Page 210 - Ajinomoto1
P. 210
2 วฒนธรรมการบริโภคอาหารภาคกลาง
ั
ู
่
็
ี
ึ
ิ
ู
ี
ุ
ภาคกลางเปนภมภาคทมดน และนาอดมสมบรณ์จงเปนแหลง
็
่
ิ
�
�
ี
ี
่
ิ
่
ี
ปลูกข้าวทสาคญของประเทศ และมอาหารการกนทอดมสมบรณ ์
ุ
ู
ั
่
ท้งพืชผก และสัตวตาง ๆ คนไทยภาคกลางบริโภคข้าวเจาเปนหลก
ั
็
ั
ั
์
้
็
ื
ั
�
้
ี
การรับประทานอาหารในแตละมอจะจดเปนสารับมกบข้าวหลายอย่าง
่
ั
รสชาตอาหารภาคกลางมการผสมผสานของหลากหลายรสชาต ิ
ิ
ี
ิ
ั
้
ั
ท้งรสเปรียว หวาน เค็ม เผด เอกลกษณ์ของรสชาติอาหาร ไม่ได้เกด
็
ี
จากเครองปรงเพียงอย่างเดยว เช่น รสเปรยวทใช้ปรงอาหารอาจ
ุ
ี
ื
้
ี
ุ
่
่
้
ั
ู
ิ
ไดท้งจากมะนาว มะขาม มะกรด ตะลงปลง ส้มแขก ผลไมบางชนด
ิ
้
ิ
ี
้
้
ี
่
ั
่
็
ื
ั
เช่น มะดน มะม่วง เปนตน การใช้เครองปรงรสเปรยวทแตกตางกน
่
ุ
ิ
้
ึ
�
จงทาใหเกดความหลากหลายใช้ชนดของอาหารไทยภาคกลาง
ิ
ื
้
่
้
�
้
่
เช่น ตมยาใช้มะนาวเพอใหรสเปรยว แตตมโคลงใชนามะขามเปยก
้
ี
�
้
ี
้
้
้
่
ี
ื
ิ
ี
ี
�
้
็
่
เพอใหรสเปรยว นอกจากน้นยังมรสเคมทไดจากนาปลา กะป รสขม
ั
้
็
ทไดจากพืชชนดตาง ๆ เช่น มะระ เปนตน และความเผดทไดจากพริก
่
่
ี
ิ
้
่
็
้
ี
่
ื
ี
่
็
พริกไทย และเครองเทศ อาหารภาคกลางเปนอาหารทีมครบทุกรส
ั
ู
ิ
่
ิ
้
ซ้่งอาหารไทยทชาวตางชาตส่วนใหญ่ร้จก และนยมบริโภคลวนแต ่
ี
่
ึ
ั
ั
้
็
ุ
ั
้
เปนอาหารภาคกลางท้งน้น เช่น ตมยากง แกงเขียวหวาน ผดไทย
�
ึ
ี
พะแนง เปนต้น จงท�าใหอาหารภาคกลางมความโดดเดนเปนพิเศษ
็
้
็
่
่
มากกวาอาหารภาคอน
ื
่
3 วฒนธรรมการบริโภคอาหารภาคอสาน
ั
ี
ิ
สภาพภมศาสตร์ของภาคตะวนออกเฉียงเหนอ หรือ
ู
ื
ั
ี
ี
ภาคอสานมผลตออาหารการรับประทานของคนทองถ่น
ิ
่
้
ี
อย่างมากเนองจากพนทบางแห่งแหงแลง วตถุดบทนามา
ั
่
ื
ิ
้
้
่
ี
่
�
ื
้
ประกอบอาหารซ้่งหาได้ตามธรรมชาติส่วนใหญ่ ได้แก ปลา
่
ึ
่
แมลงบางชนด พืชผกตาง ๆ การนาวธีการถนอมอาหารมา
ั
ิ
ิ
�
่
ื
ิ
้
�
ใช้เพอรักษาอาหารไวกนนาน ๆ จงเปนส่วนสาคญในการ
็
ั
ึ
ดารงชีพของคนอสาน ชาวอสานจะมข้าวเหนยวน่งเปน
ี
ี
ี
ี
�
็
ึ
ี
ี
้
ั
ื
ุ
ื
�
่
อาหารหลกเช่นเดยวกบภาคเหนอ เนอสัตวทนามาปรงอาหาร
ั
์
่
ี
่
ี
้
้
่
ไดแก สัตวทหามาได เช่น กบ เขียด แย้ แมลงตาง ๆ ทมา
์
่
ิ
ี
ของรสชาตอาหารอสาน เช่น รสเคมไดจากปลาร้า รสเผด
็
็
้
ได้จากพริกสด และพริกแหง รสเปรยวได้จากมะกอก มะขาม
้
ี
้
ส้ม และมดแดง อาหารสาหรับภาคอสานจงเปนอาหารทงาย ๆ
ี
�
่
็
่
ึ
ี
ี
ิ
ี
้
ั
ไม่เนนรสหวานหรือเปรยวจด อาหารส่วนใหญ่ไม่นยมมกะทิ
้
เปนส่วนประกอบ
็
208 โภชนาการสมวย เดกไทยวยเรียน
ั
็
ั
