Page 209 - Ajinomoto1
P. 209
5 ศาสนาพราหมณ-ฮนดู
ิ
์
ื
่
ั
์
่
ื
่
่
ี
็
�
คอนข้างเปนศาสนาทซ้ับซ้้อน การนบถอเทพหลายองคทาใหความเชอน้นตางออกไป
ั
้
่
้
่
ั
�
ุ
ี
ี
่
�
ตามเทพองค์น้น ๆ แตทีสาคัญ คือ การแบ่งวรรณะของมนษย์ด้วยเหตุน จงนามาเกยวเนอง
ึ
ื
่
้
กบเรืองอาหารดวย
ั
่
อาหารของชาวฮินดู
ื
1. นมววถอเปนอาหารศกด์สิทธิ์ใช้ท้งดม และประกอบพิธีทางศาสนา
็
่
ิ
ื
ั
ั
ั
่
ิ
่
ั
ั
ื
่
ื
่
ี
2. ชาวฮนดูผนบถอคมภร์พระเวทเชือวา อาหารจะ “บริสุทธิ์” ตอเมอ
ู้
ี
ปรงดวย ฆี/ก )เนยใส)
ุ
้
ิ
ี
3. อาหารมงสวรัตของคุชราต กบเบงกอลจะไม่ใส่กระเทยม ขิง หอม
ั
ิ
ั
ี
่
่
ั
่
ั
้
และเครืองเทศทเสริม “ความร้อน” เพือไม่ใหขัดกบหลกศาสนา
่
ั
ั
4. ชาวฮนดูถอวา โคเปนพาหนะของพระศวะ ดงน้น การฆ่าโค )วว)
ื
ิ
ั
็
ิ
ั
ึ
ั
ถอเปนบาปหนก จงส่งผลใหชาวฮนดูไม่กนเนอวว
้
ื
ิ
็
ื
้
ิ
่
่
ิ
้
ิ
5. การกนในตางวรรณะ เช่น คนวรรณะสูงกวาหามกนอาหารจากคน
ุ
ู้
็
ทมวรรณะตากวาเปนผปรง
ี
่
ี
่
�
วัฒนธรรม
ี
่
ึ
ในแตละภาคของประเทศไทยมวัฒนธรรมการบริโภคอาหารทีแตกตางกนออกไป ข้นอยู่กบ
ั
่
ั
่
์
่
ั
ู
องคประกอบหลายอย่าง เช่น ลกษณะภมประเทศ วตถุดบทองถ่น อทธิพลจากประเทศเพือนบ้าน
ิ
ิ
ั
ิ
ิ
้
ั
ึ
ึ
รวมถึงวัฒนธรรมท้องถิ่น เปนต้น การจดอาหารกลางวันจงต้องค�านงถึงวัฒนธรรมการบริโภคของ
็
้
ั
่
ื
ประชาชนในพนทีน้น ๆ ด้วย เช่น
1 วฒนธรรมการบริโภคอาหารภาคเหนอ
ื
ั
ี
ั
ี
็
ั
ชาวเหนอมวฒนธรรมการกนทเปนเอกลกษณ์ เช่น นยมรับประทานข้าวเหนยว
ิ
ื
ิ
่
ี
่
ั
็
้
ั
�
ั
ั
ี
เป็นหลก ดงน้น อาหารประกอบดวย ข้าวเหนยวเปนอาหารหลก มนาพริกชนดตาง ๆ
ี
ิ
�
�
ิ
เช่น นาพริกหน่ม นาพริกออง มแกงหลายชนด เช่น แกงโฮะ แกงแค
ี
่
ุ
ั
นอกจากน้นยังมแหนม ไส้อ่ว แคบหม และผกตาง ๆ
ั
่
ู
ั
ี
ี
้
สภาพอากาศมส่วนสาคญททาใหอาหารพนบ้านภาคเหนอ
ื
ื
่
ี
้
�
�
ั
ื
็
่
่
แตกตางจากภาคอน ๆ คือ การทีอากาศหนาวเย็นเปนเหตุผลให ้
่
ี
ั
อาหารส่วนใหญ่มไขมนมาก อาหารภาคเหนอส่วนใหญ่รสชาต ิ
ื
ิ
ั
้
�
ไม่จด ไม่นยมใส่นาตาลในอาหาร ความหวานไดจากส่วนผสม
ุ
ั
ของอาหารน้น ๆ เช่น ผก ปลา และนยมใช้ถ่วเน่าในการปรงอาหาร
ั
ั
ิ
คนเหนอมนาพริกรับประทานหลายชนด อาท นาพริกหน่ม
ื
ิ
ี
ุ
�
�
ิ
่
่
ี
็
นาพริกออง ผกทใช้จ้ม ส่วนมากเปนผกน่ง ส่วนอาหารทร้จก
ิ
ู
ั
ั
่
ั
�
ี
ึ
ั
ี
่
ี
้
ี
่
ื
้
้
่
ี
�
ี
ั
กนด ไดแก ขนมจนนาเงยว ทมเครืองปรงส�าคญขาดไม่ไดคอ
ุ
ี
ี
่
ุ
ุ
ั
�
“ดอกง้ว” หรือ ตาขนน แกงขนน ทมส่วนประกอบของผก
ิ
ื
ชนดอน เช่น ใบชะพลู ชะอม และมะเขือส้ม
่
ิ
207 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
็
ั
ั
