้ง และผกชีใหแช่
ุ
้
ี
ั
ี
ี
ั
ั
่
ั
รากผกไวในนาเย็น ส่วนผกทไม่มรากเกบไวในกะละมงวางเรียงกน
็
�
ี
ั
้
้
�
้
ุ
้
�
ั
โดยเอาโคนผกแช่นา แลวใช้ผาขาวบางชบนาบิดพอหมาดคลุม
ั
็
ี
้
ยอดผกไว้ พรมนาใหเปยกเปนครงคราว วางไว้ทีร่ม และไม่มลมโกรก
้
่
�
ี
ั
็
ั
้
ื
ู้
แรงมาก การเกบไว้ในตเย็นใหเลอกผกส่วนทีเน่า และเปนโรคทิ้งไป
่
็
ั
้
�
้
แช่ผกในนาสะอาดทผสมเกลอแกงเลกนอย แลวลางดวยนาสะอาด
ี
็
้
้
�
่
ื
ั
ั
ี
้
็
็
ั
อกครง จากนนท้งผกใหสะเดดนาในกระชอน เกบผกลงในถุงพลาสตก
้
้
ั
ิ
ิ
�
ั
้
ั
็
่
่
ี
้
้
ู
่
�
ใสทเจาะรใหอากาศถายเทได และนาถุงผกไปเกบไวในช้นลางสุด
ู
้
�
�
็
้
็
้
ั
ี
ของตเย็น ไม่ควรเกบผักไวในทเย็นจัด เพราะความเยนจะทาใหผกชา
่
และเน่าเสียงาย
่
3 การเกบรักษาอาหารประเภทผลไม้
็
ผลไมทีรับประทานทั้งเปลอกเช่น ชมพ่ พุทรา ฝร่ง ถ้าเกบไม่ดี
็
้
ั
ื
ู
่
้
็
่
ี
้
ึ
จะเปนรอยขีดข่วนช้าไดงาย และมการเน่าเสียเกดข้นมาก จงตอง
ิ
ึ
ี
้
่
่
ื
็
แยกเกบตางหากจากผลไมทตองปอกเปลอกกอนรับประทาน เช่น
่
้
็
้
่
็
ื
กลวย ส้ม มะม่วง เปนต้น ควรเกบในทีเย็น มความชน มการระบาย
้
ี
ี
ี
ั
ั
็
เช่นเดยวกบการเกบผก
197 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
ั
็
