Page 211 - Ajinomoto1
P. 211
4 วฒนธรรมการบริโภคอาหารภาคใต ้
ั
้
ั
่
ื
็
ิ
ี
้
อาหารพนบ้านภาคใตมรสชาตโดดเดนเปนเอกลกษณ์เฉพาะ
ิ
ู
้
้
ิ
่
็
สืบเนองจากดนแดนภาคใตเคยเปนศนย์กลางการเดนเรือคาขายของ
ื
ั
ี
้
ี
้
�
ิ
่
ี
พ่อคาจากอนเดย จน และชวาในอดต ทาใหวฒนธรรมของชาวตางชาต ิ
ิ
ุ
้
้
โดยเฉพาะอนเดยใตซ้่งเปนตนตารับในการใช้เครองเทศปรงอาหารได ้
็
�
ึ
ี
ื
่
ี
้
เข้ามามอทธิพลอย่างมาก อาหารพนบ้านภาคใตท่วไปมลกษณะผสมผสาน
ี
ิ
ั
ั
้
ื
ั
ึ
ิ
�
้
ื
ระหวางอาหารไทยพนบ้านกบอาหารอนเดียใต้ เช่น นาบูดู ซ้่งได้มาจาก
่
ั
ี
ั
ื
การหมกปลาทะเลสดผสมกบเมดเกลอ และมความคลายคลงกบอาหาร
ึ
้
ั
็
้
ี
้
ึ
่
็
ื
่
มาเลเซ้ีย อาหารของภาคใตจงมรสเผดมากกวาภาคอน ๆ และดวยสภาพ
ี
่
้
ิ
ู
ุ
ื
ภมศาสตร์อยู่ติดทะเลทั้งสองด้าน มอาหารทะเลอดมสมบูรณ์แตสภาพอากาศร้อนชนฝนตก
ี
ึ
ี
็
้
ั
้
่
ั
่
ื
ิ
่
ุ
ตลอดป อาหารประเภทแกง และเครองจ้มจงมรสจด ช่วยใหร่างกายอบอนปองกนการเจบปวย
็
ิ
ั
ั
ิ
้
่
ี
ื
ลกษณะเดนของการรับประทานอาหารของชาวภาคใต คอ มผกสารพัดชนดเปนผกจ้ม
ั
ั
่
ิ
ื
ั
้
้
หรือผกแกลมในการรับประทานอาหารทุกมอ ภาษาท้องถิ่นเรียกวา “ผกเหนาะ” ความนยม
ี
ิ
็
ั
้
ั
ในการรับประทานผกแกลมอาหารของชาวใต้เปนผลมาจากการทีภาคใต้มพืชผกชนดตาง ๆ
่
่
่
ื
้
ี
ั
้
ิ
ึ
มาก และหาไดงาย คนใตนยมรับประทานอาหารเผดจงตองมผกแกลม เพอช่วยบรรเทา
็
้
่
้
ิ
ิ
ความเผด และเพอชรสอาหาร อาหารทองถ่นยังนยมใส่ขม้นในอาหาร นยมรับประทาน
ิ
้
ื
่
็
ิ
ู
็
ี
ุ
“ขนมจน” รองจากข้าว ใส่เคยหรือกะปเปนเครืองปรงรสอาหาร
่
ิ
4 ด้านวัตถุดิบ
ั
้
ั
ั
ึ
ั
ู
้
ั
ั
่
ี
้
ิ
ั
ึ
�
ในการจดอาหารน้นผจดอาหารตองคานงถงปจจยดานวตถุดบทนอกเหนอจากหลก
ื
่
ี
ั
ั
ั
�
้
ั
้
ั
ิ
ความสะอาด และหลกความปลอดภยของวตถุดบทไดมาน้นดานแหลงจาหน่ายวตถุดบ และ
ิ
่
ั
ช่วงฤดูกาลเองเปนส่วนหน่งของการจดรายการอาหาร
ึ
็
4.1 แหลงวตถุดบ
่
ั
ิ
ั
่
ึ
ิ
ี
้
ี
่
่
่
้
การจดรายการอาหารตองทราบถงแหลงวตถุดบทตองการจดซ้ือวาอย่ทใด และ
ั
ู
ั
้
่
�
ี
ุ
ี
้
้
็
้
ู
ี
้
มอะไรบ้างทมจาหน่าย เช่น เปนตลาดศนย์การคาหางสรรพสินคา ตลาดชมชน หรือซ้ือ
้
ี
�
่
่
่
จากแหลงเพาะปลูกเมอทราบวาจะตองดาเนนการประสานงานทแหลงใดบ้าง ส่งผลให ้
ื
ิ
่
่
ี
ั
่
ื
่
่
ั
่
งายตอการจดซ้อ หรือการขนส่ง และงายตอการกาหนดรายการอาหาร อกท้งทางโรงเรียน
้
�
ั
่
้
้
หรือครผดูแลอาหารกลางวนในโรงเรียนอาจสร้างโครงการปลูกผก เลยงไกไข่ เลยงปลา
ี
ู
ู
ั
้
ี
�
ั
้
ื
ุ
ื
�
่
้
เพอนามาประกอบอาหารสาหรับนกเรียน โดยใหบรรจอยู่ในรายวิชาการงานพนฐานอาชีพ
ั
่
็
ี
่
ี
ั
ิ
เพือเปนการสร้างเสริมลกษณะนสัยทดของนกเรียน
�
่
ในการดูแลสิ่งตาง ๆ เพือนามาประกอบอาหาร
่
ยังเปนการช่วยลดคาใช้จายในการซ้ือวตถุดบ
ิ
ั
่
่
็
้
ึ
ี
อกทางหน่ง
209 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
็
ั
ั
