Page 202 - Ajinomoto1
P. 202
4 ใช้เครืองช่ง ตวง วด ในการประกอบอาหารและเวลาเสิร์ฟเพือให้
่
ั
่
ั
่
่
ปริมาณทเสิร์ฟเทากนทุกครั้ง
ี
ั
่
่
่
ี
ั
จะไดปริมาณอาหารทคงทนกเรียนแน่ใจในปริมาณอาหารทตนไดรับ
ี
้
ี
้
ั
่
ี
่
เมอจานวนเสิร์ฟคงท ผจดสามารถคานวณรายรับรายจายซึ่งจะสัมพันธ์
ู้
�
�
่
ื
ั
้
กบการสั่งซือและปรงอาหาร เช่น
ุ
ก๋วยเตี๋ยวผัด
ใช้ปริมาณผัก 1.4 กิโลกรัม
เมื่อผสมกับเส้น 2 กิโลกรัม
จะตักได้ 15 จาน ต้องการ 30 จาน
จะต้องซื้อผักและเส้นเพ่มขึ้นอีกอย่างละ 1 เท่าตัว
ิ
ต้องใช้งบประมาณเพ่มอีก 1 เท่าตัว
ิ
้
้
่
ี
ั
ึ
ั
ี
้
ในการทจะทาใหได 30 จาน การตกจงมการตวงใหเทากน เพราะถาไม่มมาตรฐานการตกท ี ่
่
ั
้
ี
�
้
้
ิ
้
ึ
ั
ั
้
ึ
แน่นอนอาจตกไดเพียง 25 จาน หมายถงไดเงนนอยลง ถาตกได 40 จาน หมายถงปริมาณอาหาร
้
้
�
ั
และสารอาหารทเดกควรจะไดรับจะนอยลงดวย ฉะน้นการควบคุมปริมาณอาหารจงจาเปนในการ
ึ
้
ี
้
็
่
็
้
ใหบริการอย่างยิ่ง
้
้
้
ั
ู
ผูประกอบอาหารหรือครผูดูแลอาหารในโรงเรียนตองใส่ใจกบ
ี
ั
รายละเอยดตาง ๆ ทั้งในด้านภาวะโภชนาการของนกเรียน ด้านความ
่
เหมาะสมของอาหาร ด้านคุณคาทางโภชนากาของอาหาร อกทั้งควร
ี
่
็
ื
�
่
ั
ออกสารวจราคาท้องตลาดด้วยตนเองเปนคร้งคราว เพอเปรียบเทียบ
้
คุณภาพและราคาของวตถุดบ เช่น ผกสด ผลไม หรือ เนอสัตว ราคา
ั
ิ
ื
์
ั
้
ึ
ี
ี
�
จะข้นลงตามฤดูกาล มการทาตารางเปรียบเทยบราคาชัดเจน ระบ ุ
นาหนก ชนดประเภทของสินคา ราคาตอหน่วย
้
ั
ิ
�
่
่
ื
่
เนองจากร้านคาบางรายฉวยโอกาสขึ้นราคา ส่งสินคาทไม่ได ้
้
ี
้
้
คุณภาพ ท�าใหเกดความเสียหายตั้งแตแรก เปนสาเหตุใหต้นทุนสินค้า
ิ
็
้
่
ั
็
ิ
ี
่
ั
ี
ั
ึ
หรือวตถุดบทใช้แพงข้น การจดเกบทไม่ถูกตอง เช่น ผกสด ผลไม ้
้
่
็
้
็
ั
หากไม่จดแยกใหเปนระเบียบ มโอกาสเน่าเสียไดงาย การจดเกบเนอ
้
ื
้
ั
ี
่
ั
่
่
สัตวชนดตาง ๆ ในตูแช่ หรือ ตูเย็นทแออดจนเกนไป หรือความเย็น
์
ิ
ิ
ี
้
้
้
ไม่พอทาใหเกดเน่าเสียไดงาย
่
ิ
้
�
200 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
็
ั
ั
